Ada begitu banyak informasi tentang karbohidrat dan bagaimana mereka memengaruhi tubuh Anda sehingga Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana mereka terkait satu sama lain dan dari mana mereka berasal. Glukosa, sejenis gula, dapat berasal dari banyak tempat, tetapi salah satu sumber glukosa industri yang umum adalah pati jagung, yang berasal dari bagian spesifik dari kernel jagung.
Pati Jagung
Biji jagung, seperti biji dari biji-bijian lain, memiliki banyak bagian. Mereka dikelilingi oleh lapisan luar yang keras yang tinggi serat dan melindungi isi halus di dalamnya. Mereka juga memiliki kuman yang kaya protein, atau bagian dari jagung yang akan tumbuh menjadi tanaman baru. Ini dikelilingi oleh massa kaya karbohidrat yang disebut endosperma. Pati jagung berasal dari endosperma ini. Ini terdiri dari molekul amilosa, yang biasa disebut pati, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Karena sumbernya, amilosa dari jagung disebut pati jagung, tetapi secara kimia identik dengan pati dari tanaman lain.
Glukosa
Glukosa adalah sejenis gula. Secara khusus, itu adalah monosakarida, yang berarti gula itu sendiri tetapi juga merupakan blok pembangun gula dan karbohidrat lain yang lebih besar, termasuk serat dan pati. Faktanya, amilosa tidak lebih dari rantai panjang molekul glukosa yang terikat secara kimiawi satu sama lain, jelas Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia." Ada juga glukosa dalam gula meja, dan glukosa ada pada sumbernya sendiri seperti buah.
Membuat Glukosa
Glukosa adalah zat pemanis yang umum dalam makanan buatan, meskipun itu tidak umum pada barang-barang buatan rumah, yang cenderung menggunakan gula meja yang mengandung glukosa, atau sukrosa. Meskipun dimungkinkan untuk mengekstraksi glukosa dari buah dan sumber lain, termurah untuk mendapatkan glukosa dari pati jagung. Pati diperlakukan dengan enzim yang disebut amilase yang memecah rantai amilosa menjadi molekul glukosa penyusunnya, yang rasanya jauh lebih manis daripada pati asli.
Kesehatan
Meskipun tepung jagung terasa mengandung tepung dan glukosa terasa manis, sesendok tepung jagung benar-benar setara secara kimiawi dengan sesendok glukosa, setidaknya sejauh yang dilihat tubuh Anda. Ketika Anda mengonsumsi pati, enzim pencernaan Anda segera memecahnya menjadi glukosa penyusunnya. Dalam beberapa menit setelah menelan tepung jagung, itu sudah diubah menjadi glukosa murni dalam saluran pencernaan Anda, membuat keduanya kurang berbeda dari yang Anda kira.
