Daging sapi rebus adalah salah satu makanan penghibur yang Anda idam-idamkan pada hari-hari yang segar ketika aroma salju ada di udara. Namun, karena jaringan ikat dan serat otot yang kencang, memasak daging rebus membutuhkan waktu. Tapi itu layak setiap menit.
Daging rebus tidak hanya untuk menghangatkan Anda di malam yang dingin itu. Pertimbangkan kebab sapi panggang untuk resep musim panas dengan daging rebus.
Tip
Merebus mengacu pada metode memasak yang digunakan untuk membantu melunakkan potongan daging yang keras untuk membuat makanan yang nyaman seperti sup daging sapi. Selain merebus, Anda juga bisa menggunakan daging rebus untuk membuat kebab shish atau menggiling daging untuk hamburger.
Daging Rebusan Anda
Istilah "rebusan" sebenarnya mengacu pada metode memasak. Menurut American Meat Science Association, merebus adalah salah satu dari tiga cara memasak daging cair, dengan perburuan dan mendidih menjadi dua lainnya. Merebus adalah metode yang digunakan untuk memasak potongan kecil daging yang keras, sementara mendidih digunakan untuk memasak seluruh potongan daging yang keras. Perburuan liar hanya disarankan untuk memotong daging.
Potongan daging untuk resep Anda menggunakan daging rebusan daging sapi bisa berasal dari potongan daging tanpa tulang, menurut Dewan Daging Sapi Cattlemen dan Asosiasi Daging Sapi Peternak Nasional. Daging rebusan harus bebas dari tulang rawan, tulang dan jaringan ikat dan dipotong dalam bentuk yang seragam dengan diameter tidak lebih dari 1/2-inci.
Menurut pakar kuliner Bridget Lancaster dan Jack Bishop saat wawancara dengan National Public Radio, panggang mata chuck adalah pilihan yang disukai untuk membuat rebusan karena ketika dimasak dengan benar daging menjadi empuk.
Memasak Daging Rebusan
Daging sapi rebus mungkin adalah daging pertama yang terlintas dalam pikiran ketika Anda melihat paket daging rebus di toko daging. Metode memasak daging rebus ini menciptakan makanan lembut dan nyaman yang Anda idam-idamkan.
Resep rebusan daging sapi klasik membuat rasa dari beberapa bahan sederhana, termasuk daging, bawang, wortel, seledri, kentang, dan kaldu sapi. Browning daging dalam minyak di atas api sedang pertama membantu mengembangkan rasa daging, sementara roux - bagian yang sama lemak dan tepung - mengental kaldu untuk membuatnya lebih seperti saus. Resep lain mungkin termasuk lebih banyak bumbu, seperti oregano atau bahkan sedikit saus panas untuk beberapa panas.
Mempertimbangkan Gizi
Chuck tanpa tulang mungkin merupakan daging rebus pilihan karena jaringan ikatnya, tetapi dibandingkan dengan potongan daging sapi lain yang dapat Anda pilih untuk resep menggunakan daging rebus daging sapi, chuck tanpa tulang membuat pilihan yang lebih sehat juga.
Menurut informasi nutrisi dari USDA, satu porsi daging rebus rebus 3 ons mengandung 165 kalori, 28 gram protein, 6 gram total lemak, dan 2, 4 gram lemak jenuh. Sebagai perbandingan, porsi iga pendek rebus yang sama (hanya daging) memiliki 212 kalori, 25 gram protein, 13 gram total lemak dan 3, 6 gram lemak jenuh.
Menggunakan chuck tanpa tulang untuk memasak daging rebus menghemat lemak dan kalori Anda, meskipun kedua potongan tersebut mengandung lemak jenuh. Menurut American Heart Association, terlalu banyak lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan risiko penyakit jantung. Untuk kesehatan jantung, AHA merekomendasikan membatasi asupan lemak jenuh hingga 5 hingga 6 persen dari total kalori. Pada diet 2000 kalori itu sama dengan 11 hingga 13 gram lemak jenuh sehari.
