Payudara bebek yang dipanggang dengan baik menawarkan lidah Anda kombinasi rasa dan tekstur yang sangat menarik. Dagingnya sendiri gelap, ramping, dan beraroma, sedangkan kulit keemasannya menyediakan pelengkap yang garing dan lebih kaya. Hasil akhirnya - kontras yang memikat antara lemak dan lemak - mirip dengan sepotong daging tenderloin yang dibungkus dengan bacon. Langkah penting dalam proses ini adalah mengeluarkan lapisan lemak tebal yang terletak di antara kulit dan payudara - sebelum dimasak dalam oven.
Langkah 1
Gunakan ujung pisau yang tajam untuk menghilangkan tendon kecil dari bagian bawah payudara, kemudian lepaskan selubung tipis dari jaringan ikat abu-abu putih, atau "kulit perak, " yang terlihat di sebagian daging dada. Keringkan payudara dengan handuk kertas bersih, dan taburkan sisi kulit dengan garam kasar.
Langkah 2
Dinginkan payudara, terbuka, selama enam jam atau semalam. Langkah ini opsional, tetapi membantu menghasilkan kerak emas dan renyah yang menarik.
Langkah 3
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat Fahrenheit.
Langkah 4
Bersihkan garam kasar. Dengan menggunakan pisau yang tajam, pisahkan kulit dengan serangkaian potongan dangkal. Berhati-hatilah untuk hanya memotong kulit, bukan payudara di bawahnya.
Langkah 5
Letakkan sisi kulit dada bebek di bawah wajan berat. Bawa wajan ke api sedang dan cokelatkan payudara selama enam hingga delapan menit, menyendok lemak saat menumpuk. Saat kulit sudah kecokelatan dan lemak mulai mengering lebih lambat, angkat wajan dari kompor.
Langkah 6
Hilangkan lemak yang meleleh dari permukaan payudara, dan bumbui secukupnya. Pindahkan payudara ke wajan panggang dengan rak, dan geser ke dalam oven panas. Tergantung pada ukuran payudara, mereka akan mencapai sedang-langka - 135 F - dalam enam hingga 10 menit. Angkat bebek dari oven dan biarkan istirahat setidaknya lima menit sebelum mengiris dan menyajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau tajam
Kertas tisu
Garam kasar
Wajan berat
Sendok
Panci panggang dengan rak
Tip
Payudara bebek yang akan Anda temukan di sebagian besar toko berasal dari bebek muda yang empuk, dan biasanya berbobot 5 hingga 6 ons. Jika Anda memiliki keberuntungan untuk menemukan payudara bergaya Prancis yang lebih besar, yang digambarkan sebagai "moulard" atau "magret" pada kemasannya, ini dapat menimbang satu pound atau lebih dan melayani dua hingga empat pengunjung. Mereka dimasak dengan cara yang sama, tetapi waktu memanggang Anda akan sekitar dua kali lipat.
Memanggang payudara Anda di atas rak memungkinkan lemak yang tersisa turun dari bebek saat dimasak, daripada membiarkan payudara berenang dalam lemak di bagian bawah wajan.
