Roti dengan diet bebas gluten memiliki banyak pilihan, termasuk kelapa, almond, soba, buncis, quinoa dan tepung oat - dan banyak lagi. Tepung beras adalah tepung bebas gluten bagi banyak pembuat roti, tetapi memiliki kelebihan dan kekurangan, bergizi. Ada juga batasan untuk apa yang bisa Anda panggang dengannya.
Tip
Tepung beras bebas gluten.
Nasi dengan Diet Bebas Gluten
Beras adalah biji-bijian yang populer bagi orang-orang yang diet bebas gluten. Semua jenis beras dalam keadaan alami bebas gluten. Karena itu, Anda dapat menambahkan tepung beras ke daftar makanan bebas gluten.
Meskipun semua jenis beras dapat dibuat menjadi tepung, Anda hanya akan menemukan tepung beras putih dan tepung beras merah di rak-rak toko bahan makanan. Ini adalah jenis yang paling umum digunakan dalam memanggang.
Tepung beras putih dan beras merah berbeda baik secara nutrisi maupun cara kerjanya dalam makanan yang dipanggang. Ini ada hubungannya dengan bagaimana mereka diproses - atau tidak diproses.
Beras merah adalah biji-bijian utuh yang hanya mengalami sedikit perubahan dari kondisi aslinya selama pemrosesan. Ini mempertahankan ketiga bagian biji - dedak, kuman dan endosperma. Bekatul adalah lapisan luar yang kaya serat.
Kuman adalah inti dari biji-bijian yang mengandung sebagian besar nutrisi, termasuk vitamin B, vitamin E, lemak sehat dan antioksidan, menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan. Akhirnya, endosperma terutama mengandung sedikit protein dan vitamin.
Beras putih dimulai sebagai gandum utuh, tetapi kemudian digiling untuk menghilangkan dedak dan kuman. Ini membuatnya putih, penampilan dipoles dan tekstur yang lebih halus. Namun, dengan dedak dan kuman dihapus, nasi putih memiliki nilai gizi yang lebih rendah daripada beras merah.
Misalnya, menurut USDA, satu cangkir tepung beras merah memiliki 11, 4 gram protein dan 7, 3 gram serat dibandingkan dengan satu cangkir tepung beras putih yang memiliki 5, 9 gram protein dan 2, 4 gram serat. Beras merah juga mengandung lebih dari tiga kali lipat zat besi dan empat hingga lima kali lipat magnesium, fosfor, seng, dan sebagian besar vitamin B.
Tip
Selalu periksa label produk beras yang Anda pilih. Kadang-kadang Anda akan menemukan makanan bebas gluten alami yang diproses di pabrik yang juga memproses gandum. Dalam hal ini, Anda tidak dapat 100 persen yakin bahwa itu bebas dari gluten. Yayasan Penyakit Celiac merekomendasikan mencari label bebas gluten dan membaca daftar bahan untuk memastikan tidak ada bahan yang mengandung gluten.
Memanggang dengan Tepung Nasi
Tepung beras merah jelas merupakan pilihan diet bebas gluten yang lebih sehat, tetapi memang memiliki beberapa kelemahan dalam memanggang dan tidak akan bekerja di semua resep yang menggunakan nasi putih. Berikut adalah beberapa perbedaan utama:
- Nasi putih memiliki rasa netral yang lebih ringan daripada beras merah, yang memiliki rasa agak pedas. Rasa ini bisa muncul dalam beberapa resep dengan bahan-bahan lain yang rasanya ringan tetapi tidak pada yang lain dengan rasa yang lebih kuat.
- Tepung beras merah agak lebih berat daripada tepung beras putih karena mengandung ketiga bagian gandum. Ini berarti itu bukan tepung terbaik untuk membuat kue yang ringan dan lapang. Tapi itu salah satu tepung bebas gluten terbaik untuk roti, brownies, dan kue.
- Tepung beras coklat dan putih cenderung memiliki tekstur sedikit kasar dibandingkan dengan tepung gandum. Karena beras merah lebih berserat, ia bisa sedikit lebih berbutir. Ini bukan pilihan terbaik untuk makanan yang lebih halus dan ringan.
Pada kebanyakan resep, tepung beras merah dan putih harus dikombinasikan dengan tepung bebas gluten lainnya untuk mendapatkan tekstur dan tekstur yang tepat. Campuran tepung yang cocok untuk diet bebas gluten mungkin mengandung tepung putih dan beras, selain tepung kentang dan tepung tapioka. Xanthan gum sering ditambahkan untuk mereplikasi elastisitas gluten yang diberikan pada makanan yang dipanggang dan untuk mengikat tepung, menahan kelembapan dan menyediakan struktur.
