Cara membuat daging Anda empuk & lembab

Daging lembab dan lembut adalah masalah waktu seperti halnya persiapan yang tepat dan metode memasak. Bahkan potongan daging yang paling empuk akan mengering dan menjadi keras jika terlalu matang atau dipersiapkan menggunakan metode yang salah. Beberapa potongan, seperti chuck mock steak dan flank steak, keluar dengan sempurna lembab dan lembut saat direbus, meskipun memasak dalam cairan untuk waktu yang lama akan merusak filet mignon. Membuat steak yang empuk dan memasak daging panggang yang basah tidak sulit setelah Anda memahami mengapa potongan daging yang berbeda membutuhkan jenis penanganan yang berbeda.

Seorang koki melunakkan daging sebelum memasaknya. Kredit: hemeroskopion / iStock / Getty Images

Langkah 1

Tender daging Anda sebelum memasaknya. Pukul lembut dengan palu daging atau beri skor dengan pelunak tangan. Yang terakhir menyerupai sisir bergigi sangat panjang. Dalam kedua kasus tersebut, tujuannya adalah untuk mematahkan serat otot yang keras yang menahan daging. Memecah ini adalah apa yang membuat daging empuk. Daging yang empuk lebih cepat dimasak, artinya lebih kecil kemungkinannya untuk mengering.

Langkah 2

Rendam daging Anda selama 2 jam hingga semalam untuk melunakkannya. Asam dalam rendaman yang baik membantu memecah kolagen di antara serat otot, mengubahnya menjadi gelatin lunak. Pengasinan juga menambah kelembapan pada daging, membantu membuatnya tetap berair.

Langkah 3

Gunakan metode memasak yang tepat. Potongan daging yang lembut bisa digoreng, dipanggang, atau dipanggang; potongan daging yang sangat keras seperti steak sayap dan steak kubus perlu direbus. Braising melibatkan memasak daging untuk waktu yang sangat lama dalam cairan seperti kaldu, air atau anggur, yang menambah kelembapan.

Langkah 4

Awasi waktu Anda. Daging terus dimasak selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari api; suhu internal dapat naik hingga 5 hingga 10 derajat. Perbedaan antara potongan daging yang lunak pada suhu 150 F dan 160 F adalah perbedaan antara hampir tidak sedang dan hampir matang.

Langkah 5

Dapatkan pembacaan yang akurat pada tingkat kematangan. Daging dapat berubah warna menjadi coklat sebelum mencapai suhu yang aman dan juga bisa berwarna merah muda setelah mencapai puncak kelembutannya. Masukkan termometer baca instan ke bagian daging paling tebal untuk mendapatkan hasil pembacaan yang akurat. Daging sapi aman dikonsumsi pada suhu 145 derajat Celcius dan mulai menjadi keras pada suhu lebih tinggi dari 170 F.