Apakah Anda sedang diet atau menderita diabetes dan ingin menikmati sesuatu yang manis tanpa gula, rasa manis alami stevia memberikan alternatif yang baik. Tanpa kalori dan indeks glikemik nol, stevia memberikan rasa manis pada makanan yang dipanggang tanpa aspek negatif dari gula rafinasi.
Stevia secara alami jauh lebih manis daripada gula, jadi sedikit banyak manfaatnya. Karena itu, ketika Anda mengganti stevia dengan gula, penyesuaian bahan sering kali diperlukan dalam resep untuk menebus jumlah yang hilang. Selain itu, jumlah stevia yang diperlukan tergantung pada rasio stevia-to-gula produk tertentu.
Tip
Saat Anda memanggang dengan stevia alih-alih gula, pastikan untuk memeriksa label produk untuk konversi gula-ke-stevia yang tepat. Rasio stevia-ke-gula tergantung pada jenis dan merek stevia yang digunakan.
Stevia telah digunakan selama ratusan tahun di Amerika Selatan. Sekarang digunakan dalam bentuk olahan untuk membantu dengan manajemen berat badan sebuah artikel Mei 2015 di Nutrition Today menjelaskan bahwa dengan menghilangkan kalori gula dari berbagai produk dan kue rumah. Steviol glikosida adalah komponen yang menyebabkan rasa manis pada tanaman dan 250 hingga 300 kali lebih manis daripada sukrosa. Bentuk glikosida dengan kemurnian tinggi ini dianggap aman oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS.
Pengganti Stevia untuk Gula
Ketika mencoba untuk mengganti stevia dengan gula, disarankan untuk hasil terbaik dengan hanya menghilangkan setengah dari gula sebagai pengganti stevia. Ini disebabkan oleh kelembaban, efek kecoklatan dan peningkatan yang berkontribusi pada gula.
Ada campuran gula dan stevia komersial yang tersedia juga. Ikuti petunjuk untuk konversi gula-ke-stevia yang disebutkan pada paket. Banyak dari ini dirancang untuk rasio cup-to-cup stevia-ke-gula membuat memanggang dengan stevia tidak berbeda dengan ketika menggunakan gula biasa.
Untuk paket stevia, kemanisan satu paket mirip dengan 2 sendok teh gula. Dua puluh empat paket sama dengan 1 cangkir gula. Jika Anda menggunakan sekantong baking stevia, maka 1/3 cangkir plus 1 1/2 sendok makan sama dengan 1 cangkir gula. Untuk stevia bubuk murni, rasio stevia-ke-gula jauh lebih rendah. Hanya 1 sendok teh stevia bubuk sama dengan 1 cangkir gula. Untuk keperluan memanggang, kantong baking stevia lebih nyaman dan praktis daripada paket individual.
Kiat Memanggang dengan Stevia
Ada beberapa penyesuaian yang harus dilakukan untuk menggantikan stevia dengan gula. Saat memanggang kue, stevia paling baik digunakan dalam resep untuk jenis kue kering seperti roti. Jika Anda membuat jenis kue kenyal, yang terbaik adalah menambahkan sejumlah besar dan kelembaban dalam bentuk labu, saus apel, oatmeal mentah atau mentega kacang dan biji. Jika tidak, cookie Anda bisa berakhir kering dan rapuh.
Dalam hal kue, pisahkan putih telur dan cambuk hingga menjadi kaku untuk membantu menjaga volume adonan kue. Pastikan untuk membalikkan kue ke rak pendingin ketika selesai memanggang untuk menjaga volume dan menghindari kue runtuh.
Roti ragi membutuhkan gula untuk naik. Ganti hanya setengah dari gula dan tingkatkan baking soda atau baking powder untuk mengimbangi kekurangan gula yang tersedia untuk memberi makan ragi. Dalam semua kasus, panaskan oven terlebih dahulu ke suhu yang benar.
Peringatan
Meskipun stevia tidak mengandung kalori atau menyebabkan fluktuasi gula darah, Mayo Clinic tetap merekomendasikan untuk menggunakannya dalam jumlah sedang karena kelebihan kalori dalam makanan penutup. Bahan-bahan lain dalam resep dapat berkontribusi pada lonjakan gula darah.
