Seiring dengan putaran tanah dan sirloin tanah, ground chuck adalah jenis daging sapi giling. Setiap potongan memiliki kadar lemak dan kadar lemak yang bervariasi. Ground chuck harus berasal dari hanya potongan daging sapi, yang terletak di area bahu dan lebih berlemak daripada potongan bundar atau sirloin. Namun, berbagai metode memasak dapat mengurangi kadar lemak akhir.
Konten Lemak vs. Lean
Menurut Departemen Keamanan Makanan dan Layanan Inspeksi Makanan Amerika Serikat, kandungan lemak maksimum yang diijinkan dalam setiap hamburger atau daging sapi giling adalah 30 persen, atau 70 persen lean. Ground chuck berkisar dari 80 hingga 85 persen lean. Ground round 90% ramping, dan ground sirloin 97% ramping. Di masa lalu, label daging diharuskan hanya menyediakan potongan daging yang utama dan bukan persentase lemak versus lemak.
Mentah vs. Dimasak
Kandungan ramping dari ground chuck diukur ketika daging mentah, sehingga metode memasak memiliki dampak pada kalori akhir yang dikonsumsi. Menurut Sistem Perpanjangan Koperasi Alabama, "Para peneliti telah menemukan ada perbedaan hanya sekitar 9 kalori per seperempat pon patty, " dan meskipun daging mentah mungkin lebih gemuk, tidak ada banyak perbedaan setelah memasak. Mereka menyatakan bahwa daging sapi giling biasa kehilangan lebih banyak lemak selama memasak, tetapi potongan daging yang lebih ramping seperti giling, kehilangan lebih banyak air.
Pelabelan
Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA mengumumkan perubahan pada persyaratan pelabelan nutrisi daging dan unggas mereka: Efektif 1 Januari 2012, pemotongan besar daging, termasuk daging giling dan daging cincang, akan diminta untuk dikemas dengan label nutrisi yang mencakup kalori, gram lemak, gram lemak jenuh, persentase kurus dan persentase lemak. Perubahan dalam pelabelan akan membantu konsumen membuat pilihan berdasarkan informasi.
Mengurangi Konten Lemak
Barbara Ingham, spesialis ekstensi ilmu pangan di University of Wisconsin menyarankan pembilasan chuck ground yang dimasak sebelum dimakan untuk mengurangi kandungan lemak. Coba ini: Setelah daging sapi kecoklatan, angkat remuk daging sapi dan letakkan di atas 3 lapis tisu; diamkan 30 detik hingga 1 menit, hancurkan daging sapi dengan tisu. Pindahkan daging sapi ke saringan atau saringan dan tuangkan air yang telah dipanaskan hingga 150 hingga 160 derajat di atas permukaan tanah. Untuk burger, bakso atau meatloaf, menghapus daging tanpa membilasnya (dan memasaknya di atas rak, diangkat dari tetesan lemak) juga akan mengurangi kandungan lemak akhir.
