Kubis merah, sering disebut kubis ungu karena cenderung terlihat lebih ungu daripada merah, berubah menjadi berantakan secara visual jika tidak dimasak dalam kondisi yang tepat. Hal ini disebabkan oleh reaksi kimia dengan zat dalam air dan logam yang bersentuhan dengannya. Daripada memilih bahan-bahan lain karena kemampuannya untuk mencocokkan skema warna biru atau abu-abu dalam makan malam Anda, cegah kubis dari mengubah warna di tempat pertama.
Langkah 1
Potong dan masak kubis merah hanya dengan peralatan yang tidak reaktif. Beberapa logam yang digunakan dalam peralatan masak dapat larut ke dalam atau memengaruhi makanan yang bersentuhan dengannya. Ini dapat menawarkan keuntungan, seperti meningkatkan kandungan zat besi pada makanan yang dimasak dengan zat besi, tetapi logam reaktif juga mengubah warna atau rasa makanan tertentu. Baja karbon, aluminium, dan besi cor mengubah warna kubis merah. Bahkan jika Anda merebus kol, ia masih bisa menyentuh bagian bawah dan samping wajan. Gunakan pisau stainless steel dan stainless steel, kaca, dan panci enamel yang tidak tergores. Jangan gunakan aluminium biasa, tetapi aluminium anodized baik-baik saja; proses anodisasi menciptakan permukaan antilengket yang mengeras di panci yang bertindak sebagai penghalang antara aluminium dan makanan.
Langkah 2
Rebus kol dengan air lunak jika memungkinkan. Hugh Fearnley-Whittingstall menulis dalam "The Guardian" bahwa air keras dalam jumlah berapa pun ternyata kubis merah berwarna biru tua.
Langkah 3
Tambahkan jus lemon, cuka, anggur atau cairan asam lainnya ke piring saat kol sedang dimasak. Sementara kualitas air alkali yang keras dapat menghitamkan kubis, kualitas asam dari cuka dan cairan lainnya membantu melindungi warnanya. Jika Anda tidak mengikuti resep yang sudah ada sebelumnya, tambahkan 1 sendok makan cairan asam untuk setiap cangkir cairan memasak.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau stainless steel
Stainless steel, kaca, aluminium anodized atau panci enamel
Gelas pengukur cairan
Jus lemon, cuka, anggur atau cairan asam lainnya
Garam (opsional)
Apple (opsional)
Tip
Menambahkan apel ke piring saat dimasak juga membuat kol tidak berubah warna, menurut Fort Valley State University.
