Sayuran menyediakan vitamin, mineral, dan serat yang penting dan rendah kalori jika disiapkan dengan benar, seperti. mengukus, menumis atau mendidih untuk waktu yang singkat. Air sisa setelah memasak sayuran berdaun hijau seperti bayam dan selada dan sayuran silangan seperti brokoli dan kangkung juga mengandung nutrisi dan dapat digunakan dalam resep lain.
Menyimpan air nabati untuk digunakan kembali untuk menyiapkan hidangan lainnya adalah praktik yang populer di kalangan koki rumah dan koki profesional . Selain mengandung nutrisi yang larut dari sayuran yang dimasak ke dalam air panci, esensi cair ini dapat digunakan untuk memasak hidangan seperti pasta, nasi, sup, dan semur. Menghemat air nabati juga merupakan cara yang baik untuk menghemat dalam memasak Anda dan menjadi kurang boros sambil menambahkan nutrisi.
Cara Sehat untuk Memasak Sayuran
Sayur-sayuran mulai kehilangan sejumlah kecil nutrisi setelah dipetik dan semakin lama mereka duduk di toko-toko kelontong, semakin besar kemungkinan mereka untuk menjadi terlalu matang atau rusak; membeli barang musiman dan segar. Pilihan lain adalah sayuran beku, yang diambil saat matang dan kemudian dibekukan dengan cepat untuk mempertahankan rasa dan nilai gizi yang optimal. Sebagian besar sayuran mengandung lebih dari 90 persen air. Contoh lain selain bayam, termasuk selada, bok choy, zucchini dan seledri, antara lain
Selama proses memasak nutrisi larut ke dalam air sisa di wajan. Cara Anda memasak sayuran penting, karena banyak yang kehilangan nutrisi selama proses memasak, terutama vitamin B, C, dan folat yang larut dalam air. Bayam dan sayuran berdaun hijau lainnya serta brokoli crucifer
Sebuah penelitian pada April, 2018 dalam Bioteknologi Pangan dan Sains melaporkan bahwa tim ilmuwan di Korea mengevaluasi empat metode memasak yang berbeda, yang terdiri dari rebusan, perebusan, microwave dan pengukusan, pada sepuluh jenis sayuran yang berbeda, untuk menentukan proses yang menyebabkan penipisan nutrisi yang paling sedikit. Studi ini menyimpulkan bahwa hasil bervariasi berdasarkan jenis sayuran tetapi, secara keseluruhan, microwave atau sayuran mendidih untuk waktu yang singkat menyebabkan gangguan nutrisi paling sedikit, sementara mendidih menyebabkan gangguan paling.
: Apakah Sayuran Kehilangan Nutrisi Saat Dimasak?
Memasak dengan Air Sayuran
Mengubah kembali cairan yang tersisa di panci setelah memasak sayuran bukanlah hal baru. Koki rumahan dan koki profesional telah menggunakan teknik ini untuk waktu yang lama, untuk menghindari pemborosan makanan dan produk sampingannya.
Masak di negara-negara selatan bahkan memiliki istilah untuk itu, "pot liquor (atau pot likker), " jelas John T. Edge, direktur Southern Foodways Alliance, pada musim semi, artikel 2014 "Keadaan Kaldu" di Oxford Majalah Amerika . Tentu saja, tradisi selatan menambahkan sedikit daging babi gurih untuk membumbui air memasak hampir tidak membuatnya lebih sehat, tetapi memberikan beberapa rasa yang enak.
Menghemat air nabati Anda menyediakan kaldu memasak rendah lemak dan bergizi untuk pasta, nasi dan pangsit, sup dan tumis, dan bahkan rebus dan panggang daging. Tambahkan bumbu segar dan rempah-rempah pilihan Anda untuk penyedap.
Hampir semua sayuran yang dimasak menghasilkan air wangi ringan yang dapat digunakan dalam berbagai resep. Contohnya termasuk sisa air masak dari kentang, bayam, jamur brokoli dan tomat. Aroma dan rasanya semua berbeda, jadi cobalah bereksperimen.
: Nutrisi dalam Kaldu Sayuran
Hidrasi dengan Air Sayur
Minum air sayur juga merupakan cara praktis untuk tetap terhidrasi sambil menambahkan nutrisi tetapi tidak kalori. Untuk pilihan minuman yang lebih hangat, air sayur curam dengan bumbu segar atau kering, lalu minum seperti teh yang menenangkan. Atau, simpan air sayur Anda untuk dicampur dengan kaldu, termasuk kaldu ayam, kaldu sapi atau kaldu sayuran lainnya, untuk membuat kaldu sup yang beraroma.
: Bagaimana Saya Bisa Mengetahui Ketika Tubuh Saya Terhidrasi
Air sayur dingin dapat digunakan untuk koktail, ditambahkan ke teh es rasa, atau dicampur menjadi smoothie. Simpan air sayur dalam lemari pendingin untuk menyimpan nutrisi, dan gunakan dalam beberapa hari, atau bekukan untuk mengawetkan nutrisi lebih lama dan gunakan cairan di kemudian hari. Gagasan lain adalah membekukan air sayur dalam nampan es batu untuk digunakan dalam minuman dingin, atau memanaskan kembali dalam cangkir untuk membuat kaldu sayur. Menghemat air nabati dan membeli ulang menambah dimensi kreatif dan menyenangkan pada pepatah lama "makan sayur Anda."
