Jika Anda hanya menggunakan tepung jagung untuk mengentalkan saus atau sebagai kegiatan yang menyenangkan untuk menghibur anak-anak Anda, maka Anda tidak memanfaatkan semua manfaat dari stapel lemari dapur ini. Ayam dengan lapisan tepung jagung meningkatkan kerenyahan ayam Anda yang sudah dilapisi tepung roti atau babak belur.
The Science of Cornstarch
Bubuk putih halus sutra yang Anda gunakan untuk mengentalkan saus Anda terbuat dari endosperma kernel jagung, yang membentuk sekitar 80 persen dari kernel dan berfungsi sebagai sumber energi untuk benih, menurut Corn Refiners Association (hal 7) dari PDF). Selama pemrosesan endosperma, protein dan lemak dihilangkan untuk membuat aditif makanan bertepung.
Molekul pati dalam tepung jagung - amilosa dan amilopektin - bertanggung jawab atas banyak fungsinya sebagai bahan dan aditif makanan. Ketika Anda menambahkan bubur tepung jagung ke tumis Anda, molekul-molekul pati ini membengkak dan memerangkap air saat memanas di wajan Anda, menghasilkan saus yang kental.
Saat tepung jagung mendingin, ia menghasilkan gel semi-padat dan bertanggung jawab untuk menciptakan tekstur puding kental yang kental. Molekul pati dalam tepung jagung juga membubarkan atau menangguhkan bahan lainnya, bertindak sebagai zat pengemulsi.
Meskipun tepung jagung memiliki banyak fungsi dalam makanan, ia memiliki nilai gizi yang sangat sedikit. Menurut USDA, satu cangkir tepung jagung memiliki 488 kalori, 117 gram karbohidrat dan 1, 1 gram serat. Pati mengandung kurang dari 1 gram lemak dan protein dan bukan merupakan sumber vitamin atau mineral yang signifikan.
Ayam Dengan Lapisan Tepung Jagung
Penebalan, pembentuk gel dan pengemulsi tentu saja merupakan fungsi yang berguna ketika Anda membuat saus atau puding, tetapi Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana tepung jagung dapat membantu ayam Anda. Nah, seperti banyak kegunaan lain, semuanya bermuara pada molekul-molekul pati. Amilosa dan amilopektin dalam ayam dengan pelapis tepung jagung memiliki banyak tujuan.
Ketika Anda melapisi ayam Anda dengan tepung jagung, molekul-molekul pati tersebut bertindak sebagai penghalang yang menahan jus dan melindungi daging Anda dari panasnya oven Anda, menurut American Meat Science Association. Lapisan tepung jagung juga menyerap sebagian kelembaban ayam, sebelum dan selama memasak. Seperti dicatat, ketika dipanaskan dengan cairan, tepung jagung membengkak dan menahan air. Namun, ketika panas dalam oven Anda meningkat, air menguap, meninggalkan jaringan molekul pati yang kaku dan tekstur renyah yang berbeda.
Meskipun Anda dapat mempertimbangkan untuk menggunakan lapisan tepung lainnya, seperti tepung kentang atau tepung gandum, ayam dengan lapisan tepung jagung menciptakan tekstur yang lebih renyah karena memiliki persentase amilosa yang lebih tinggi. Menurut Utah State University Extension, amilosa menciptakan gel yang lebih kencang dari pada amilopektin, yang dapat menghasilkan lapisan yang lebih kuat dan lebih renyah.
Oven-Baked Cornstarch Fried Chicken
Ayam goreng mungkin menjadi favorit keluarga, tetapi dapat merusak kesehatan Anda, menurut sebuah studi pada Januari 2019 yang diterbitkan di BMJ . Studi kohort prospektif ini menemukan bahwa makan makanan yang digoreng sering, khususnya makanan seperti ayam goreng, meningkatkan risiko kematian dari semua penyebab, termasuk penyakit jantung.
Anda masih bisa mendapatkan tekstur renyah yang Anda cari dari ayam goreng tepung jagung Anda dengan memanggangnya di oven. Pertimbangkan untuk mencoba resep LIVESTRONG.com ini, Baked Chicken Nuggets. Sebelum Anda mencelupkan nugget ayam Anda ke dalam adonan, kukus terlebih dahulu di tepung jagung. Selain meningkatkan kerenyahan nugget Anda, tepung jagung juga meningkatkan daya rekat adonan ke nugget Anda, menurut American Meat Science Association.
Anda juga bisa menggunakan tepung jagung untuk menghidupkan dada ayam panggang Anda. Setelah membumbui payudara dengan garam dan merica, tutupi dengan tepung jagung. Kemudian panggang dengan suhu 400 derajat Fahrenheit selama 25 hingga 40 menit, atau sampai ayam Anda mencapai suhu internal 165 F.
