Jika Anda pernah melihat ayam Anda berdarah saat Anda menggorengnya, atau melihat sedikit darah di stik drum ayam Anda, Anda mungkin sedikit kotor. Inilah cara Anda dapat mencegah hal ini terjadi, meskipun mungkin sebenarnya bukan darah.
Apakah Pendarahan Ayam?
USDA menjelaskan bahwa dua protein, yang dikenal sebagai hemoglobin dan mioglobin, bertanggung jawab atas warna merah pada daging. Myoglobin, yang bertanggung jawab untuk sebagian besar warna merah, ditemukan dalam sel-sel jaringan daging. Tidak seperti hemoglobin, ia tidak bersirkulasi dalam darah.
Jumlah mioglobin dalam ayam dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti umur, spesies, jenis kelamin, diet dan jumlah olahraga yang didapat. Konten mioglobin meningkat dengan bertambahnya usia misalnya, sehingga burung yang lebih tua memiliki lebih banyak. Otot yang digunakan lebih sering juga memiliki lebih banyak mioglobin.
Sebuah studi September 2017 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology mencatat bahwa ketika seekor ayam disembelih, sirkulasi darahnya berhenti. Menurut USDA, ayam tersebut kemudian dikeringkan dari sebagian besar darahnya dan hanya sedikit yang tersisa di jaringan otot. Sebagian besar hemoglobinnya dihilangkan melalui proses ini dan hanya sedikit yang tersisa di jaringan bersama dengan beberapa mioglobin.
Mungkin saja cairan yang Anda lihat sebenarnya bukan darah. USDA mencatat bahwa banyak orang sering mengira cairan merah muda yang mereka lihat sebagai darah, tetapi sebenarnya hanya air yang telah diserap ayam selama proses pendinginan. Jadi yang Anda lihat hanyalah pelepasan air itu dan bukan perdarahan ayam.
Per USDA, ayam berdarah yang tidak tepat diidentifikasi oleh kulit merah ceri dan seharusnya dibuang di pabrik itu sendiri.
Mencegah Darah di Stik Ayam
Memasak daging dengan garam sebelum Anda memasaknya adalah trik sederhana yang dapat membantu Anda mengurangi jumlah kemerahan (mioglobin) atau darah di dalam stik drum ayam Anda. Bahkan, daging halal juga diperlakukan dengan garam untuk menghilangkan sisa-sisa darah yang tersisa dari daging.
USDA menjelaskan bahwa Anda dapat mengasinkan daging dengan dua cara. Metode tradisional adalah membiarkan daging meresap dalam larutan air garam. Ini tidak hanya membantu mengeluarkan sisa darah dan mioglobin, tetapi juga meningkatkan rasa daging dan membuatnya lebih empuk dan berair.
Dry brining adalah alternatif lain, di mana Anda melapisi ayam dengan garam dan rempah-rempah tetapi tidak menggunakan cairan apa pun. Garam akan mengeluarkan kelembapan ayam dan akan merendam dalam jusnya sendiri, setelah itu cairan akan diserap kembali ke dalam daging.
Ikuti langkah-langkah ini yang tercantum oleh USDA untuk mengasinkan daging dalam cairan:
- Buat larutan air garam: Siapkan larutan air garam dengan 3 sendok makan garam per liter air. Anda dapat menambahkan pemanis seperti gula, madu, atau molase ke dalam larutan jika Anda suka, untuk memberi ayam lebih banyak rasa dan meningkatkan kecoklatan.
- Bilas ayam dalam lemari es: Rendam ayam dalam larutan air garam dalam wadah stainless-steel atau gelas. Tutup dan letakkan di lemari es hingga dua hari. Setelah itu, buang air garamnya.
Ikuti langkah-langkah berikut yang tercantum oleh USDA untuk mengeringkan air asin ayam:
- Buat campuran bumbu: Anda akan membutuhkan 1 sendok makan garam halal atau garam bumbu untuk setiap 5 pon ayam. Tambahkan bahan-bahan lain seperti bawang putih, jeruk, bumbu dan rempah-rempah untuk rasa.
- Gosok ayam dengan campuran: Lapisi semua permukaan ayam dengan campuran garam dan rempah-rempah. Masukkan ayam ke dalam kantung plastik tingkat makanan, keluarkan udara sebanyak mungkin dan tutuplah.
- Dinginkan: Letakkan ayam di dalam kulkas selama dua hari, pijat setiap 10 jam atau lebih. Saat Anda siap untuk memasaknya, keluarkan dari lemari es dan tepuk sampai kering dengan handuk kertas.
USDA menyatakan bahwa mengasinkan daging adalah langkah opsional; Anda bisa memasak ayam apa adanya, dan aman untuk dikonsumsi selama melewati suhu internal 165 derajat Fahrenheit saat Anda memasaknya.
Perlu diingat bahwa meskipun ayam adalah makanan yang tinggi protein, rendah karbohidrat, dan relatif rendah kalori, menggorengnya bukanlah cara yang paling sehat untuk memakannya. Sebuah studi Januari 2019 yang diterbitkan di BMJ menemukan bahwa konsumsi ayam goreng secara teratur dikaitkan dengan risiko lebih tinggi masalah jantung dan kematian.
Untuk alternatif yang lebih sehat daripada stik ayam goreng, cobalah resep LIVESTRONG.com dari Walnut Coated Smart Fried Chicken. Itu dipanggang bukannya goreng dan kenari digunakan untuk memberikannya tekstur renyah yang membuat ayam goreng begitu menyenangkan.
