Keracunan makanan karena memakan daging babi yang kurang matang sering kali berasal dari daging yang sudah terinfeksi organisme parasit atau terkontaminasi bakteri selama penyembelihan, pemrosesan, atau persiapan. Keracunan makanan dari babi dapat menyebabkan penyakit parah, walaupun gejalanya bervariasi tergantung pada kuman yang terkontaminasi, jumlah kontaminan yang dicerna dan usia individu serta kesehatan keseluruhan. Penanganan dan pemasakan makanan yang tepat dapat secara substansial mengurangi risiko keracunan makanan dari daging babi.
Penyebab Bakteri
Kontaminasi bakteri pada babi dapat terjadi selama produksi, panen, pengolahan, penyimpanan, pengiriman atau persiapan. Bakteri yang umumnya dikaitkan dengan keracunan makanan babi termasuk Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes dan Yersinia enterocolitica. Campylobacter adalah salah satu penyebab paling umum diare di AS. Gejala lain keracunan makanan Campylobacter termasuk mual dan muntah. Yersinia enterocolitica sangat menarik karena merupakan bakteri yang ditemukan dalam usus babi dan dapat menyebabkan yersiniosis pada manusia, ditandai dengan diare dan nyeri perut. Usus babi, atau chitterlings, adalah sumber umum dari keracunan makanan jenis ini.
Penyebab Parasitik
Trichinellosis dapat dikontrak dengan memakan daging babi mentah atau kurang matang yang terinfeksi parasit Trichinella spiralis. Gejala penyakit termasuk sakit perut, diare, mual, muntah dan lemah. Gejala sistem pencernaan biasanya dimulai dalam 24 hingga 48 jam setelah makan daging babi yang terkontaminasi dan kurang matang. Nyeri otot dan persendian, batuk, sakit kepala, demam, dan kedinginan dapat berkembang berminggu-minggu setelah gejala awal. Pengobatan dini Trichinellosis penting untuk menghilangkan parasit secara permanen dari tubuh.
Mencegah Posioning Makanan Babi
Beberapa pendekatan dapat diambil untuk menghindari keracunan makanan babi. Ini termasuk mencuci tangan dan peralatan saat memegang daging babi mentah untuk menghilangkan kontaminan dan mengurangi kemungkinan pemindahan kontak. Untuk membunuh kontaminan parasit dalam daging, masak daging babi dengan suhu internal 145 hingga 160 derajat Fahrenheit dan biarkan selama 3 menit sebelum makan. Selama waktu istirahat ini, suhu daging babi tetap konstan atau naik, yang membunuh kuman. Daging babi sisa harus didinginkan atau dibekukan sesegera mungkin. Daging babi dengan penampilan berlendir atau bau busuk harus dibuang. Daging babi beku juga dapat membunuh kuman yang terkontaminasi. Departemen Pertanian AS merekomendasikan berbagai waktu pembekuan untuk berbagai jenis produk daging babi, mulai dari 2 hingga 6 bulan. Lelehkan daging di lemari es selama beberapa hari.
Pengobatan
Perawatan untuk keracunan makanan dari daging babi yang terkontaminasi bervariasi tergantung pada sumbernya. Kasus sederhana keracunan makanan yang disebabkan oleh Yersinia enterocolitica atau Campylobacter biasanya sembuh tanpa obat, tetapi kasus yang lebih serius mungkin memerlukan antibiotik dan cairan intravena untuk mengobati dehidrasi. Trichinellosis diobati dengan obat antiparasit. Untuk kasus yang tidak diobati dini, terapi obat antiparasit yang berkepanjangan mungkin diperlukan.
