Tidak ada satu cara terbaik untuk memasak steak. Banyak potongan, bumbu dan metode memasak yang berbeda dapat menghasilkan sepotong daging yang lezat. Tetapi jika Anda menginginkan kulit yang terbakar, bagian dalamnya yang empuk dan berair, dan rasa yang kaya di setiap gigitan, memasak steak dengan mentega di atas kompor mungkin merupakan pilihan terbaik Anda.
Resep Steak Goreng Mentega Pan
The Splendid Table menawarkan resep sederhana dan lezat untuk memasak steak dengan mentega di atas kompor. Resep ini dirancang untuk steak bertulang besar seperti kedai bir, T-bone, rib-eye, dan steak strip New York. Untuk membuat resep ini di rumah, Anda perlu:
-
1 steak, setidaknya setebal 1 1/2 hingga 2 1/2 inci
(1 1/2 hingga 2 pon)
-
Garam halal
-
Lada hitam yang baru ditumbuk
-
1/4 cangkir minyak sayur atau minyak canola
-
3 sendok makan mentega tawar
-
2 bawang merah besar yang diiris halus
-
6 tangkai rosemary atau thyme segar
Mulailah dengan menepuk steak Anda kering dengan handuk kertas. Selanjutnya, bumbui dengan garam dan merica di kedua sisi. The Splendid Table merekomendasikan untuk membiarkan steak Anda beristirahat setelah bumbu selama setidaknya 45 menit pada suhu kamar atau hingga tiga hari ditemukan di lemari es.
Menurut Auguste Escoffier School of Culinary Arts, mengasinkan dan mendinginkan steak sebelum memasak membuatnya lebih empuk. Jika Anda tidak punya waktu untuk mendinginkan steak, bumbui sesaat sebelum dimasak. Setelah membumbui steak Anda, panaskan minyak dalam wajan besi 12 inci dengan api besar.
Wajan Anda harus cukup panas untuk membuat steak mendesis begitu Anda meletakkannya. Jika steak mulai mengukus, wajan Anda tidak cukup panas dan steak Anda dalam bahaya menempel ke wajan bukannya membentuk renyah, menyengat. Kerak. Menurut Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier, Anda akan tahu bahwa Anda telah mencapai suhu yang tepat ketika minyak Anda mulai merokok.
Tempatkan steak di wajan dan kecilkan api sampai sedang-tinggi. Mulailah sering membalik steak selama sekitar empat menit. Ini akan membentuk kerak emas di kedua sisi tanpa terlalu banyak memasak steak langsung di bawah permukaan.
The Butter Herb Bath
Sekarang, saatnya mandi mentega dan ramuan. Tambahkan mentega, bumbu dan bawang merah ke dalam wajan Anda dan lanjutkan memasak steak, membalik dan mengolesinya dengan campuran busa. Lakukan ini sampai steak Anda mencapai suhu internal 120 derajat Fahrenheit untuk medium-rare atau 130 F untuk medium seperti yang ditentukan dengan memasukkan termometer baca instan ke bagian paling tebal steak.
Selesai dengan menghapus steak dari wajan dan membiarkannya di atas piring selama lima hingga 10 menit. Menurut USDA, selama tiga menit pertama setelah dikeluarkan dari sumber panas, suhu internal daging sapi tetap konstan atau naik, yang, bersama dengan memasak, menghancurkan bakteri berbahaya. Akhirnya, potong steak dari tulang dan potong biji-bijian menjadi irisan 1/2 inci.
Menurut Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier, salah satu pendekatan klasik memasak steak adalah menggorengnya terlebih dahulu dan menyelesaikannya dalam oven. Ini memastikan bahwa Anda tidak memasak terlalu lama atau membakar kerak di wajan sambil membiarkan bagian dalam steak terus dimasak dalam oven.
