Ada beberapa metode memasak rendah dan lambat yang berbeda untuk daging sapi. Anda dapat menggunakan perokok, panggangan, oven, atau bahkan kompor lambat yang cukup besar untuk menampung seluruh potongan daging sapi. Tujuan dari memasak rendah dan lambat adalah menggunakan suhu rendah untuk waktu yang lama untuk memasak daging secara merata tanpa mengeringkannya. Namun, potongan brisket cenderung memiliki sedikit marbling lemak di dalam dan bahkan cara memasak yang rendah dan lambat dapat meninggalkan Anda dengan brisket kering jika Anda tidak berhati-hati. Selama proses memasak yang lambat, gunakan satu atau lebih metode untuk menjaga agar daging lembab tetap lembab.
Langkah 1
Atur lingkungan memasak untuk panas lembab. Untuk perokok atau pemanggang, ini berarti meletakkan arang atau menggunakan api di satu sisi, mungkin di kiri, dan meletakkan wajan di sisi lainnya. Posisikan panci air / tetes di bawah daging panggang dalam oven. Tambahkan 1 gelas air ke slow cooker.
Langkah 2
Posisikan brisket dengan sisi lemak menghadap ke atas, sehingga saat lemak meleleh dalam proses memasak, ia membuat daging lebih matang.
Langkah 3
Bungkus brisket dengan bacon, tambahkan lebih banyak lemak ke daging untuk melelehkan dan sisihkan brisket selama memasak.
Langkah 4
Pijat gosok lada hitam, garam, paprika, bubuk bawang merah dan bubuk bawang putih ke permukaan daging untuk membuat kerak. Kerak menjadi lebih dari tambahan rasa, itu menciptakan segel kelembaban.
Langkah 5
Bungkus brisket dengan aluminium foil jika Anda tidak dapat menggunakan panci tetesan air. Ini menjaga semua kelembaban keluar dari daging untuk tetap dekat dalam proses memasak dan menyirami daging.
Langkah 6
Bakar brisket pada suhu yang lebih tinggi selama 20 menit hingga kecokelatan lapisan luar dan kunci jus. Jika Anda memasak brisket pada suhu 250 derajat F, mulailah brisket pada suhu 350 derajat F, atau kecokelatan dalam wajan dengan api sedang sebelum memasukkannya ke dalam panggangan, oven, atau kompor.
Hal yang Anda Butuhkan
-
air
Panci yang aman untuk oven
Daging babi asap
Gosok kering
Alumunium foil
Kuali
Termometer daging
Tip
Gosok kering dibuat secukupnya. Gosok kering dasar mencakup satu bagian garam, satu bagian lada, dua bagian paprika, dua bagian bubuk bawang merah dan dua bagian bubuk bawang putih.
Peringatan
Jangan memeriksa kematangan brisket dengan mengirisnya dengan pisau. Ini merusak semua segel kelembaban dan memungkinkan jus keluar. Alih-alih, periksa kematangan dengan memasukkan termometer daging.
