Dengan orang-orang yang ingin menurunkan asupan karbohidrat, kembang kol rendah telah melihat peningkatan popularitas. Dari kerak pizza dan nasi hingga menjadi penyangga sayap ayam, ada banyak cara untuk menggunakan sayuran silangan ini. Blanching adalah metode terbaik untuk membekukan kembang kol, tetapi itu bukan satu-satunya cara.
Pembekuan Kembang Kol Tanpa Blanching
Memucat adalah cara paling umum dan direkomendasikan untuk menyiapkan sayuran untuk pembekuan. Merendam sayuran segar dalam air mendidih, kemudian dengan cepat mendinginkannya dalam penangas es menghentikan aksi enzim dalam makanan yang dapat menurunkan kesegaran, menjaga warna dan tekstur sayuran beku.
Blanching juga membantu membersihkan dan menghancurkan mikroorganisme pada produk sebelum penyimpanan dingin, dan dapat melindungi terhadap hilangnya vitamin tertentu selama pembekuan, menurut University of Wisconsin.
Tidak dapat disangkal, blansing adalah metode terbaik untuk membekukan kembang kol, tetapi itu bukan satu-satunya metode. Jika Anda tidak ingin, atau tidak bisa, merebus kembang kol Anda, Anda masih bisa membekukannya, tetapi hasil akhirnya tidak akan sebaik ini.
Hal pertama yang pertama: Pastikan Anda memiliki wadah penyimpanan yang tepat. Wadah plastik yang dibuat untuk pembekuan atau tas freezer tugas berat akan melindungi kembang kol yang halus agar tidak terbakar.
Buang daun dan batangnya dari kepala kembang kol, dan potong menjadi kuntum. Bilas kuntum dengan baik di bawah air yang mengalir, lalu tempatkan di saringan untuk mengalirkan secara menyeluruh. Selanjutnya, taruh di atas handuk dapur dan biarkan kering. Menghilangkan kelembaban sebanyak mungkin akan meningkatkan kualitas kuntum beku.
Masukkan kuntum ke dalam wadah plastik atau tas pembeku dalam satu lapisan. Letakkan tas mendatar di dalam freezer. Anda juga dapat mengatur kuntum dalam satu lapisan di atas loyang yang dilapisi kertas roti, masukkan ke dalam freezer sampai kuntum benar-benar beku, kemudian masukkan ke dalam wadah. Membekukannya dengan cara ini berarti mereka tidak akan membeku bersama, jadi Anda hanya dapat mengambil jumlah yang Anda butuhkan dan memasukkan sisanya kembali ke dalam freezer.
Anda juga bisa membekukan nasi kembang kol. Cukup tempatkan nasi di dalam kantung atau wadah, buang udara sebanyak mungkin dan masukkan ke dalam freezer.
Tip
Ada banyak cara untuk menggunakan kembang kol beku, dari kembang kol panggang panggang hingga roti kembang kol. Cobalah membekukan brokoli dan kembang kol segar bersama-sama, bersama dengan wortel dan edamame, lalu tambahkan campuran ke tumisan mudah di malam hari.
Cobalah Blanching
Mungkin Anda baik-baik saja dengan bagaimana kembang kol Anda berubah ketika Anda membekukannya tanpa memucat. Tetapi jika Anda dibiarkan berantakan, lembek dan basah saat dimasak, Anda mungkin ingin mencoba memucatnya terlebih dahulu. Ini lebih cepat dan lebih mudah dari yang Anda kira.
Isi panci dengan air dan atur di atas kompor untuk mendidih. Academy of Nutrition and Dietetics merekomendasikan penggunaan setidaknya satu galon air per pon sayuran.
Buang daun dan batangnya dari kembang kol, dan potong kuntum. Sangat penting untuk memotong kuntum menjadi ukuran yang kira-kira sama ketika Anda memucat - sekitar 1 inci adalah ukuran yang baik.
Saat air mendidih, tambahkan kembang kol dan tutup panci. Ketika air kembali mendidih, atur pengatur waktu selama tiga menit, yang merupakan waktu blansing yang tepat untuk kembang kol menurut Universitas Georgia.
Siapkan mandi air dingin Anda dalam mangkuk besar. Isi setengahnya dengan es dan setengahnya dengan air. Setelah tiga menit, pindahkan kembang kol ke pemandian dingin dan biarkan dingin sepenuhnya. Akademi Nutrisi dan Dietetik mengatakan ini akan memakan waktu selama diperlukan untuk merebus kuntum bunga.
Pindahkan kembang kol yang sudah dingin ke saringan dan biarkan mengalir. Kemudian letakkan kuntum di atas handuk dapur agar kering.
Bekukan kuntum dalam satu lapisan, lalu transfer ke wadah.
