Ketika dibuat dengan benar, bakso lembab, empuk, dan berair. Sayangnya, bahkan juru masak terbaik sekalipun kadang-kadang menghasilkan batch yang jauh dari ideal itu. Jika Anda berada dalam posisi yang tidak menguntungkan membuat satu bakso hanya untuk membuatnya keras dan kering, ambil hati. Ada beberapa cara untuk menyelamatkan bakso yang dimasak dan yang tidak dimasak.
Apa yang salah
Ada beberapa faktor yang dapat menyebabkan bakso menjadi kurang memuaskan. Salah satu yang paling umum adalah menggunakan daging sapi yang sangat ramping. Meskipun ini diinginkan dari perspektif kesehatan, itu berarti resep perlu disesuaikan untuk mengimbangi jumlah lemak yang berkurang. Berbagai bahan bisa diganti untuk memberikan hasil yang lembab. Memasak terlalu lama adalah penyebab umum dari bakso kering. Seperti sosis, bakso paling baik dimasak dengan lembut.
Menyelamatkan Bakso yang Dimasak
Ada beberapa cara untuk menyelamatkan bakso kering. Jika Anda punya waktu, tusuk semuanya dengan tusuk gigi atau garpu dan masukkan ke dalam kaldu atau saus. Mereka akan menyerap kelembapan dari kaldu atau saus encer hanya dalam waktu 30 menit. Jika Anda dapat menunda bakso ke hidangan lain, biarkan mereka didihkan dalam saus selama dua atau tiga jam sampai proteinnya rusak dan melunak. Dalam keadaan darurat, Anda dapat mengorbankan estetika untuk pragmatisme dan memotong bakso menjadi dua. Ini membantu mereka menyerap cairan lebih cepat.
Memperbaiki Bagian yang Tidak Dimasak
Jika Anda sudah membuat bakso dalam jumlah besar, Anda mungkin masih memiliki setengah bets di kulkas Anda menunggu gilirannya. Anda bisa meningkatkan tekstur bakso dengan menambahkan bahan pelembab atau bahan penahan kelembaban. Bahan pelembab yang tepat termasuk air es, susu, jus tomat, kaldu dan sayuran parut atau pure sayuran. Bahan-bahan penahan kelembaban adalah zat pengikat bertepung seperti remah roti, roti yang direndam dalam susu, nasi atau bahkan sedikit sisa saus putih. Masukkan satu atau lebih bahan-bahan ini ke dalam campuran bakso sisa, lalu masak sampel dengan hati-hati untuk menguji tekstur yang baru.
Tweaking Your Recipe
Kecuali jika Anda menggunakan resep teruji yang hingga saat ini tidak pernah gagal, Anda harus memperhatikan resep Anda dengan cermat. Bandingkan dengan resep bakso lainnya, terutama yang dari sumber terpercaya. Resep dengan bahan pengikat yang lebih atau kurang dari yang lain bisa menimbulkan masalah. Salah satu teknik terbaik untuk bakso yang lembab dan lembut adalah dengan menambahkan air es ke dalam daging sebelum menambahkan bahan-bahan lainnya. Satu pon daging sapi tanpa lemak bisa menyerap lebih dari setengah cangkir air, ditambah satu sendok makan sekaligus. Ini membuat bakso yang sudah jadi tetap lembab dan lembut, sambil tidak menambahkan lemak atau kalori.
