Guar gum adalah zat penstabil dan pengental yang berasal dari tanaman guar atau clusterbean, yang merupakan tanaman asli India. Guar gum sering digunakan sebagai pengganti gluten dalam makanan yang dipanggang bebas gluten, dan ditemukan dalam makanan seperti es krim, puding dan saus. Situs web Praktis Edible mengatakan memiliki kekuatan lebih penebalan dari tepung jagung.
Langkah 1
Jumlahkan cairan yang digunakan dalam resep. Ubah total ini menjadi liter; 1 liter sama dengan 4 gelas, 1 gelas sama dengan 16 sdm. dan 1 sdm. sama dengan 3 sdt. Francesca Berrini dari Red's Mill menulis bahwa untuk setiap liter cairan dalam resep panas, seperti saus, gunakan antara 1 dan 3 sdt. dari guar gum. Untuk resep dingin seperti saus salad, gunakan 1 atau 2 sdt. per liter.
Langkah 2
Campur guar gum secara menyeluruh dengan minyak apa pun yang disebut dalam resep salad dressing. Praktis Edible notes Anda hanya perlu sedikit, kurang dari 1/2 sdt. per 2 gelas. Berrini merekomendasikan menggunakan blender untuk mencampur keduanya sebelum melanjutkan dengan resep lainnya.
Langkah 3
Lipat gandakan jumlah permen xanthan dalam resep dengan 1, 5 jika Anda berencana untuk menggunakan permen guar sebagai gantinya. RecipeTips.com mengatakan Anda dapat menggunakan permen karet sebagai pengganti permen karet xanthan, tetapi Anda harus menambahkan permen karet 50 persen lebih banyak daripada permen karet xantan. Berrini mengatakan xanthan gum terbentuk dari suatu organisme yang memberi makan kedelai dan jagung, dan bahwa risiko terhadap orang-orang yang alergi jagung dan kedelai tidak diketahui. Mengganti guar gum menghilangkan risiko ini.
Tip
Berrini mencatat bahwa makanan asam seperti lemon dapat mencegah gusi guar dari penebalan dengan benar.
