Steak kedai bir raksasa yang meleleh di mulut Anda tidak diragukan lagi adalah raja steak, yang mengandung strip New York dan filet mignon. Lebih umum untuk memasak bir di pan-sear untuk mengembangkan kerak kemudian selesai memasaknya di oven, tetapi Anda juga bisa menggoreng steak sepanjang jalan.
Ini adalah opsi yang lebih cepat, meskipun membutuhkan sedikit lebih banyak perhatian dan interaksi dari Anda jika Anda menggoreng sebuah kedai bir. Jika dilakukan dengan benar, ini adalah salah satu makanan yang paling lezat, paling lezat, paling enak yang mungkin Anda alami; Namun, karena ini adalah hidangan tinggi lemak, tinggi kalori, pesan untuk acara-acara langka.
Tip
Meskipun steak kedai bir lebih umum dihanguskan dalam wajan, kemudian dimasak dalam oven, Anda juga dapat menggoreng kedai bir jika Anda kekurangan waktu.
Langkah 1: Tambahkan Garam
Tepuk kedai bir kering dengan handuk kertas, lalu lapisi dengan bantuan liberal dari halal kasar atau garam laut 1 hingga 2 jam sebelumnya dan biarkan di atas meja. Ini menarik dan membumbui kelembapan dari daging sapi.
Pengasinan sejauh ini menyediakan waktu yang cukup untuk air musiman untuk diserap kembali ke dalam steak; garam yang terlalu dekat dengan masakan dan uap air yang keluar menguap di wajan, menghasilkan daging yang lebih kering. Tambahkan lada yang baru diparut secukupnya sebelum dimasak.
Langkah 2: Panaskan Panci
Panaskan besi cor besar, stainless steel atau wajan berat berkualitas tinggi lainnya di atas api sedang-tinggi selama beberapa menit. Jentikkan beberapa tetes air ke dalam panci; itu benar dipanaskan ketika mereka langsung mendesis dan menguap.
Lapisi wajan dengan minyak goreng dan tunggu sekitar 30 detik hingga memanaskan hingga konsistensi seperti air.
Langkah 3: Pan-Fry Porterhouse
Tempatkan kedai bir di wajan dan biarkan di tempatnya selama sekitar 2 menit. Ini akan menempel sedikit pada awalnya, tetapi gratis ketika itu mengembangkan kecoklatan yang bagus.
Putar dengan penjepit dan bakar sisi kedua selama 2 menit. Putar steak kembali ke sisi pertama dan kurangi burner menjadi sedang sehingga Anda dapat terus menggoreng tanpa berakhir dengan bagian luar yang terbakar.
Langkah 4: Baste dengan Butter
Tambahkan satu atau dua tepuk mentega tawar ke dalam wajan. Biarkan meleleh, lalu putar steak lagi. Lumuri bagian atas sisi strip New York dari kedai bir sering dengan menyendok minyak dan mentega di atasnya.
Ini membantu memasaknya lebih cepat, yang bermanfaat karena flap tenderloin yang lebih kecil - yang memiliki marbling yang jauh lebih sedikit lemak - memasak lebih cepat daripada bagian loin atas yang lebih panjang.
Langkah 5: Periksa Temperatur
Balikkan steak setiap menit saat Anda terus memasak dan mengoleskannya. National Academy of Nutrition and Dietetics menyarankan Anda memasak steak apa pun hingga suhu internal minimum 145 derajat Fahrenheit, yang kira-kira merupakan persiapan sedang.
Lepaskan porterhouse dari wajan ketika termometer membaca instan, dimasukkan ke tengah steak tanpa menyentuh tulang, menunjukkan suhu internal menjadi 5 derajat di bawah suhu akhir yang diinginkan.
Sementara waktu memasak bervariasi, kedai bir setebal 2 inci harus memakan waktu sekitar 12 menit untuk mencapai medium, sebagai panduan umum.
Langkah 6: Beristirahat Sebelum Melayani
Tempatkan kedai bir selama minimal 3 menit di atas piring, seperti yang direkomendasikan oleh USDA. Suhunya naik setidaknya 5 derajat lebih dari sisa panas dan cairannya mengendap kembali ke serat otot setelah dilepaskan saat memasak, sehingga mereka tidak akan kehabisan darah saat Anda memotong steak Anda.
Ikuti Tips Ini
Biarkan steak duduk setelah pengasinan untuk mengurangi rasa dinginnya dari lemari es; semakin sedikit daging dingin, semakin cepat dan lebih merata memasaknya, membuat resep kedai bir enak.
Jangan biarkan daging duduk pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam, seperti yang disarankan oleh USDA. Ini dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri berbahaya.
Menjelang akhir waktu memasak, letakkan beberapa rempah segar, rempah-rempah dan aromatik, seperti rosemary, tarragon, thyme, merica atau bawang putih cincang, di atas steak, jika Anda suka. Basting membantu mendistribusikan cita rasa mereka.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Kertas tisu
Halal kasar atau garam laut
Lada hitam
Panci berat besar
Minyak goreng
Penjepit
Mentega tawar
Sendok
Termometer baca instan
Piring
