Membuat tender potongan daging sapi membutuhkan panas rendah di dalam slow cooker atau membakar daging dalam wajan berat dalam cairan. Anda juga bisa menggunakan pelunak daging untuk membuat daging yang kurang kenyal. Meskipun kurang populer daripada potongan daging yang tebal, potongan daging sapi yang lembut bekerja di semur, stroganoff, dan casserole.
Tip
Anda dapat menggunakan palu daging untuk menumbuk potongan daging sapi untuk melunakkannya. Selain itu, memasaknya dalam cairan di atas kompor atau dengan slow cooker bisa membuatnya basah dan mudah dipotong dengan garpu.
Metode Memasak Panjang
Untuk memulai metode memasak panjang untuk membuat potongan daging sapi lunak, Anda membutuhkan beberapa alat dan bahan dapur:
- Pemukul daging
- Bahan bumbu
- Wajan berat atau slow cooker
- Minyak sayur
- Bawang cincang
- Bawang putih cincang
- Tepung atau tepung jagung
- Jenis cairan memasak favorit Anda
Menurut sebuah studi pada bulan Mei 2018 dalam Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan , kelembutan daging adalah salah satu faktor terpenting dalam pilihan daging konsumen. Tetapi Anda dapat membantu menciptakan kelembutan ekstra pada potongan daging sapi, yang dipotong dari bagian sapi yang kuat, dengan memasaknya perlahan-lahan di atas api kecil dan menambahkan kaldu favorit Anda atau jenis cairan lain.
Metode memasak lama ini membuat potongan daging tetap lembab dan lembut sambil meruntuhkan tendon yang membuat daging kenyal. Menurut American Meat Science Association, ketika panas lembab diterapkan pada daging, kolagen diubah menjadi gel dan otot melunak.
Masak Tender Daging Sapi
Anda tidak perlu memiliki latar belakang kuliner yang terampil untuk memasak daging yang terpisah hanya dengan garpu. Untuk memasak potongan daging sapi lembut, ikuti tips kuliner ini:
- Pound potongan daging sapi dengan palu daging. Pound melunakkan daging dengan memutus jaringan ikat dan serat otot panjang yang membuat daging kenyal. Untuk bentuk daging kubus tradisional, lewati langkah ini atau menumbuk sepotong daging yang lebih besar sebelum memotong dadu. (Untuk ukuran porsi yang tepat, USDA menyatakan bahwa Anda harus mengizinkan sekitar sepertiga pound untuk ribeye, pantat tanpa tulang dan panggang sirloin tip per orang.)
- Rendam potongan daging sapi dalam semalam dalam rendaman yang mengandung bahan-bahan asam seperti anggur atau cuka rasa, minyak zaitun dan dibumbui dengan rempah-rempah seperti bumbu de Provence, bawang putih, rosemary, sage atau lada hitam. Atau coba resep LIVESTRONG.com ini untuk Fresh Mango Marinade.
- Bakar potongan daging sapi dengan cepat dalam satu sendok makan minyak di atas api sedang-tinggi dalam wajan berat sampai kecoklatan. Hindari terlalu banyak memadatkan pot, karena Anda ingin tetap panas untuk menghindari merebus daging.
- Tutupi daging dengan kaldu, consommé (sup bening yang terbuat dari kaldu rasa), anggur merah atau cairan beraroma lainnya. Bawa cairan ke api kecil, lalu kecilkan api dan biarkan api kecil ditutup selama dua hingga tiga jam untuk membuat sup daging sapi yang empuk di atas kompor. Sebagai alternatif, pindahkan daging dan cairan memasak ke alat masak lambat yang disetel rendah selama delapan jam. Tambahkan bawang cincang dan bawang putih cincang ke panci untuk rasa ekstra.
- Tambahkan sayuran selama jam terakhir memasak untuk membuat sup, jika diinginkan. Kentang, wortel, dan sayuran akar lainnya merupakan tambahan yang bagus. Anda bahkan dapat menggunakan sayuran beku atau kalengan, yang bisa sama bergizi dengan jenis segar, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.
- Kentalkan cairan masak, jika diinginkan, dengan campuran tepung atau tepung maizena dan air. Tambahkan campuran sambil diaduk dan terus memasak sampai semua rasa tepung mentah hilang dan kuahnya kental.
- Cobalah sesuatu yang baru, jika diinginkan. Untuk resep daging yang berbeda, cobalah resep dengan kubus sapi dan kentang seperti resep Pie Gembala Kentang Manis kami di mana Anda bisa mengganti daging sapi dengan domba.
