Apakah lebih baik minum teh hijau panas atau dingin? Apakah suhu seduhan benar-benar penting? Menurut penelitian terbaru, seduhan air dingin meningkatkan kadar antioksidan dalam teh dan memaksimalkan kekuatan penyembuhannya.
Teh hijau dingin sangat bernutrisi seperti teh panas yang diseduh. Kandungan antioksidannya sangat tergantung pada waktu seduhan dan kualitas daun. Teh daun-lepas biasanya mengemas lebih banyak antioksidan dan senyawa bioaktif daripada kantong teh.
Tip
Berlawanan dengan kepercayaan populer, teh hijau tidak kehilangan antioksidan dan phytochemical lainnya ketika dingin. Faktanya, seduhan air dingin meningkatkan kapasitas antioksidan dan kadar katekin sekaligus mengurangi kandungan kafeinnya.
Antioksidan dalam Teh Hijau
Teh putih, hijau, hitam, dan oolong telah dihargai karena manfaat kesehatannya selama berabad-abad. Mereka semua berasal dari tanaman Camellia sinensis dan memiliki kapasitas antioksidan yang tinggi, catat Asosiasi Teh AS
Minum tiga atau lebih cangkir teh hijau setiap hari dapat secara signifikan menurunkan risiko penyakit jantung, meningkatkan lemak darah dan mengurangi berat badan, lapor sebuah studi skala besar yang diterbitkan dalam International Journal of Cardiology pada November 2014. Konsumen teh hijau reguler cenderung menimbang lebih sedikit dan memiliki kadar kolesterol dan tekanan darah yang lebih rendah daripada yang bukan peminum. Yang mengejutkan, efek ini lebih terasa pada pria.
Teh hijau kaya akan flavonoid, senyawa fenolik dan antioksidan lain yang melindungi terhadap peradangan, kerusakan akibat radikal bebas, kerusakan akibat sinar UV, dan kanker. Epigallocatechin gallate (EGCG), yang menyumbang sekitar 40 persen dari kandungan katekin dalam daunnya, dapat meningkatkan glukosa dan metabolisme lipid, menurut sebuah makalah penelitian yang ditampilkan dalam British Journal of Pharmacology pada Oktober 2016. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa itu dapat membantu mencegah beberapa jenis kanker, termasuk kanker prostat, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan efeknya pada subyek manusia.
Ulasan lain, yang muncul dalam jurnal Nutrients pada Februari 2019, menunjukkan bahwa polifenol teh hijau melindungi kulit terhadap kerusakan akibat sinar UV, yang dapat membantu memperlambat penuaan dan mengurangi kemungkinan terkena kanker kulit. Minuman ini juga merupakan sumber vitamin, mineral, kafein, dan asam amino yang baik. Komposisi dan tingkat antioksidannya tergantung pada derajat fermentasi serta usia dan ukuran daunnya.
EGCC dan fitonutrien lain dalam teh hijau juga dapat mengurangi kerusakan oksidatif pada otak. Akibatnya, minuman fungsional ini dapat meningkatkan kesehatan mental dan menurunkan risiko gangguan neurodegeneratif, menurut ulasan di atas. Penting untuk dicatat, bahwa minum terlalu banyak teh hijau dapat meningkatkan kadar radikal bebas dan menyebabkan kerusakan DNA, penyakit jantung, dan bahkan kanker. Seperti halnya yang lainnya, moderasi adalah kuncinya.
Teh Hijau: Panas atau Dingin?
Teh hijau dingin bermanfaat bagi kesehatan Anda, sama seperti secangkir teh panas - atau setidaknya itulah yang dikatakan para peneliti. Sebuah studi Juli 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology membandingkan beberapa metode seduhan untuk teh hijau, hitam dan oolong. Para ilmuwan menemukan bahwa seduhan air dingin meningkatkan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan di semua teh, terutama varietas hijau dan hitam.
Seperti yang dicatat oleh para peneliti, polifenol teh dihancurkan ketika diproses pada suhu lebih dari 194 derajat Fahrenheit. Ini menjelaskan mengapa seduhan air dingin membantu menjaga dan bahkan meningkatkan kadar antioksidan dalam teh hijau. Plus, rasanya kurang pahit dibandingkan dengan teh yang diseduh. Satu-satunya downside adalah bahwa hal itu menyebabkan kadar asam galat dan kafein yang lebih rendah.
Temuan ini menunjukkan bahwa teh hijau yang diseduh dingin lebih tinggi pada katekin, flavonoid, dan antioksidan lain daripada teh yang diseduh. Selain itu, mengandung lebih sedikit kafein, yang mungkin bermanfaat bagi mereka yang sensitif terhadap senyawa ini. Sederhananya, teh yang diseduh dingin tidak akan memberi Anda tingkat kegelisahan dan kecemasan terkait dengan kopi, teh hitam atau teh hijau panas.
Membuat es teh yang diseduh dingin sangat sederhana. Masukkan satu atau dua kantong teh ke dalam gelas berisi air (sekitar 12 ons). Biarkan curam selama 10 menit atau lebih, lepaskan kantong teh dan nikmati.
Pilihan lain adalah dengan menggunakan 1 atau 2 sendok makan daun teh longgar, karena mengandung lebih banyak antioksidan. Kantong teh sering kali lebih rendah di katekin dan fitokimia lainnya yang cenderung menurun seiring waktu.
Waktu Sedih juga Penting
Pabrik teh biasanya merekomendasikan seduhan selama dua atau tiga menit. Bukti saat ini, di sisi lain, menunjukkan bahwa waktu seduhan yang lebih lama dapat meningkatkan kapasitas antioksidan teh hijau.
Sebagai contoh, sebuah penelitian November 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science menunjukkan bahwa seduhan dingin berkepanjangan adalah yang paling efektif dalam melestarikan antioksidan dalam teh hijau. Sebuah makalah penelitian yang ditampilkan dalam jurnal Beverages pada Juli 2016 melaporkan temuan serupa. Waktu seduhan yang lebih lama dapat meningkatkan kandungan polifenol total dan memperkuat manfaat kesehatan teh. Para peneliti merekomendasikan seduhan teh selama setidaknya 10 menit untuk mempertahankan nilai gizinya.
Komposisi air juga berperan. Menyeduh teh dalam air botol atau deionisasi dapat menggandakan kandungan EGCG-nya dan karenanya meningkatkan kapasitas antioksidannya, menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients pada Januari 2019.
Para ilmuwan menyatakan bahwa kalsium, magnesium, dan mineral lain dalam air ledeng dapat mengurangi jumlah EGCG. Air murni, sebagai perbandingan, lebih rendah mineral dan elemen, memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil maksimal dari teh Anda.
Keuntungan lain dari minum teh hijau yang diseduh dingin adalah dapat menurunkan risiko kanker kerongkongan. Minuman yang sangat panas, termasuk kopi dan teh, telah dikaitkan dengan penyakit mematikan ini. Sebuah studi yang diterbitkan dalam International Journal of Cancer edisi Maret 2019 menemukan bahwa minum setidaknya 700 mililiter teh panas setiap hari dapat meningkatkan risiko karsinoma sel skuamosa esofagus hingga 90 persen.
