Andrea Nguyen, penulis makanan kelahiran Vietnam, juru masak, dan pemenang James Beard Award, memiliki beberapa tips dan rahasia orang dalam yang akan Anda butuhkan saat berikutnya Anda mencoba memasak tahu sutra. Sebagai seseorang yang mengetahui segala sesuatu yang perlu diketahui terkait dengan tahu (bahkan bagaimana membuatnya sendiri), ada baiknya Anda mengikuti saran ini.
Apa itu Tahu Sutra?
Sebagian besar jenis tahu dibuat dengan mengental susu kedelai yang baru dibuat. Tetapi mirip dengan keju, ada beberapa jenis dengan tekstur yang berbeda, tergantung pada seberapa banyak air yang dikandungnya. Tahu sutra adalah jenis yang paling lembut, dan dapat dibandingkan dengan keju putih muda yang lembut seperti mozzarella, burrata atau keju Prancis yang mentah. Tahu biasa, yang paling umum, memiliki tekstur yang mirip dengan keju feta Yunani, sedangkan tahu yang sangat keras lebih dekat dengan Cheddar misalnya.
Ketika Anda memotong tahu sutra, Anda akan merasakannya agar-agar dan sangat halus. Dan tidak seperti blok tahu biasa, yang sering duduk di genangan air yang dikeringkan, tahu sutra umumnya tidak berair. Mirip dengan seperangkat yogurt, tahu sutra sering dibuat langsung di wadah tempat dijualnya.
"Perbedaannya dengan tahu sutra adalah ia dikoagulasi tanpa mengental susu kedelai yang kaya rasa, " kata Nguyen kepada LIVESTRONG.com. "Dadih dan whey tidak pernah terbentuk, menghasilkan tekstur beludru yang lebih lembut."
Tips Membeli Tahu Silken
Ngyuen menyarankan untuk membeli tahu sutra dari bagian dingin, daripada di bungkus aseptik yang stabil. Dia mengatakan barang-barang dalam kotak itu adalah tahu darurat - baik untuk perjalanan berkemah karena tidak perlu didinginkan, tapi rasanya tidak sebagus makanan segar. Lebih baik lagi mencoba mencari persediaan lokal dengan Googling "pembuat tahu lokasi X" atau "tahu lokasi segar X".
Anda juga perlu memeriksa bahan untuk melihat koagulan apa yang telah digunakan untuk membuatnya. Nguyen mengatakan tahu sutra dibuat dengan nigari (mengandung magnesium klorida) dan / atau gipsum (kalsium sulfat), menghasilkan produk yang lebih lembut dan lebih lembut, sedangkan glukono-delta-lakton menghasilkan tahu sutra yang lebih mudah ditangani tetapi dengan sedikit lebih kenyal, tekstur seperti gelatin.
Nguyen merekomendasikan tahu organik, non-transgenik, terutama merek Jepang seperti Nasoya, yang cenderung membuat tahu lebih lembut dan lembut. Trader Joe's juga menjual tahu sutra organik yang layak. Nguyen mengaku sering mencari-cari di belakang rak untuk menemukan paket paling segar di toko dan mengatakan Anda juga harus melakukannya.
Meskipun semua bentuk tahu sutra lebih lembut, lebih halus dan lebih "goyah" daripada tahu standar, Anda mungkin masih menemukannya dalam varietas lunak dan tegas. Yang terakhir terbuat dari susu kedelai yang lebih padat dan kaya yang memiliki lebih sedikit air di dalamnya. Jenis lunak dan keras baik untuk resep makanan penutup tahu sutra dan sejenisnya, tetapi sementara tahu sutra lembut praktis akan berjalan melalui jari-jari Anda dan dapat disendok, versi yang lebih kencang dapat diiris dan dipertahankan bentuknya ketika direbus dalam kaldu, misalnya.
Tetap Sederhana
Tahu sutra "memasak" tidak harus melibatkan banyak waktu di dapur. Faktanya, beberapa resep tahu sutra yang paling mudah dan paling lezat tidak melibatkan memasak sama sekali. Salah satu resep tahu sutra perusahaan favorit Nguyen adalah hiyayakko, hidangan klasik Jepang tanpa-masak di mana kubus tahu sutra hanya diberi bahan-bahan punchy untuk membuat hidangan pembuka atau makanan kecil sederhana.
"Orang-orang sering berpikir bahwa tahu sutra adalah untuk mendesing ke hidangan lain tetapi itu luar biasa dingin, dipotong dadu, " kata Nguyen. "Percikkan sedikit kecap manis, tambahkan parutan jahe dan rempah-rempah. Anda bahkan bisa menggunakannya sebagai pengganti mozzarella dalam Caprese."
Kubus tahu sutra juga luar biasa ketika dihangatkan dengan miso atau sup lainnya, mengubah camilan ringan atau hidangan pembuka menjadi makanan yang lebih substansial.
Apa yang umumnya tidak akan Anda temukan di antara daftar resep tahu sutra perusahaan adalah tumis (untuk tumis, disarankan agar Anda menggunakan tahu, ekstra tegas, yang berdiri jauh lebih baik untuk didorong di sekitar wajan). Adalah mungkin (dan enak) untuk menyajikan tahu sutera yang dihaluskan dan digoreng dalam versi camilan vegan yang mirip dengan tongkat mozzarella. Tapi ini membutuhkan sedikit latihan dan jelas bukan cara tersehat untuk mengkonsumsi tahu!
Pengganti Susu
Untuk vegan atau orang yang alergi terhadap susu, tahu sutera lunak dapat menjadi pengganti telur, keju, atau yogurt dalam beberapa resep - misalnya, cobalah membuat pengganti keju cottage nondairy dengan merebus tahu sutera cair untuk bagian cair dan hancur dalam beberapa standar tahu tegas untuk tekstur dadih.
Nguyen menunjukkan tahu yang digunakan untuk mengganti susu sangat tergantung pada aplikasinya: Ketika menundukkan ricotta, dia menggunakan tahu standar perusahaan menengah atau perusahaan. Dalam aplikasi seperti saag soy paneer, tahu standar atau tahu ekstra-perusahaan adalah pilihannya. Dia membuat mayo vegan dengan tahu sutra.
Bahkan tahu sutra lembut cocok untuk dibawa ke dalam saus salad dan digunakan untuk membuat saus tahu sutra atau halus, smoothie krim seperti smoothie almond berry.
Resep hidangan penutup tahu sutra bebas susu yang lezat adalah area hebat lainnya untuk dijelajahi. Untuk hidangan penutup yang sederhana, cobalah memadukan 2 cangkir keping coklat semi-manis dengan sebungkus tahu sutra dan satu sendok teh ekstrak vanili (atau Grand Marnier) dan sebarkan ini di atas dasar kerupuk Graham yang dihancurkan, sebelum dingin. Atau pilih cheesecake labu dekaden ini, cocok untuk Thanksgiving.
Manfaat Kesehatan Tahu Sutra
Tentu saja menggunakan tahu sutra dalam makanan penutup yang juga mengandung banyak gula dan lemak tidak secara ajaib membuat mereka sehat. Tapi itu sendiri, tahu sutra adalah nutrisi rendah lemak, mengandung bahan protein. Menurut USDA, sepotong 84 gram tahu sutra (merek Mori-Nu) menyediakan hanya 2, 7 gram lemak, bersama dengan 5, 8 gram protein, yang merupakan jumlah protein yang sama dengan jumlah yang akan Anda temukan dalam medium telur.
Tingkat mineral dalam tahu sutra bervariasi tergantung pada koagulan yang digunakan, tetapi mungkin memiliki hingga 75 miligram kalsium per 100 gram (3, 5 ons), menurut evaluasi USDA terhadap beberapa merek berbeda. Sebagai perbandingan, ada 156 miligram kalsium dalam 3, 5 ons yogurt rendah lemak biasa. Kalsium sangat penting untuk tulang yang sehat.
American Institute for Cancer Research (AICR) mendaftarkan kedelai, termasuk tahu, dalam daftar "makanan yang melawan kanker, " menyoroti isoflavon, saponin, asam fenolik dan sphingolipid sebagai bahan kimia tanaman yang berpotensi melindungi kanker. Isoflavon kedelai tidak meningkatkan risiko kanker payudara seperti yang diduga, menurut Mayo Clinic.
