Jika Anda mencari potongan ham yang beraroma, bagian pantat (pantat) adalah pilihan yang sangat baik. Juga dikenal sebagai ujung pantat ham atau ujung sirloin ham, potongan tender berasal dari bagian atas kaki babi, di sebelah pinggang. Versi "Ready-to-cook" adalah mentah dan harus dimasak sebelum makan.
Tip
USDA mengatakan cara terbaik untuk memasak ham ham yang diasapi atau yang tidak dihisap ada di dalam oven di 325 Fahrenheit. Biarkan 35 hingga 40 menit per pon untuk memanggang paha ham tulang-in dan memastikan suhu internal mencapai 145 F pada akhir memasak. Biarkan ham selama tiga menit sebelum ukiran.
Definisi resmi USDA tentang "ham" adalah daging babi yang telah disembuhkan. "Ham segar" di sisi lain, berarti daging dalam keadaan alami, tidak diawetkan. Curing adalah penambahan garam, nitrat dan nitrit, serta terkadang gula, bumbu dan fosfat untuk mengawetkan daging babi dan meningkatkan warna dan rasanya.
Ham bisa diasapi serta disembuhkan, dan ham bisa dijual tanpa dimasak atau dimasak. Penting untuk membaca label dengan hati-hati untuk melihat apakah ham perlu dimasak untuk membuatnya aman, karena menyembuhkan berarti bahwa versi siap saji dan mentah sama-sama berwarna merah muda.
Ham Siap Pakai untuk Panggang
USDA mengatakan cara terbaik untuk memasak bagian pantat ham asap - atau yang tidak diasapi jika itu pilihan Anda - ada di dalam oven di 325 Fahrenheit. Biarkan 35 hingga 40 menit per pon untuk memanggang paha ham tulang-in dan memastikan suhu internal mencapai 145 F pada akhir memasak. Biarkan ham selama tiga menit sebelum ukiran.
Menambahkan ham glasir akan membuat bagian pantat lebih lezat dan lezat. Dalam sebuah video untuk situs web National Pork Board, chef José Mendin dari Pubbelly Noodle Bar di Miami Beach merekomendasikan bahan-bahan ini untuk membuat ham ham yang sempurna:
- Setengah cangkir air
- 8 ons nanas kalengan dilumatkan dalam jus
- Setengah cangkir madu
- Setengah cangkir cuka balsamic
- Dua sendok makan mentega tawar
- Dua sendok makan kecap asin
- Setengah sendok teh thyme segar dipotong atau seperempat sendok teh thyme kering
- Setengah sendok teh lada hitam
Untuk membuat ham glasir dari bahan-bahan ini, Anda hanya perlu mendidihkan semuanya dengan api besar, sering diaduk. Kemudian kecilkan api ke rendah dan didihkan, masih diaduk, sampai cairan berkurang sekitar setengahnya, yang akan memakan waktu tujuh hingga 10 menit.
Setelah dingin, glasir ini kemudian siap untuk disebarkan ke ham Anda. Mendin merekomendasikan pengolesan paruh pertama glasir pada kulit yang tercetak setelah 30 menit waktu memasak. Setelah 15 menit lebih lanjut, oleskan sisa glasir. Anda mungkin perlu membuat tenda ham dengan aluminium foil untuk menjaga agar glasir tidak hangus di kemudian hari dalam proses memasak.
Nilai Gizi Ham Butt
USDA menyarankan bahwa porsi ham butt (rump) tiga ons yang dipangkas dengan lemak hanya memiliki 112 kalori dan 2, 6 gram lemak. Itu berarti sekitar 3 persen lemak, yang menurut American Heart Association menjadikannya makanan rendah lemak.
USDA juga mengatakan tiga ons porsi ham panggang ramping memiliki banyak vitamin B, termasuk 6, 3 miligram niasin, yang merupakan nutrisi penting untuk energi. Itu 31 persen dari Nilai Harian niacin, menurut FDA.
Bagian ukuran yang sama juga menawarkan 20, 8 mikrogram selenium, menurut USDA. Kantor Suplemen Makanan mengatakan tubuh membutuhkan selenium untuk sistem reproduksi yang sehat dan kelenjar tiroid, serta untuk melindungi terhadap infeksi dan kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. FDA mengatakan bahwa Nilai Harian selenium adalah 70 mikrogram.
Ham dapat memiliki kandungan natrium yang tinggi (719 miligram per tiga ons pantat tanpa lemak, menurut USDA). Dan glasir dapat meningkatkan kandungan gula juga, tergantung pada bahan-bahannya.
