Pelabelan bebas gluten membingungkan dan seringkali menyesatkan. Apakah "bebas gluten" benar-benar berarti bahwa suatu produk mengandung nol gluten - dan mengapa ini penting?
Pada 2013, Food and Drug Administration (FDA) mengeluarkan pedoman tentang pelabelan bebas gluten, memberikan tingkat gluten terendah - sejenis protein yang ditemukan dalam gandum, gandum, gandum hitam dan triticale - dapat ditoleransi yang dapat dideteksi dengan andal dalam makanan melalui ilmu pengetahuan Metode yang dikembalikan. FDA membuat ini untuk memberi orang dengan penyakit seliaka, sensitivitas gluten dan intoleransi gluten indikasi yang valid bahwa makanan tertentu aman untuk dimakan.
"Mengingat berbagai definisi bebas gluten, mereka yang menderita penyakit celiac atau intoleransi gluten harus terbiasa membaca dan memahami label makanan untuk memastikan mereka tidak mengonsumsi gluten."
Tetapi pemerintah bukan satu-satunya standar pengaturan organisasi: Organisasi Sertifikasi Gluten-Free (CFCO) telah merek dagang logo "Bersertifikat Bebas Gluten". Dan CFCO menetapkan standarnya tentang gluten-free yang bahkan lebih ketat: Makanan yang mengandung logo bebas gluten harus mengandung lebih sedikit bagian per juta (ppm) gluten daripada level bebas gluten yang disetujui FDA. Di sisi lain, ada perusahaan di luar sana yang membuat klaim yang mungkin atau mungkin tidak didefinisikan dengan jelas.
"Mengingat beragam definisi 'bebas gluten, ' mereka yang menderita penyakit celiac atau intoleransi gluten harus terbiasa dengan membaca dan memahami label makanan untuk memastikan mereka tidak mengonsumsi gluten, " kata Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
'Bebas Gluten Secara Alami'
"'Bebas gluten secara alami' mengacu pada makanan yang secara inheren tidak mengandung gluten dalam bentuk mentah mereka - termasuk nasi, popcorn, sayuran, buah-buahan, susu dan daging, " Kristi Reimers, RD, mengatakan kepada LIVESTRONG.com.
"Berbaur dengan bahan-bahan yang mengandung gluten dapat terjadi sepanjang perjalanan dari ladang ke piring dengan makanan seperti gandum."
Karena FDA tidak memerlukan klaim "bebas gluten" untuk menjadi paket makanan, itu mungkin tidak muncul bahkan jika makanan itu sebenarnya bebas gluten, menurut FDA. "Inilah sebabnya mengapa beberapa makanan seperti tomat Hunt dan popcorn BOOMCHICKAPOP membawa klaim 'bebas gluten' daripada hanya 'bebas gluten secara alami.'"
Contoh makanan bebas gluten secara alami meliputi:
- beras merah
- Nasi liar
- Soba
- Tapioka
- Jawawut
- Ararut
- kacang-kacangan
- kacang polong
- Oat (meskipun secara inheren bebas gluten, oat dapat mengalami kontaminasi silang)
"Berbaur dengan bahan-bahan yang mengandung gluten dapat terjadi sepanjang perjalanan dari ladang ke piring dengan makanan seperti gandum, " kata Reimers. "Rumput gandum ditanam secara komersial di ladang berputar dengan biji-bijian lain yang mengandung gluten, seperti gandum, gandum dan gandum hitam, " jelas Rebecca Pytell, seorang penasihat kesehatan masyarakat dan pendidik penyakit seliaka.
"Untuk memanen gandum, petani komersial tidak hanya menggunakan tanah yang sama tetapi juga mesin dan mekanisme pemrosesan yang sama - termasuk pengiriman di truk yang sama dan menyimpan di tempat sampah yang sama. Jenis kontaminasi silang ini tidak berbahaya bagi orang biasa; tetapi bagi penderita celiac, itu bisa mematikan, "kata Pytell, yang mengelola sendiri penyakit itu.
'Bebas gula'
"Bebas gluten" adalah klaim yang diatur oleh FDA yang berarti makanan harus mengandung gluten kurang dari 20 ppm dan tidak mengandung gandum, gandum hitam atau gandum.
Istilah "bebas gluten, " "no gluten" dan "tanpa gluten" semuanya termasuk dalam kategori ini. Celiac Disease Foundation mendukung peraturan FDA bahwa gluten kurang dari 20 ppm secara ilmiah terbukti menjadi tingkat yang dapat ditoleransi untuk orang dengan penyakit celiac. Jumlah ini juga telah divalidasi oleh negara lain.
Selain standar FDA bahwa produk makanan berlabel gluten harus mengandung gluten kurang dari 20 ppm, mereka juga tunduk pada kriteria berikut:
- Itu tidak termasuk semua jenis gandum, gandum hitam, jelai atau jenis silang dari biji-bijian yang mengandung gluten. (Yaitu secara inheren bebas gluten.)
- Itu tidak termasuk bahan yang berasal dari biji-bijian itu.
- Itu tidak mengandung bahan apapun dari biji yang mengandung gluten yang belum diproses untuk menghilangkan gluten.
- Ini tidak mengandung bahan apa pun dari biji-bijian yang mengandung gluten yang telah diproses untuk menghilangkan gluten jika penambahan bahan tersebut menghasilkan 20 ppm atau lebih banyak gluten dalam makanan.
"Perusahaan yang memproduksi makanan bebas gluten harus memiliki prosedur yang memastikan semua bahan sesuai, fasilitas produksi secara efektif mengontrol kontak silang dan produk diuji dengan tepat. Praktik ini membantu memastikan bahwa makanan memenuhi definisi FDA, " kata Reimers.
Beberapa produk bebas gluten meliputi:
'Jejak Gluten'
Klaim 'mengandung trace gluten' tidak didefinisikan atau diatur oleh FDA, jadi cukup tidak jelas berapa banyak gluten yang terkandung dalam produk makanan, kata Reimers.
"'Mengandung jejak gluten' biasanya merujuk pada makanan yang diproduksi di pabrik yang juga memproduksi produk yang mengandung gluten, " kata Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Itu berarti makanan dengan label jejak gluten rentan terhadap kontaminasi silang, dan jejak gluten dapat ditemukan dalam produk."
Steel-cut oats adalah contoh makanan yang mengandung residu gluten dalam jumlah yang tidak ditentukan. Meskipun gandum secara alami bebas gluten, mereka mungkin mengandung jejak gluten karena proses pembuatannya. Bay mencatat bahwa suplemen seperti probiotik dan vitamin lain juga rentan terhadap hal ini.
Jadi, Label Bebas Gluten Yang Mana Yang Harus Anda Pilih?
Jika Anda serius menghindari gluten karena penyakit celiac atau sensitivitas gluten, Reimers merekomendasikan untuk selalu mencari label "Bebas Gluten" dan "Bersertifikat Bebas Gluten". "Bebas gluten, " "tanpa gluten" dan "tanpa klaim gluten "semuanya diatur oleh FDA dan juga aman. Reimer juga memperingatkan agar tidak memilih produk yang menyebutkan mengandung" trace gluten, "karena mereka dapat membuat Anda terkena protein.
