Secara teori, muffin adalah hal yang sangat sederhana untuk dipanggang, tetapi dalam praktiknya, ada banyak variasi di antara mereka. Beberapa pembuat roti membuatnya tinggi, ringan dan halus, seperti kue, sementara yang lain membuatnya relatif padat dan bertekstur tertutup. Beberapa memanggang muffin yang terlalu besar dengan atasan yang luar biasa, yang lain menyimpannya cukup kecil untuk tetap berada di dalam cangkir kertas mereka. Setiap tukang roti menemukan zona kenyamanan pribadi di sepanjang variasi itu dan menemukan atau memperbaiki resep yang sesuai. Jika Anda menyukai cahaya Anda, berikut adalah beberapa tips.
Percampuran
Salah satu alasan umum muffin menjadi padat dan kenyal adalah overmixing. Teknik standar untuk membuat muffin sangat sederhana. Anda menyaring bahan-bahan kering Anda bersama-sama dan mengocok bahan basah Anda bersama-sama. Lalu, Anda gabungkan keduanya, aduk sampai tercampur rata. Biasanya hanya membutuhkan 10 hingga 12 pukulan, paling banyak, dengan sendok kayu Anda. Adonan, yang seharusnya kental dan tidak halus, biasanya akan menunjukkan beberapa titik di mana tepung belum sepenuhnya tercampur. Ini adalah pertanda yang baik. Jangan campur adonan sampai merata dan halus dan jangan gunakan mixer stand Anda.
Tepung
Tepung pilihan Anda juga memiliki pengaruh pada seberapa ringan dan halus muffin Anda. Tepung gandum utuh, dan bahan-bahan biji-bijian lainnya seperti gandum dan dedak, cenderung membuat muffin Anda lebih padat dan lebih berat. Ini tidak baik atau buruk, hanya masalah preferensi pribadi. Namun, jika tujuan Anda adalah muffin yang lebih ringan, gunakan tiga bagian tepung yang tidak diputihkan putih untuk setiap satu bagian tepung gandum lainnya. Ini menambah nutrisi, tetapi membuat muffin tetap ringan. Menggunakan kue atau tepung pastry alih-alih serba guna juga membantu memberi mereka rasa yang lebih lembut dan pulen.
Ragi
Muffin menggunakan baking powder atau baking soda, atau keduanya, untuk menghasilkan "naik" yang membuatnya ringan dan mengembang. Gunakan terlalu sedikit dan mereka tidak akan naik cukup, gunakan terlalu banyak dan mereka akan naik dengan cepat dan kemudian runtuh. Bandingkan resep Anda dengan orang lain dan lihat berapa banyak ragi yang mereka gunakan. Beberapa resep muffin dicampur seperti kue dengan terlebih dahulu mengoleskan mentega dan gula, lalu menambahkan telur dan bahan-bahan lainnya. Metode ini lebih rumit daripada pendekatan "dump and stir", tetapi membuat mentega dan gula menciptakan kantong udara yang membantu muffin naik menjadi ringan, keripik, dan seperti kue.
Pembakaran
Teknik memanggang Anda merupakan faktor penting lainnya dalam membuat muffin yang ringan dan halus. Selama 10 hingga 15 menit pertama memanggang, baking powder Anda dan soda kue bereaksi dalam panas, menghasilkan karbon dioksida untuk mengembang muffin Anda. Untuk hasil terbaik, panaskan oven Anda hingga 425 derajat Fahrenheit, daripada 350 hingga 375 F yang disebut dalam sebagian besar resep. Setelah muffin masuk, kecilkan suhunya sesuai dengan resep Anda. Sangat penting untuk tidak membuka oven setidaknya selama 10 menit pertama sampai kenaikan selesai.
