Bantu merokok dingin dalam melestarikan bacon, dan berfungsi sebagai bagian dari proses penyembuhan. Selama berabad-abad, daging kuring dan rokok diawetkan sebelum disimpan. Merokok dingin lebih lama dari merokok panas, karena dilakukan pada suhu rendah. Ini pada dasarnya adalah proses pengeringan, berbeda dengan merokok panas, yang memasak daging. Menyembuhkan daging menghasilkan warna dan rasa yang diinginkan. Merokok dingin mengurangi kelembaban daging, mengurangi risiko mikroorganisme dan merusak.
Peralatan
Perokok, perokok buatan sendiri atau barbeque tertutup seperti panggangan ketel akan cocok untuk merokok dingin. Wajan pemanggang yang cukup besar untuk daging babi, sarung tangan dari pot, dan penjepit barbeque yang sudah lama dipegang, nyaman untuk di rumah. Untuk merokok di rumah, gunakan termometer baca instan - termometer yang dipasok dengan pemanggang barbeque tertentu tidak akan berguna untuk suhu rendah yang digunakan untuk daging asap dingin.
Kayu
Untuk membuat asap yang beraroma membutuhkan serbuk gergaji atau serpihan kayu kecil dari kayu keras. Briket bekerja dengan baik untuk menjaga kayu tetap merokok selama penyembuhan. Jenis kayu mempengaruhi rasa. Apple dan hickory populer untuk merokok bacon.
Bahan
Perut babi atau bahu babi adalah pilihan biasa untuk bacon buatan sendiri. Daging perut membuat daging yang menjadi renyah saat dimasak. Daging bahu mengandung lebih sedikit lemak dan memberi Anda bacon yang beraroma daging, beraroma dingin. Sebagian besar resep membutuhkan garam dan gula. Menggunakan garam dan gula sebelum merokok membantu mengawetkan daging. Menggunakan molase sebagai pengganti gula memberikan manfaat menyembuhkan gula dan memberikan warna dan rasa molase pada daging. Sirup maple atau gula merah menawarkan opsi untuk menyembuhkan daging asap dingin dengan cara tradisional.
Persiapan
Bacon sering disembuhkan dalam bak air yang dikombinasikan dengan gula atau pemanis alami lainnya dan garam. Piring berat di bagian atas membantu menjaga perut atau bahu babi dicelupkan ke dalam mangkuk stainless steel yang tertutup atau wadah lainnya. Daging babi harus didinginkan selama proses perendaman. Secara tradisional, bacon tetap berada di dalam air garam selama sekitar satu minggu, dan Anda menghidupkan bacon setiap hari untuk penyerapan yang merata. Resep kontemporer mungkin memerlukan produk obat instan dan merendam daging babi selama 36 jam untuk bacon bahu atau 72 jam untuk bacon perut. Membilas daging menghilangkan kelebihan garam sebelum merokok. Setelah menepuk babi kering, Anda bisa menambahkan bumbu kering seperti lada.
Bacon Dingin-Merokok
Setelah briket menyala, menambahkan lapisan keripik atau serbuk gergaji di atas batu bara menciptakan asap untuk merokok dengan panggangan. Metode yang biasa dilakukan adalah memotong daging babi menjadi dua dan memasukkannya ke dalam wajan panggang. Tempatkan panci yang tidak tertutup di rak panggangan dan tutup tutup panggangan barbeque. Biarkan ventilasi pemanggang terbuka. mungkin perlu menyalakan kembali arang untuk menjaga keripik kayu keras atau serbuk gergaji. Merokok dingin melibatkan menjaga suhu daging babi di bawah 110 derajat Fahrenheit, umumnya dalam kisaran 80 derajat hingga 100 derajat. Untuk mengeringkan daging sebagai bagian dari penyembuhan asap dingin tradisional membutuhkan setidaknya 15 jam merokok, dan dapat memakan waktu lebih lama, tergantung pada berat daging babi, jumlah lemak dan warna yang diinginkan.
Keamanan makanan
Meskipun garam dan efek pengeringan dari merokok dingin mengurangi risiko bakteri, sangat penting untuk menjaga daging tetap dingin di bawah 40 derajat Fahrenheit setelah proses merokok. Dinginkan daging sebelum mengirisnya. Gunakan bacon atau bekukan dalam tujuh hari. Masaklah bacon sampai matang sebelum dimakan.
