Paprika Serrano mengalami panas yang serius. Berbagai cabai sekitar 5 kali lebih panas dari rata-rata jalapeno, serrano mungil memberikan pukulan yang cukup untuk ukuran 1 hingga 2 inci. Mudah ditemukan di sebagian besar pasar swalayan, rasa serranos yang berapi-api dapat ditempa dengan cara dipanggang, dan rasanya beraroma panas bersama berbagai hidangan, melintasi berbagai jenis masakan.
Tips Seleksi
Saat memilih serrano paprika, cari kulit yang kencang dan tidak bercela tanpa bintik-bintik lembut atau kusut. Serrano mulai berwarna hijau; akhirnya matang menjadi kuning, oranye atau merah. Biasanya, serrano hijau lebih ringan daripada rekan-rekan riper mereka. Karena tidak mengering dengan baik, gunakan selagi masih segar. Atau, cobalah memanggangnya, lalu bekukan untuk disimpan untuk hidangan berikutnya.
Persiapan yang Aman
Saat menyiapkan serrano, berhati-hatilah untuk melindungi kulit dan mata Anda dari minyak paprika yang mengiritasi. Beberapa orang memakai sarung tangan saat memotong dan menyemai cabai untuk mencegah minyak kaustik dari membakar ujung jari mereka. Cuci tangan Anda dan semua permukaan potong dengan saksama setelah memegang cabai. Meskipun penyemaian paprika adalah pilihan, banyak panas terkonsentrasi dalam biji, sehingga penyemaian akan mengurangi panasnya. Pastikan juga untuk memotong iga berserat di dalam lada, untuk menghindari bagian terpanas dari lada.
Seruan Global
Paprika serrano ditambahkan ke berbagai saus, salsa dan semur. Mereka biasa dalam hidangan Thailand dan Vietnam serta masakan Meksiko dan Barat Daya. Mereka tidak perlu dikupas karena kulitnya yang tipis, tetapi sering dipanggang untuk menjinakkan intensitas panasnya dan menambahkan sedikit rasa manis pada rasanya. Serrano bahkan dapat diasamkan dengan cukup sukses. Namun, serranos segar adalah bintang di salsas, sering dalam kombinasi dengan buah seperti mangga, nanas atau persik.
Gunakan dalam Marinade
Cara lain untuk merasakan panas dan rasa paprika serrano adalah menggunakannya untuk membumbui bumbu perendam untuk ikan, daging, atau tahu. Benih dan sero hijau panggang untuk sedikit melunakkan apinya, lalu haluskan dengan sedikit kaldu sayur atau cairan lainnya. Pasta yang dihasilkan dapat dicampur menjadi bumbu-bumbu untuk merendam rasa lada dengan lembut ke dalam apa pun yang Anda rendam tanpa berlebihan. Anda dapat membekukan sisa lada dalam baki es batu, dan mengeluarkannya kapan pun Anda perlu menambahkan zest ke dalam hidangan.
