Dengan rasa yang kaya dan konsistensi yang lembut, steak iga utama adalah salah satu potongan daging terbaik yang bisa Anda beli. Meskipun bukan yang terendah dalam kalori dan lemak, rasanya luar biasa dan dapat digunakan dalam banyak resep. Jika Anda lebih suka memasaknya di dalam oven, pemanggangan yang lambat adalah cara yang harus dilakukan.
Tip
Memasak steak iga utama dalam oven membutuhkan persiapan. Potong daging dari tulang, gosok dengan garam, bumbu dan rempah-rempah (atau rendam dalam semalam), dinginkan setidaknya selama satu hari dan kemudian masak pada suhu yang diinginkan.
Prime Rib vs Rib Eye
Sebelum berbelanja untuk potongan daging yang sempurna, pastikan Anda tahu perbedaan antara iga utama dan iga mata. Menurut Prime Time Top Ten, hanya 2 persen dari semua pemotongan daging sapi di pasar AS dinilai "prima" oleh USDA.
Mata iga dan iga utama berasal dari daerah tulang rusuk hewan. Yang terakhir, meskipun, lebih panjang dan mengandung tulang besar. Selain itu, dipotong dari belakang daerah tulang rusuk atas, yang biasanya mencakup tujuh tulang rusuk, menunjukkan majalah Fine Cooking .
USDA menyatakan bahwa daging panggang dan steak utama berasal dari sapi muda yang cukup makan. Potongan-potongan ini tinggi lemak dan membuat pilihan yang baik untuk memanggang, memanggang dan memanggang. Sederhananya, ini adalah daging sapi kualitas terbaik.
Mata rusuk, di sisi lain, tanpa tulang dan harus dipotong sebelum dimasak. Selain itu, ini lebih kecil dari steak iga utama, yang mencakup seluruh daging iga panggang. Mata tulang rusuk juga memiliki lubang oval yang ditinggalkan oleh tulang yang hilang (karenanya namanya). Karena prime lebih besar, perlu waktu lebih lama untuk menyiapkan dan memasak. Jika Anda kekurangan waktu, pilihlah steak iga.
Dari sudut pandang nutrisi, steak iga utama lebih tinggi kalori dan lemaknya. Satu porsi (3 ons, panggang) menyediakan 290 kalori, 19, 2 gram protein, 23, 1 gram lemak dan lebih dari 100 persen dari asupan vitamin B12 yang direkomendasikan setiap hari. Ini juga merupakan sumber seng, magnesium, zat besi dan kalium.
Satu porsi steak daging iga panggang 3, 5 ons hanya memiliki 186 kalori. Ini membanggakan hampir 30 gram protein berkualitas, 7, 6 gram lemak dan 142 persen dari asupan vitamin B12 yang direkomendasikan setiap hari. Karena kandungan lemaknya yang rendah, itu adalah pilihan yang baik untuk pelaku diet dan pemakan sehat.
Apakah Daging Merah Aman?
Apakah Anda lebih suka iga atau steak iga utama, nikmatilah secukupnya. Menurut ulasan Juni 2017 yang diterbitkan dalam International Journal of Preventive Medicine , daging merah tidak secara signifikan meningkatkan risiko penyakit jantung ketika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Risiko ini sebagian besar terkait dengan lemak dan pengawet dalam daging. Agar tetap aman, pilih yang belum diproses, potongan ramping dan potong lemak yang terlihat.
Ulasan lain, ditampilkan dalam Experimental Biology and Medicine pada April 2017, menilai hubungan antara konsumsi daging merah dan kanker usus besar. Ternyata, tidak ada cukup bukti untuk mengkonfirmasi hubungan antara keduanya. Sebagian besar penelitian yang dilakukan sejauh ini melibatkan subyek yang mengkonsumsi banyak daging dan buah-buahan, sayuran dan biji-bijian. Beberapa dilakukan pada hewan, jadi sulit untuk mengatakan bagaimana temuan mereka diterjemahkan ke manusia.
Seperti yang dicatat Organisasi Kesehatan Dunia, daging merah dianggap berpotensi karsinogenik. Namun klasifikasi ini didasarkan pada bukti terbatas. Risiko kanker usus besar, penyakit jantung dan penyakit lainnya meningkat dengan jumlah daging yang dikonsumsi. Steak sesekali tidak mungkin mempengaruhi kesehatan kardiovaskular atau menyebabkan kanker. Seperti halnya yang lainnya, moderasi adalah kuncinya.
Memasak Prime Rib Steak
Ada lebih dari satu cara untuk memasak daging iga panggang dalam oven. Cook's Illustrated , misalnya, merekomendasikan memilih potongan yang terdiri dari tulang rusuk 10 hingga 12 karena daerah ini mengandung satu otot. Jika Anda tidak dapat menemukannya atau terlalu mahal, pilih satu potong daging yang terdiri dari iga enam hingga sembilan.
Untuk menyiapkan daging, buat potongan dangkal dengan pola berselang-seling. Ini akan memungkinkan bumbu menembus sepenuhnya dan meningkatkan rasanya. Jika Anda memiliki luka berlemak, singkirkan lemak dengan pisau tajam. Sisakan sekitar 1/8 inci lemak.
Selanjutnya, tambahkan garam, merica, bumbu dan rempah-rempah. Rosemary, oregano, sage, thyme, Dijon mustard dan bubuk bawang putih adalah pilihan yang sangat baik. Anda juga bisa menambahkan anggur merah dan mengasinkan daging selama beberapa jam atau semalam sebelum dimasak dalam oven. Cook's Illustrated merekomendasikan untuk mengoleskan iga panggang utama dengan 2 sendok makan garam halal dan mendinginkannya selama setidaknya satu hari untuk mengeringkan permukaannya, yang akan menghasilkan bahkan kecoklatan.
Waktu memasak sangat tergantung pada ukuran daging panggang. Seperti yang ditunjukkan Cook's Illustrated , memasak daging pada suhu 200 derajat Fahrenheit selama tiga hingga empat jam akan membuatnya empuk. Matikan oven, tetapi biarkan daging di dalam sampai suhu internal mencapai 120 hingga 125 derajat. Ini akan semakin meningkatkan kelembutannya. Idealnya, gunakan termometer makanan.
Untuk mendapatkan warna cokelat terbaik, masak steak iga utama Anda tanpa penutup. Setelah selesai, diamkan selama 20 menit atau lebih agar jus dapat mengendap.
Untuk mengiris daging panggang menjadi irisan sempurna, potong daging dari tulang menjadi satu, saran Fine Cooking . Tahan daging panggang dan angkat dari tulang dengan pisau pengiris panjang. Pilihan lain adalah memotong di antara tulang-tulang. Iris daging panggang dan nikmatilah!
