Brownies adalah bilah kue favorit Amerika. Pada akhir abad ke-19, katalog Sears dan Roebuck dilaporkan menerbitkan resep brownies pertama. Bahan dasar brownies meliputi tepung, gula, telur dan mentega, dengan cokelat, yang memberi mereka rasa cokelat yang khas. Saat ini, kacang-kacangan, kelapa, keripik coklat, dan beragam perasa menjadikan brownies serbaguna dan menyenangkan untuk dimakan. Dalam beberapa tahun terakhir, masalah nutrisi telah menginspirasi percakapan masyarakat tentang manfaat memasak dengan bahan-bahan kue tertentu, termasuk minyak dan mentega. Tantangan dalam memanggang dan mengamati kesehatan adalah termasuk bahan-bahan yang paling menyehatkan yang tidak akan mengganggu rasa dan tekstur hidangan. Dalam hal brownies, mentega dan minyak menawarkan berbagai manfaat dan kerugian yang perlu ditimbang oleh masing-masing pembuat roti untuk menentukan pilihan mana yang terbaik.
Jenis Mentega dan Minyak
Memanggang resep biasanya membutuhkan mentega tawar karena tidak berkontribusi garam tambahan untuk resep. Anda juga dapat memilih mentega organik yang berasal dari sapi yang hanya makan pakan organik, yang menghilangkan kemungkinan mengonsumsi residu pestisida.
Minyak khusus lebih kondusif untuk digunakan dalam memanggang karena rasanya netral dan tidak mengganggu rasa cokelat dan bahan lainnya yang ditampilkan oleh brownies. Minyak zaitun ringan, bunga matahari, safflower, grapeseed dan minyak canola adalah netral dan dapat dimasukkan dalam resep brownies.
Nilai gizi
Nilai-nilai nutrisi utama yang relevan untuk memutuskan antara minyak dan mentega dalam brownies adalah kalori dan lemak jenuh. Kalori menentukan jumlah energi dan potensi kenaikan berat badan yang mengonsumsinya akan berkontribusi pada kesehatan Anda, dan lemak jenuh berbahaya karena menyumbat pembuluh darah dan meningkatkan risiko mengembangkan penyakit paling serius yang memengaruhi orang Amerika pada tanggal publikasi - penyakit jantung. Faktor tambahan adalah vitamin A dan E, yang ada dalam jumlah sedikit di beberapa minyak. Menurut Laboratorium Data Nutrisi Departemen Pertanian AS, mentega termasuk 102 kalori, 7, 3 gram lemak jenuh, 355 unit internasional vitamin A dan 31 miligram kolesterol; minyak safflower mengandung 120 kalori, 0, 8 gram lemak jenuh dan 6, 9 unit vitamin E internasional; dan minyak bunga matahari mengandung 120 kalori, 1, 4 gram lemak jenuh dan 8, 3 unit internasional vitamin E. Minyak safflower mengandung tingkat lemak jenuh terendah, mentega menawarkan tingkat kalori terendah dan minyak bunga matahari menyediakan vitamin E terbanyak dibandingkan dengan jenis minyak lainnya. Tergantung pada apakah pengendalian berat badan atau kesehatan kardiovaskular adalah yang paling penting bagi Anda, salah satu dari ketiganya memiliki nilai gizi optimal.
Asam Lemak Omega-3 dan Omega-6
Asam lemak omega-3 dan omega-6 meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mengurangi peradangan, meningkatkan difusi nutrisi melintasi membran dinding sel dan memperkuat otak. Nutrisi ini secara tradisional ada dalam keseimbangan dalam makanan, tetapi industrialisasi modern dari produksi makanan mengubah rasio dan sekarang minyak omega-6 dominan. Untuk menyeimbangkan kembali skala dan kesehatan Anda, termasuk minyak omeg-3 dalam makanan adalah penting, menurut Harvard School of Public Health. Keseimbangan omega dalam mentega dan minyak adalah kriteria untuk membuat keputusan antara kedua jenis bahan. Mentega menawarkan 2 persen asam lemak omega-6 dan 2 persen omega-3. Minyak canola menyediakan 20 persen asam lemak omega-6 dan 9 persen omega-3. Menurut situs web Peak Performance, minyak canola menawarkan tingkat tertinggi asam lemak omega-3 dan mentega mengandung asam lemak omega-6 tingkat terendah dibandingkan dengan jenis minyak lainnya. Jika Anda memiliki masalah kesehatan terkait gangguan peradangan, seperti nyeri sendi atau penyakit autoimun, salah satu dari opsi ini bermanfaat.
Tekstur dan Fungsi
Peran lemak dalam memanggang dalam kaitannya dengan tekstur dan fungsi adalah dua kali lipat - mereka melapisi untai gluten tepung, yang mencegah penggumpalan dan meningkatkan tekstur lembut, dan mereka menegang selama proses pencampuran, yang memberikan aerasi tambahan untuk karbon dioksida yang dilepaskan dari meninggalkan agen, seperti baking powder untuk mengisi dan mengangkat piring. Pada brownies, baik mentega dan minyak akan menawarkan tekstur yang lembab dan lembut, tetapi hanya mentega yang akan memberikan hidangan aerasi yang dibutuhkan untuk meningkatkan brownies dengan baik. Jika Anda menggunakan kue brownies, mentega adalah pilihan yang lebih baik karena membantu mengangkat adonan. Untuk brownies jenis fudge yang lebih padat, minyak diperbolehkan.
Rasa
Rasa mentega dibandingkan minyak mungkin merupakan titik kritis jika lemak jenuh tidak menjadi masalah, karena mentega yang jauh dan di atas bahan-bahan lemak lainnya memberi hidangan panggang rasa karamel, pedas, lebih dalam yang melengkapi cokelat. Jika bahan-bahan lain, seperti kacang-kacangan atau karamel, memberikan rasa yang signifikan dan mentega tidak akan terlewatkan, minyak, untuk manfaat kesehatan jantungnya, mungkin merupakan pilihan terbaik.
