Sebelum tahun 1960-an, rasa digambarkan menggunakan empat kata: manis, asam, asin dan pahit. Hari ini, sebagian berkat jamur shiitake, kami menggunakan yang kelima: umami. Sensasi ini disebabkan oleh bahan kimia yang disebut guanosine monophosphate, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam jamur shiitake. Tambahkan mereka ke sup dan salad, sebagai pengganti jamur kancing atau cremini dalam resep apa pun, atau gunakan sebagai pengganti protein Anda dalam versi vegetarian dari hidangan favorit Anda. Inilah cara memanfaatkan jamur berdaging ini sebaik-baiknya.
Temukan Jamur yang Cocok
Jamur shiitake ditemukan dalam dua bentuk: kering dan segar. Sama seperti produk apa pun, segar selalu lebih disukai jika Anda dapat menemukannya, tetapi jika Anda tidak bisa, shiitake kering dapat diterima untuk sup atau saus, dan karena proses pengeringan dapat memiliki rasa lebih dari jenis segar. Jika resep akan menempatkan jamur di depan tanpa manfaat saus atau rasa yang menyertainya, tetaplah dengan varietas segar, yang akan memiliki tekstur yang lebih menyenangkan.
Membersihkan dan Mempersiapkan Shiitake
Jamur berpori, yang membuatnya menjadi magnet lembab. Agar jamur Anda tidak lembek, gunakan kain basah dan bersih untuk menyeka shiitake segar alih-alih air mengalir. Jika Anda menggunakan shiitake kering, bilas dengan air sebelum Anda rehidrasi.
Tutup dan Batang
Sebagian besar resep hanya memanggil topi shiitake. Jika Anda menggunakan resep dan itu tidak menentukan, anggap itu hanya meminta tutupnya. Jangan membuang batangnya - mereka mungkin keras dan hampir terlalu penuh dengan rasa kayu, tetapi mereka masih berguna. Masukkan ke dalam kaldu berikutnya - bahan kimia yang memberikan sensasi umami akan keluar dan memberi rasa penuh pada kaldu Anda.
Ini Semua Tentang Cairan
Sifat jamur yang berpori berarti bahwa mereka menyerap cairan apa pun yang mereka masak, bersama dengan rasa apa pun yang ada di dalam cairan. Gunakan ini untuk keuntungan Anda dengan menggunakan cairan tumis rasa penuh seperti kaldu atau saus berbasis anggur.
Anda Tidak Dapat Memburu Kesempurnaan
Rasa jamur yang ditemukan dalam jumlah tinggi di shiitake disediakan oleh berbagai enzim yang ditemukan dalam daging jamur. Ketika dimasak terlalu cepat, enzim-enzim ini tidak memiliki cukup waktu untuk melepaskan rasa maksimalnya, jadi jangan terburu-buru. Beri mereka lebih banyak waktu untuk memasak dan mulut Anda akan dihargai dengan pengalaman jamur yang luar biasa mungkin.
