Dimungkinkan untuk memasak iga dalam oven Anda untuk memberi mereka jenis rasa berasap yang biasanya hanya dikaitkan dengan panggangan outdoor atau perokok. Tetapi Anda harus menggunakan metode yang berbeda dari apa yang disebut resep iga panggang oven, kata penulis makanan dan buku resep "New York Times" Mark Bittman.
Anda dapat mengisap iga punggung bayi atau iga oven; iga punggung bayi lebih empuk, tetapi iga cadangan memiliki daging lebih beraroma. Apa pun yang Anda pilih, ketahuilah bahwa tulang rusuknya tinggi lemak, lemak jenuh, dan kolesterol. Untuk memasukkannya ke dalam diet seimbang, jarang makan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garam
Lada
Bumbu tambahan, seperti bumbu, rempah-rempah dan gula
Mangkuk kecil
Sendok
Rak iga punggung bayi atau iga
Bungkus plastik
Serpihan kayu ek atau hickory
Panci panggang besar dengan rak yang bisa dilepas
Alumunium foil
Asap cair
Mempersiapkan Iga
Langkah 1: Bumbui Iga
Tempatkan garam, merica, dan bumbu pilihan Anda dalam mangkuk kecil, pilih dari bumbu seperti jintan, paprika biasa atau asap, gula merah, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah atau bubuk herbal seperti rosemary. Aduk hingga tercampur rata.
Langkah 2: Bumbui atau Gosok
Lapisi seluruh rak iga dengan campuran bumbu. Bungkus rak dengan bungkus plastik.
Langkah 3: Biarkan Istirahat
Tempatkan iga di lemari es. Biarkan mereka beristirahat, tidak terganggu, selama satu jam hingga semalam.
Tip
Saat waktunya singkat, gosokkan campuran bumbu ke iga dan lanjutkan langsung ke memasak, lewati langkah pendinginan.
Opsi # 1: Menggunakan Keripik Kayu
Langkah 1: Sebarkan Keripik Kayu
Tempatkan lapisan keripik kayu ek atau hickory yang rata ke bagian bawah wajan pemanggang besar. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi keripik.
Langkah 2: Mengatur Roasting Pan
Letakkan rak wajan di tempat di atas serpihan kayu. Lepaskan iga dari lemari es, buang bungkus plastik dan posisikan di rak.
Langkah 3: Buat Pseudo Smoker
Buat tenda di semua sisi wajan pemanggang menggunakan aluminium foil, sisakan ruang yang cukup di atas tulang rusuk untuk memungkinkan uap bersirkulasi. Keriting tepi foil dengan rapat untuk menutup tenda.
Langkah 4: Masukkan Oven dan Panggang
Panggang sampai dagingnya empuk, rencanakan sekitar tiga jam untuk 2 hingga 3 pon iga yang dimasak dengan suhu 225 derajat Fahrenheit.
Peringatan
Untuk memastikan iga matang sepenuhnya dan aman untuk dimakan, periksa bahwa suhu internal daging telah mencapai 145 derajat Fahrenheit.
Opsi # 2: Menggunakan Cairan Asap
Langkah 1: Tambahkan Air
Isi bagian bawah wajan pemanggang besar dengan beberapa gelas air. Tambahkan asap cair, gunakan sekitar 3 sendok makan untuk setiap 2 gelas air yang digunakan. Aduk agar tercampur rata.
Langkah 2: Mengatur Roasting Pan
Letakkan rak panci di atas air. Tempatkan iga yang sudah disiapkan ke rak.
Langkah 3: Panggang Iga
Tutup bagian atas wajan pemanggang dengan erat dengan aluminium foil. Panggang sampai daging iga empuk: Biarkan sekitar empat jam untuk rak penuh iga yang dimasak pada suhu 350 derajat Fahrenheit.
Tip
Untuk mendapatkan kerak yang renyah dan kecokelatan di atas tulang iga Anda, pangganglah selama kurang lebih lima menit setelah selesai matang di dalam oven.
