Jamur hitam adalah salah satu dari 15 spesies jamur berbeda yang ditemukan di seluruh dunia, dengan konsentrasi tertinggi di Cina. Milik keluarga Auricularia, jamur hitam juga sering disebut jamur kuping awan atau jamur kuping pohon.
Apa itu Jamur Hitam?
Seperti namanya, jamur hitam sering berwarna coklat gelap atau hitam. Jamur hitam memiliki konsistensi seperti jeli dan terlihat seperti cuping telinga yang layu. Mereka umumnya dijual kering tetapi kembali ke tekstur seperti gelatin asli ketika dilarutkan dengan air.
Jamur hitam tumbuh subur di iklim lembab di mana Anda akan sering menemukan mereka tumbuh di batang pohon dan batang kayu yang tumbang. Selain Cina, jamur Auricularia juga dibudidayakan di Hawaii, India, dan negara-negara Asia atau Pasifik lainnya dengan iklim tropis.
Meskipun sering disebut dengan nama yang berbeda, jamur hitam adalah spesies tertentu dari keluarga Auricularia jamur dengan nama ilmiah Auricularia polytricha. Namun, kayu ini tidak sama dengan jamur kuping. Meskipun keduanya berasal dari keluarga yang sama, jamur kuping kayu secara khusus milik spesies jamur Auricularia auricula. Anda biasanya akan menemukannya tumbuh di berbagai jenis pohon dan tanaman. Data nutrisi telinga kayu mirip dengan jamur hitam karena banyak jamur mengandung komponen serupa.
Nutrisi Jamur Hitam
Awan telinga atau jamur jamur hitam rendah kalori dan lemak, tetapi, seperti jenis jamur umum lainnya, jamur ini tinggi protein dan serat, serta mineral dan vitamin. Ada 284 kalori dalam 100 gram sajian jamur telinga awan kering, bersama dengan 9, 25 gram protein, 70, 1 gram serat dan hanya 0, 73 gram lemak.
Jamur hitam sangat tinggi kalium, mineral dan elektrolit yang dibutuhkan oleh semua sel tubuh. Satu porsi 100 gram mengandung 754 miligram kalium. Menurut Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center, diet kaya kalium dapat membantu mencegah stroke, mengurangi hipertensi dan osteoporosis dan mengurangi pembentukan batu ginjal. Jamur hitam juga mengandung kalsium, fosfor, dan magnesium - semua mineral penting yang dibutuhkan tubuh agar berfungsi dengan baik.
Jamur hitam juga merupakan sumber vitamin B yang baik dengan porsi 100 gram yang mengandung:
-
65 persen dari nilai harian Anda (DV) untuk vitamin B2 (riboflavin)
-
39 persen dari DV Anda untuk vitamin B3 (niacin)
-
10 persen dari DV Anda untuk vitamin B5 (asam pantotenat)
-
10 persen dari DV Anda untuk vitamin B9 (folat)
-
7 persen dari DV Anda untuk vitamin B6
Manfaat Jamur Hitam
Menurut studi Januari 2015 yang diterbitkan dalam International Journal of Microbiology , jamur A. polytricha mengandung protein yang berfungsi sebagai stimulan kekebalan yang kuat. Jamur hitam juga telah digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok selama berabad-abad dan telah terbukti efektif dalam menurunkan kadar kolesterol LDL dalam tubuh.
Manfaat jamur hitam meluas ke pengobatan Barat juga. Para penulis studi Oktober 2015 yang diterbitkan dalam jurnal Molecules menjelaskan bahwa salah satu manfaat kesehatan jamur hitam adalah sifat antioksidannya. Antioksidan seperti flavonoid membantu mengurangi risiko berbagai kondisi dalam tubuh manusia, termasuk kanker dan penyakit kardiovaskular.
Dalam sebuah penelitian pada April 2013 yang diterbitkan dalam International Journal of Medicinal Mushroom , para peneliti menemukan bahwa konsumsi jamur hitam mentah dan matang bermanfaat dalam mencegah perkembangan demensia dan penyakit Alzheimer. Dan, menurut para peneliti dari studi Februari 2019 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology , merebus jamur hitam sebelum makan dapat semakin meningkatkan tingkat aktivitas antioksidan mereka.
Menambahkan jamur hitam ke dalam makanan Anda juga dapat membantu mengurangi penumpukan plak di dinding arteri, mencegah pembentukan kanker dan bekerja sebagai antikoagulan, seperti yang dijelaskan oleh penulis studi Januari 2015 di International Journal of Microbiology .
