Bulat atau mata steak bundar berasal dari bagian belakang sapi. Karena otot-otot di daerah ini banyak digunakan, luka ini lebih ramping dan lebih keras daripada yang lain. Meskipun ini berarti kandungan lemaknya lebih rendah dan kalori lebih sedikit daripada potongan marmer yang lebih baik, ini juga berarti lebih sedikit pilihan untuk memasak steak bulat.
Untuk memasak steak bundar dalam wajan, Anda membutuhkan panas basah, seperti dari rebusan. Dengan metode ini, Anda dapat mengubah potongan daging sapi yang ekonomis menjadi steak yang lezat.
Saat membuat resep steak bulat cepat dan mudah, pastikan untuk memeriksa tanggal pada daging Anda. Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, daging sapi harus dimasak atau dibekukan dalam waktu tiga hingga lima hari sejak tanggal "jual pada" untuk membantu mencegah pembusukan.
Langkah 1: Bumbui Steak Anda
Tepuk-tepuk steak bulat hingga kering dengan kertas tisu untuk luka bakar yang efektif. Bumbui daging secara bebas dengan garam dan merica, serta bumbu dan rempah lainnya. Berikan sedikit tendangan dengan campuran bumbu Cajun atau bubuk cabai, atau tambahkan ramuan kering seperti thyme, rosemary atau tarragon.
Langkah 2: Persiapkan Pan Anda
Letakkan besi cor besar, baja tahan karat atau wajan berat lainnya di atas api sedang-tinggi selama beberapa menit. Tambahkan lapisan tebal canola atau minyak goreng lainnya, aduk rata dan biarkan menjadi panas berkilauan.
Langkah 3: Bakar Kedua Sisi
Tempatkan steak bundar di wajan dan bakar satu sisi selama sekitar dua menit, biarkan mengembangkan kerak. Putar dengan penjepit dan bakar sisi kedua dengan cara yang sama, lalu keluarkan daging sapi dari wajan.
Langkah 4: Tambahkan Cairan
Tuang anggur merah, bir, kaldu sapi, kaldu ayam, kaldu sayur, atau cairan rebusan lainnya ke dalam wajan. Gunakan sekitar 2 cangkir, atau cukup untuk sekitar setengah bagian atas steak bulat ketika Anda memasukkannya kembali.
Gosok panci dengan mengeruk semua benda karamel yang menempel di bagian bawah dan samping dari membakar steak dengan spatula atau sendok masak. Ini menambah rasa signifikan pada cairan braising.
Langkah 5: Tambahkan Beberapa Aromatik
Tambahkan aromatik, bumbu dan rempah-rempah ke dalam wajan, jika diinginkan. Mirepoix, campuran wortel cincang, bawang dan seledri, adalah inklusi standar saat direbus. Anda juga bisa menambahkan bumbu yang digunakan pada daging sebelum dibakar.
Pertimbangkan bawang putih atau bubuk bawang putih, kecap asin untuk rasa asin, gula merah untuk rasa manis, cabai cincang untuk panas atau sayuran seperti kacang hijau atau kentang cincang.
Langkah 6: Didihkan Hingga Tender
Kembalikan steak bundar ke wajan dan didihkan. Kecilkan api hingga mendidih dan tutup panci. Aduk dan putar daging setiap 15 menit atau lebih untuk mempromosikan memasak merata dan mencegah pembakaran. Masak sekitar 45 hingga 60 menit, sampai dagingnya empuk.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Kertas tisu
Garam dan merica
Bumbu dan bumbu tambahan (opsional)
Besi cor atau wajan lainnya dengan tutupnya
Canola atau minyak goreng lainnya
Penjepit
Anggur merah atau cairan rebusan lainnya
Spatula atau sendok masak
Tip
Masak steak hingga suhu internal minimum 145 derajat Celcius, saran Akademi Nutrisi dan Diet. Jika Anda memiliki wajan tahan oven, Anda juga bisa merebus steak bundar di dalamnya pada suhu 325 F. Ini mengurangi risiko terbakar dan hanya membutuhkan satu putaran daging setengah jalan. Dengan panas tidak langsung, dibutuhkan lebih dari 90 menit dengan cara ini. Pindahkan wajan ke oven begitu Anda sudah diblender, tambahkan cairan rebusan dan bahan lainnya, dan didihkan.
Peringatan
Dinginkan steak bulat agar tetap di bawah 40 F. Menurut USDA, steak bulat dapat dibekukan hingga 12 bulan. Dinginkan sisa makanan dan makanlah dalam tiga hingga empat hari - tetapi buang daging sapi yang sudah bersuhu lebih dari dua jam untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan.
