King mackerel, juga dikenal sebagai kingfish, menghuni garis pantai di seluruh dunia, termasuk Amerika Utara, Australia Barat, dan Brasil. Ikan berlemak dan beraroma ini memiliki berat hingga 90 kilogram dengan kandungan lemak antara 6 dan 23 persen. Persentase lemak tubuh yang tinggi ini meningkatkan rasa kingfish asap, itulah sebabnya raja makarel besar kadang-kadang disebut "perokok."
Brining
Karena kingfish memiliki konsentrasi air yang tinggi antara 50 dan 74 persen, segera membersihkan dan mengarinkan ikan Anda diperlukan untuk mengurangi pertumbuhan bakteri. Untuk rasa maksimal, dan risiko keracunan makanan minimal, Anda harus mengambil air sebanyak mungkin sebelum merokok. Merendam kingfish yang patah hati dalam larutan air garam 3 persen selama dua hingga tiga jam mengurangi jumlah bakteri berbasis air. Dengan menghilangkan air, proses brining juga meningkatkan kepadatan protein per ons daging kingfish.
Kayu Merokok
Ikan kingfish Anda akan menyerap aroma kayu yang Anda gunakan saat merokok. Tetapi rasa bukan satu-satunya manfaat merokok di atas kayu. Sebelum lemari es ditemukan, merokok adalah satu-satunya cara untuk mengawetkan daging. Unsur kimia di dalam kayu keras seperti mesquite, hickory dan maple, sebenarnya mencegah pertumbuhan jamur, kelembaban dan bakteri. Penyerapan senyawa-senyawa ini melalui proses merokok melindungi ikan raja Anda dari kerusakan atau pembusukan setelah proses merokok.
Mengatur Kingfish Anda
Perokok panas paling baik untuk mencegah keracunan makanan karena merokok ikan pada suhu 140 derajat Fahrenheit. Cara terbaik untuk mengatur kingfish Anda di dalam perokok tergantung pada ukuran dan jenis perokok. Apakah Anda menggantung ikan atau meletakkannya di atas rak, pastikan potongannya tidak saling bersentuhan atau sisi-sisi perokok. Kontak antara ikan dan permukaan lain mencegah asap mengakses bagian daging itu, menciptakan lempengan kingfish yang hanya dihisap sebagian.
Merokok Kingfish Anda
Nyalakan perokok dan tutup lubang asapnya. Menjaga lubang tertutup sepanjang waktu memungkinkan asap menumpuk dan mengakses daging ikan mentah dari berbagai sudut. Melepaskan asap melalui ventilasi akan melemahkan rasa dan kemampuan membunuh bakteri dari asap. Periksa panci bahan bakar setiap setengah jam di perokok panas Anda. Suhu interior harus tetap 140 derajat Fahrenheit setiap saat, yang dapat Anda pastikan dengan mengganti bahan bakar kayu atau membelai bara. Buang ikan Anda setelah tiga hingga empat jam.
