Tumbuhan menghasilkan pati dan menggunakannya untuk menyimpan karbohidrat untuk energi. Saat Anda mengonsumsi makanan yang mengandung pati, itu menjadi sumber energi penting bagi tubuh Anda. Pati, atau karbohidrat kompleks, terdiri dari dua molekul - amilosa dan amilopektin - yang terhubung bersama untuk membentuk butiran pati. Amilosa dan amilopektin memiliki karakteristik berbeda, yang menentukan berbagai jenis pati.
Pati yang Dicerna Perlahan
Amilosa mengandung 500 hingga 20.000 molekul glukosa yang terhubung bersama dalam rantai lurus. Rantai memutar menjadi heliks dan kemudian dua ikatan rantai bersama, membentuk struktur yang menahan enzim pencernaan yang mencoba memecah molekul glukosa. Akibatnya, amilosa secara perlahan dicerna dan diserap, oleh karena itu disebut amilosa yang lambat dicerna. Amilosa dapat membantu menjaga keseimbangan gula darah Anda karena tidak menyebabkan lonjakan besar kadar gula darah. Sekitar 20 hingga 30 persen pati alami dalam tumbuhan terdiri dari amilosa.
Pati yang Cepat Dicerna
Amilopektin secara signifikan lebih besar daripada amilosa, dengan struktur yang terdiri dari jutaan molekul glukosa yang bercabang dan membentuk struktur kristal. Unit glukosanya mudah dibelah selama pencernaan, yang membuatnya menjadi pati yang mudah dicerna. Amylopectin dapat meningkatkan gula darah Anda sementara, tetapi diikuti oleh penurunan gula darah yang menyebabkan rasa lapar. Sekitar 70 hingga 80 persen dari total pati alami dalam tumbuhan terdiri dari amilopektin.
Pati Tahan
Jenis ketiga pati - pati resisten - tidak dicerna, tetapi difermentasi oleh bakteri di usus besar Anda. Fermentasi pati menghasilkan asam lemak rantai pendek yang menyediakan energi untuk sel-sel di usus besar Anda. Ada beberapa jenis pati tahan. Jenis pertama, yang ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian utuh atau biji-bijian giling sebagian, dilindungi dari pencernaan karena berada di dalam dinding sel. Tipe kedua mengandung jumlah tinggi amilosa, yang secara alami tahan. Jenis ini berasal dari kentang, jagung, dan buah-buahan bertepung seperti pisang. Jenis ketiga, ditemukan dalam roti, kentang dan nasi, menjadi lebih tahan setelah dimasak dan didinginkan.
Sumber Pati
Makanan yang mengandung pati biasanya memiliki ketiga jenis, sehingga tidak mudah untuk membuat daftar makanan yang merupakan sumber yang lebih baik dari satu jenis di atas yang lain, lapor sebuah artikel yang diterbitkan di "Nutrients" pada Maret 2011. Sumber utama dari total pati adalah biji-bijian, kacang-kacangan dan sayuran bertepung seperti kentang, jagung dan kacang polong. Anda juga akan mendapatkan jumlah yang lebih kecil dari kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran dan buah-buahan yang tidak mengandung zat tepung. Beberapa pati diekstraksi dari jagung atau tanaman lain dan dimodifikasi secara kimia untuk membuatnya lebih tahan terhadap pencernaan. Mereka membentuk kelompok keempat pati resisten.
