Daging sapi panggang sering tidak teratur dalam ukuran dan bentuk, yang menyebabkan masakan tidak merata dan tampilan penyajian yang tidak menarik. Daging panggang chuck biasanya digulung dan diikat dalam bentuk bulat yang seragam untuk memastikan masakannya merata. Salah satu daging panggang yang paling umum disiapkan dengan cara ini adalah daging mata chuck, yang biasa disebut inside chuck roll. Meskipun Anda bisa membeli daging panggang chuck yang sudah digulung, Anda bisa menggulung daging panggang ke dalam sebuah silinder dan menambahkan dasi benang tukang daging setiap 1-1 / 2 inci di sepanjang daging panggang. Daging panggang chuck paling baik jika direbus dalam cairan untuk waktu lama untuk memecah jaringan ikat yang kuat.
Langkah 1
Bumbui daging panggang dengan murah hati di semua sisi dengan rempah-rempah kering pilihan Anda, seperti garam dan lada biasa. Anda bisa merendam daging panggang jika diinginkan, tetapi daging panggang direbus dalam cairan untuk mendapatkan efek rasa yang serupa.
Langkah 2
Panaskan sedikit minyak di atas api sedang-tinggi di oven Belanda, menggunakan minyak yang cukup untuk menutupi bagian bawah panci.
Langkah 3
Tambahkan roasted chuck roast ke dalam minyak panas dan bakar selama beberapa menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat kaya. Ini menyegel jus dan memberikan warna yang diinginkan pada daging panggang. Hapus panggang dari minyak.
Langkah 4
Tumis sayuran aromatik, seperti wortel yang dipotong dadu, seledri dan bawang, dalam minyak selama beberapa menit atau sampai lunak. Tambahkan bumbu dan bumbu pilihan Anda untuk membumbui sayuran. Langkah ini opsional, tetapi sayuran membantu membumbui cairan dan daging rebus.
Langkah 5
Taruh daging di oven Belanda. Tambahkan cukup banyak cairan rebus pilihan Anda untuk menutupi sepertiga hingga setengah dari tinggi daging panggang. Anda bisa menggunakan cairan tunggal atau campuran beberapa cairan untuk merebus daging panggang. Cobalah bahan-bahan seperti pasta tomat, kaldu sapi, jus apel, anggur merah atau air.
Langkah 6
Memanaskan lebih dulu oven ke sekitar 350 derajat Fahrenheit. Tempatkan tutup di atas oven Belanda dan letakkan panci di oven di rak tengah.
Langkah 7
Masak daging sapi gulung gulung selama sekitar 3 jam untuk daging panggang seberat 4 hingga 5 pon, atau sampai dagingnya empuk. Periksa daging panggang secara berkala dan sendokkan cairan rebusan di atas daging. Tambahkan lebih banyak cairan rebus ke dalam wajan sesuai kebutuhan untuk mempertahankan tingkat cairan yang sama.
Langkah 8
Angkat panci dari oven dan atur daging panggang di atas piring saji. Biarkan daging panggang beristirahat selama sekitar 10 menit. Potong benang tukang daging dari daging panggang dan sajikan. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan tetesan daging dan cairan rebusan di wajan untuk membuat saus yang kaya untuk disajikan bersama daging panggang.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Rempah-rempah berbagai macam
Oven belanda
Minyak
Penjepit
Wortel (opsional)
Seledri (opsional)
Bawang (opsional)
Kaldu daging sapi, anggur, air atau cairan serupa
Melayani piring
Gunting
Tip
Tunggu sampai jam terakhir memasak jika Anda ingin menambahkan sayuran untuk dimasak dengan daging panggang. Cobalah sayuran seperti wortel, kentang, bawang dan parsnip. Sayuran akan menjadi matang dan lembek jika ditambahkan di awal.
Panggang yang digulung tidak harus berupa sepotong daging yang bisa Anda gulung menjadi spiral. Misalnya, jika salah satu ujung panggang lebih lebar dari yang lain, Anda bisa mengikat ujung besar ke atas agar ukurannya lebih dekat ke ujung yang lebih kecil. Demikian pula, jika panggang berbentuk baji atau memiliki lipatan yang longgar sehingga satu sisi lebih sempit, Anda dapat menggulung sisi yang lebih besar dari daging panggang ke sisi yang sempit untuk membuat bentuk yang lebih seragam. Panggang juga bisa dipotong dalam bentuk spiral sehingga rata, diisi dengan bahan-bahan seperti bayam dan bawang dan digulung menjadi kincir sebelum mengikat.
