Restoran dengan layanan lengkap menyiapkan iga dengan membakar mereka dalam wajan oven di atas kompor dan menyelesaikannya dalam oven. Metode ini memberi si juru masak kontrol paling besar atas suhu akhir steak. Rumah steak menyiapkan iga dengan terlebih dahulu membakar mereka di atas panggangan flattop dan menyelesaikannya di atas panggangan, sejenis panggangan gas dalam ruangan, atau memasaknya dari awal hingga selesai di flattop. Anda dapat menciptakan kembali efek flattop komersial menggunakan wajan listrik atau wajan besar yang berat sebelah. Cara terdekat untuk memanggang adalah dengan membakar iga, lalu menghabiskannya di atas panggangan barbekyu.
Oven Selesai
Langkah 1
Panaskan oven hingga 425 derajat Fahrenheit. Tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke wajan yang aman untuk oven.
Langkah 2
Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi sampai mulai merokok, atau sekitar 4 menit. Bumbui iga dengan secukupnya dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk.
Langkah 3
Letakkan iga di dalam wajan dan bakar selama sekitar 3 menit di setiap sisi, atau sampai warnanya kaya keemasan-cokelat. Pindahkan wajan ke oven.
Langkah 4
Panggang ribeye selama 3 menit untuk medium-rare (antara 125 dan 130 derajat Fahrenheit) dan 6 menit untuk medium (antara 130 dan 135 derajat F). Tambahkan 3 menit lagi waktu memasak untuk well-well (140 hingga 145 derajat F).
Langkah 5
Keluarkan wajan dari oven. Pindahkan steak ke piring dan tutupi dengan aluminium foil. Diamkan iga selama 4 hingga 5 menit sebelum disajikan. Beberapa restoran menyikat bagian atas steak dengan mentega atau minyak zaitun sebelum meninggalkan dapur.
Kompor
Langkah 1
Panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun atau 1 sendok makan masing-masing mentega dan minyak dalam wajan yang berat sebelah. Tambahkan iga ke dalam wajan ketika Anda melihat gumpalan asap yang berasal dari minyak.
Langkah 2
Masak iga selama 3 hingga 4 menit untuk medium-rare, sering balik. Masak iga selama 6 menit untuk sedang dan 8 hingga 10 menit untuk matang-matang dan matang.
Langkah 3
Tutupi steak dengan kertas timah dan diamkan selama beberapa menit sebelum menyajikannya.
Panggangan
Langkah 1
Atur panggangan untuk memasak dengan api sedang-tinggi. Tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke wajan stainless steel atau besi cor dan letakkan di atas panggangan.
Langkah 2
Biarkan wajan panas di atas panggangan sampai minyak mulai merokok, atau sekitar 4 hingga 5 menit. Letakkan iga di panci.
Langkah 3
Bakar iga hingga cokelat keemasan di kedua sisi, total waktu memasak sekitar 6 menit. Setelah membakar, ambil iga dari panci dan letakkan di atas panggangan. Pindahkan wajan panas ke meja tahan panas atau area yang tidak akan menyebabkan kerusakan.
Langkah 4
Panggang steak selama 4 menit untuk medium-rare, 5 menit untuk medium, dan 7 menit untuk medium-well dan well done. Balikkan steak sesering mungkin. Simpan botol air dekat untuk memadamkan api dari lemak yang menetes. Biarkan steak beristirahat, ditutup dengan foil, selama beberapa menit sebelum disajikan.
Tip
Bertentangan dengan kepercayaan populer, iga yang membakar, atau daging apa pun dalam hal ini, tidak menyegel jus. Tetapi Anda harus selalu membakar semua daging sebelum dipanggang, direbus, atau dipanggang untuk mengembangkan rasa dan mempromosikan masakan yang seragam.
Waktu memasak ini berlaku untuk iga di antara tebal 3 / 4- dan 1 inci, ukuran rata-rata iga di restoran.
Peringatan
Gunakan sarung tangan oven atau lampin saat menggunakan wajan di atas panggangan.
