Di India, "dal" adalah kata untuk lentil, dan "moong dal" adalah istilah umum untuk lentil hijau, juga dikenal sebagai kacang hijau kuning terbelah. Moong dal adalah tanaman asli India, tetapi juga telah dibudidayakan di Asia Tenggara dan Cina sejak era Neolitikum akhir, menurut "The Encyclopedia of Healing Foods." Banyak koki rumahan India menggunakan kacang hijau kuning dalam sup karena mereka memasak dengan cepat, tetapi Anda juga bisa mencampurkan moong dal yang sudah dimasak menjadi pasta halus untuk membuat adonan pangsit. Hidangan India klasik yang disebut "muger dal" menggabungkan moong dal, bayam dan campuran rempah-rempah yang aromatik.
Langkah 1
Masukkan 1 gelas moong dal ke dalam saringan yang bersatu. Bilas sampai bersih di bawah air mengalir yang dingin, singkirkan puing-puing atau kacang yang rusak.
Langkah 2
Tempatkan panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 1 sdm. minyak canola, moong dal yang dibilas, dikeringkan dan ½ sdt. kunyit ke dalam panci. Masak, aduk terus, selama satu hingga dua menit.
Langkah 3
Tambahkan 4 gelas air hangat, 1 daun salam dan 1 ½ sendok teh. garam. Didihkan campuran. Singkirkan semua buih dari permukaan dengan sendok.
Langkah 4
Kurangi panas, tutup sebagian dan didihkan selama sekitar 20 menit, atau sampai kacang lunak.
Langkah 5
Aduk 2 cangkir, bungkus bayam segar, ½ sdt. cabe rawit. Masak, sebagian tertutup, selama sekitar 15 menit lagi.
Langkah 6
Panaskan sisa 2 sdm. minyak canola, 1 sdt. jintan, ½ sdt. ketumbar, ½ sdt. adas, 3 cabai merah utuh kering dan ½ cabai hijau cincang panas dalam wajan kecil di atas api sedang. Aduk terus, masak selama satu hingga dua menit, hingga berwarna cokelat keemasan.
Langkah 7
Angkat wajan dari api dan aduk ½ sdt. bubuk mangga kering.
Langkah 8
Aduk minyak bumbu ke dalam moong dal dan bayam yang sudah matang. Pindahkan ke mangkuk besar dan sajikan segera.
Hal yang Anda Butuhkan
-
1 cangkir moong dal
Saringan halus
Panci besar
3 sdm. minyak canola
½ sdt. Kunyit
4 gelas air hangat
1 daun salam
1 ½ sdt. garam
2 cangkir bayam segar yang sudah dikemas, dicincang halus
½ sdt. cabe rawit
Wajan kecil
1 sendok teh. biji jintan
½ sdt. biji ketumbar
½ sdt. biji adas
3 cabai merah kering, utuh
½ cabai hijau segar, cincang
½ sdt. bubuk mangga kering
Tip
Di India, sebagian besar juru masak membuat hidangan ini dengan minyak mustard, bukan minyak canola. Jika Anda memiliki akses ke pasar India atau supermarket yang lengkap, Anda mungkin dapat menemukan minyak mustard dan melakukan substitusi untuk hidangan yang lebih otentik. Jika Anda tidak dapat menemukan bubuk mangga kering di pasar lokal Anda, Anda bisa mengganti jus lemon yang baru diperas.
