Kacang ungu segar, dengan rona cantik mulai dari ungu ke terong, kontras secara dramatis dengan interior hijau saat dipotong, telah memikat banyak pembelanja pasar petani. Kacang cantik ini juga mengecewakan siapa pun yang berpikir bahwa warna mereka akan tetap ketika dimasak. Sayangnya, pigmen ungu disimpan hanya di lapisan luar kacang dan menghilang segera setelah Anda menyalakan panas di bawahnya. Anda dibiarkan dengan kacang yang hampir identik dengan kacang hijau Perancis - jenis hijau biasa - meskipun beberapa pengunjung mengatakan varietas ungu sementara sedikit lebih manis dan gila. Manfaatnya adalah Anda bisa memasak kacang ungu menggunakan teknik apa pun yang dimaksudkan untuk kacang hijau Prancis. Pertimbangkan sihir pengubah warna sebagai isyarat visual yang berguna untuk kematangan kacang.
Mempersiapkan Kacang Ungu Segar
Langkah 1
Tempatkan kacang ungu di saringan dan cuci di bawah air dingin yang mengalir.
Langkah 2
Pindahkan segenggam kacang sekaligus ke papan potong dan iris ujung - ujung biji - dengan pisau.
Langkah 3
Biarkan kacang ungu bagian atasnya dan ekor utuh, iris tipis di diagonal, atau potong-potong kecil. Jaga irisan atau potongan dalam ukuran yang sama.
Rebus Kacang Ungu Segar
Langkah 1
Isi panci dengan lebih dari cukup air untuk menutupi kacang. Tambahkan sedikit garam ke dalam air dan didihkan.
Langkah 2
Tambahkan kacang yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Saat air kembali ke titik didih, sesuaikan pengaturan panas agar air mendidih terus.
Langkah 3
Keluarkan salah satu kacang atau potongan kacang dari air mendidih, biarkan agak dingin, lalu uji. Kacang-kacangan dilakukan saat mereka lunak tetapi masih keras. Untuk kacang yang diiris tipis, ini hanya membutuhkan satu atau dua menit; untuk potongan kecil atau kacang utuh yang lebih kurus, perlu sekitar 3 hingga 4 menit. Kacang tebal yang dibiarkan utuh membutuhkan waktu sekitar 6 hingga 7 menit untuk dimasak.
Langkah 4
Kuras kacang dalam saringan, atau keluarkan dari air mendidih dengan penjepit.
Kacang Ungu Segar yang Mengukus
Langkah 1
Tuang sekitar satu inci air dingin ke dalam wajan dan didihkan perlahan-lahan.
Langkah 2
Tempatkan keranjang pengukus ke dalam panci. Jangan biarkan air mendidih naik di atas dasar kapal uap.
Langkah 3
Tumpuk kacang ungu yang sudah disiapkan ke dalam keranjang pengukus dan segera tutup panci dengan penutup.
Langkah 4
Tes irisan kacang tipis setelah 3 hingga 4 menit, kacang kurus dan potongan kecil setelah 5 hingga 6 menit, dan kacang utuh setelah 7 hingga 8 menit. Jika perlu, pasang kembali tutupnya dan terus mengukus kacang selama beberapa menit.
Langkah 5
Lepaskan tutupnya dari wajan, dan kemudian lepaskan biji dari keranjang steamer dengan penjepit.
Aduk Kacang Ungu Segar
Langkah 1
Tempatkan wajan atau wajan di atas api sedang-tinggi dan tambahkan sekitar 1 sendok makan minyak per pon biji. Panaskan minyak selama satu atau dua menit.
Langkah 2
Tambahkan kacang ungu, diiris atau utuh, ke wajan atau wajan. Aduk kacang sekitar sering dengan spatula. Biarkan kacang terus bergerak dan jangan biarkan kacang tidak terganggu selama lebih dari beberapa detik setiap kalinya.
Langkah 3
Cicipi kacang setelah satu atau dua menit setelah Anda melihatnya berubah dari ungu menjadi hijau dan menilai apakah sudah matang. Jika belum siap, terus goreng dan cicipi kacang setiap satu atau dua menit sampai matang.
Langkah 4
Pindahkan kacang yang dimasak dari wajan atau wajan ke piring saji.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Saringan
Talenan
Pisau
Panci dan wajan
Penjepit
Tip
Dengan metode pengadukan, tambahkan sedikit kecap, bawang putih, dan jahe ke dalam wajan selama beberapa menit akhir memasak.
Beri buncis ungu rebus sedikit rasa ekstra dengan menggunakan setengah air dan setengah kaldu. Aduk dengan jus lemon, garam, dan lada hitam setelah dikeringkan.
