Varietas nanas terbaik mematangkan buah dengan keseimbangan asam dan gula yang sempurna. Jika nanas mengandung terlalu banyak asam, kualitas buah akan turun. Rasio asam-gula dari buah membantu menentukan apakah kultivar tertentu menghasilkan buah untuk pengalengan atau untuk penggunaan segar. Kadar asam bervariasi sesuai dengan iklim dan musim tahun. Flavour berubah seiring bertambahnya usia buah, tetapi kadar gula tetap sama seperti ketika dipotong dari tanaman.
Asam sitrat
Asam sitrat menghasilkan hingga 8 persen dari beberapa nanas segar, menurut Drugs.com. Asam sitrat memberi asam nanas dan buah jeruk, komponen rasa yang sangat penting sehingga produsen minuman ringan menambahkan asam sitrat ke banyak minuman populer. Koki menggunakan asam sitrat kristal atau garam asam untuk menambah asam ke dalam makanan. Pada tingkat sel, asam sitrat memungkinkan konversi glukosa menjadi energi. Beberapa orang bereaksi alergi terhadap asam sitrat, mengembangkan gatal-gatal, ruam kulit dan masalah pernapasan. Nanas yang sudah matang juga mengandung kadar asam malat yang tinggi, bertanggung jawab atas asam pada buah mentah.
Asam askorbat
Irisan nanas segar setebal 3/4 inci setebal 4 2/3 inci memberikan 79, 3 miligram asam askorbat, atau vitamin C. Wanita berusia 19 tahun ke atas hanya membutuhkan 75 miligram per hari, tetapi pria membutuhkan 90 miligram vitamin C setiap hari. Asam askorbat melindungi jaringan Anda dari kerusakan oksidasi oleh radikal bebas. Kerusakan oksidasi dapat memicu mutasi yang mengarah pada pertumbuhan kanker. Makan nanas dan buah-buahan dan sayuran lain yang kaya asam askorbat setiap hari memastikan bahwa tubuh Anda menghasilkan protein kolagen. Kolagen memperbaiki jaringan ikat seperti kulit dan tendon. Kekurangan asam askorbat mencegah pembaruan kolagen, menyebabkan penyakit kudis.
Asam Pantotenat
Asam Pantotenat adalah vitamin B yang ditemukan dalam nanas, serta banyak makanan lainnya. Ini memiliki daftar panjang kegunaan dan manfaat bagi tubuh, menurut National Institutes of Health, termasuk pengobatan asma, ADHD, infeksi ragi, gagal jantung, penyakit celiac, nyeri saraf, gangguan kulit dan penyembuhan luka. Satu porsi 1 cangkir potongan nanas menghasilkan 0, 351 miligram asam pantotenat. Karena kekurangan jarang terwujud, tidak ada persyaratan minimum, tetapi asupan yang memadai, sebagaimana ditetapkan oleh Institute of Medicine, adalah 5 miligram per hari untuk pria dan wanita.
Kultivasi dan Kandungan Asam
Teknik budidaya membantu mengontrol keseimbangan asam dalam nanas, tetapi Anda akan menemukan nanas segar yang paling manis hanya di musim panas. Buah nanas di musim dingin mengandung lebih banyak asam dan sedikit gula. Nanas hanya tumbuh di daerah beriklim hangat, dalam kisaran suhu 65 hingga 95 derajat Fahrenheit. Suhu malam hari yang sedikit lebih dingin mungkin tidak membahayakan tanaman, tetapi dalam cuaca yang lebih dingin, nanas tumbuh lebih lambat dan menjadi asam. Temperatur yang lebih panas menyebabkan nanas menghasilkan lebih banyak gula. Di negara pegunungan seperti Kenya atau Ekuador, ketinggian perkebunan nanas menentukan rasio asam-gula dari tanaman tersebut.
