Memasak kacang kering alih-alih membeli kalengnya memberi Anda lebih sedikit natrium per sajian, lebih banyak rasa, dan kontrol lebih baik terhadap tekstur kacang jadi. Namun, Anda bisa memasak buncis tanpa merendamnya terlebih dahulu.
Sebagian besar resep meminta kacang kering direndam dalam air dingin semalam sebelum dimasak. Kacang buncis kering - juga dikenal sebagai kacang garbanzo - dapat dimasak tanpa presoaking mulai dari 40 menit hingga delapan jam, tergantung pada metode yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda.
Namun, memasak kacang garbanzo tanpa perendaman terlebih dahulu dapat meningkatkan risiko efek samping pencernaan termasuk gas dan kembung. Untuk mengurangi efek samping yang tidak diinginkan, pertimbangkan untuk mengolah buncis dan membuang air rendaman, seperti yang disarankan oleh Klinik Cleveland.
Masak di Stockpot
Gunakan sendok untuk menghilangkan busa yang naik ke permukaan. Turunkan api agar air mendidih dan masak kacang, aduk sesekali dan tambahkan lebih banyak air, jika perlu, sampai mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan.
Untuk buncis, ini bisa memakan waktu sekitar 60 hingga 90 menit, menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan. Tetapi jika Anda memilih untuk mengolah kacang, maka itu akan mengurangi waktu memasak hingga 25 persen.
Buat Chickpeas di dalam Oven
Masak kacang kering dalam oven bersama dengan air dan bumbu pilihan Anda, seperti bawang putih atau daun salam. Untuk 1 pon buncis kering - sekitar 4 cangkir kacang - gunakan oven Belanda atau panci besar dengan tutup yang pas.
Tutupi kacang dengan sekitar 1 inci air, pasang tutupnya dan panggang pada suhu 375 derajat Fahrenheit. Setelah 75 menit, aduk kacang buncis dan periksa kelembutannya. Jika belum cukup lunak, kembalikan ke oven selama 15 menit dan periksa lagi.
Kebanyakan kacang kering, termasuk buncis, akan dilakukan dalam 90 menit hingga dua jam saat menggunakan metode ini.
Memasak Buncis dalam Slow Cooker
Memasak buncis dalam slow cooker adalah metode sederhana jika Anda lupa merendam buncis dalam semalam. Beberapa resep slow cooker dimulai dengan kacang kering, seperti yang dijelaskan oleh Universitas Negeri Utah.
Tuangkan buncis yang telah dibersihkan dan dikeringkan ke dalam sisipan pemasak dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi kacang setidaknya 1 inci, namun periksa untuk memastikan bahwa permukaan air beberapa inci di bawah bagian atas sisipan.
Masak buncis selama empat jam pada pengaturan tinggi slow cooker atau antara enam dan delapan jam pada pengaturan rendah. Untuk membantu Anda memperkirakan berapa lama kacang harus tetap berada di kompor, pertimbangkan bagaimana Anda akan menggunakan kacang jadi.
Cobalah waktu memasak yang lebih singkat untuk kacang yang lebih kencang yang ingin Anda gunakan dalam sup, semur atau casserole dan waktu yang lebih lama untuk memasak kacang buncis untuk hummus.
Gunakan Pressure Cooker
Kacang buncis kering yang tidak direbus dapat dimasak dalam waktu kurang dari setengahnya saat Anda menggunakan alat penekan tekanan, menurut North Dakota State University. Namun, mereka mungkin tidak menyerap rasa seperti halnya memasak buncis dalam slow cooker.
Masukkan kacang ke dalam kompor, tuangkan dalam air yang cukup untuk menutupi mereka, tambahkan aromatik yang Anda inginkan - bawang putih atau bawang, misalnya - dan aduk dalam satu sendok makan minyak untuk setiap pon buncis kering.
Minyak akan mengurangi busa yang menumpuk di kompor dan mengganggu katup tekanan saat kacang sedang dimasak. Putar kompor ke pengaturan tekanan tinggi; kurangi menjadi tekanan sedang dan biarkan buncis dimasak sesuai waktu yang disarankan.
Periksa kacang setelah Anda mematikan panas dan tekanan telah menurun. Jika kacang tidak cukup empuk, ulangi proses selama lima hingga 10 menit.
