Metode memasak basah adalah metode yang menggunakan cairan panas untuk memasak makanan. Cairan itu bisa berupa air, kaldu, anggur atau jus. Tidak seperti metode memasak kering seperti memanggang atau memanggang, yang menggunakan udara panas untuk memasak makanan, metode memasak yang lembab menjaga dan bahkan menambahkan kelembapan pada makanan saat dimasak. Properti ini membuat metode memasak ini sangat cocok untuk makanan yang membutuhkan pelunakan, misalnya, sayuran keras, daging keras atau biji-bijian kering dan kacang-kacangan.
Mendidih
Merebus melibatkan memasak makanan dalam air atau cairan lain yang telah dipanaskan sampai titik didihnya. Merebus adalah salah satu metode memasak panas yang paling agresif dan paling tepat untuk makanan keras dan kering seperti biji-bijian kering atau kacang-kacangan. Merebus juga membunuh sebagian besar bakteri yang menghuni makanan. Titik didih air di permukaan laut adalah 212 derajat Fahrenheit. Namun, pada 2.000 kaki titik didihnya adalah 208 F, dan pada 5.000 kaki adalah 203 F. Perbedaannya tidak hanya mempengaruhi jumlah waktu yang dibutuhkan makanan untuk memasak, tetapi juga kecepatan di mana bakteri dibunuh.
Mendidih
Mendidih melibatkan memasak makanan pada suhu tepat di bawah mendidih. Gelembung dalam cairan pemasakan tidak besar dan bergulir seperti mendidih, tetapi lebih kecil dan menghancurkan permukaan cairan beberapa kali sekaligus. Mendidih cocok untuk makanan yang lunak tapi tidak lembut. Sayuran seperti kacang polong, jagung, dan kentang bisa direbus. Saus yang akan terbakar jika direbus juga bisa direbus.
Perburuan liar
Perburuan liar melibatkan memasak makanan dalam cairan yang dipanaskan hingga 160 hingga 185 derajat Fahrenheit. Gelembung tidak terbentuk dalam cairan pada suhu itu, jadi perburuan cocok untuk makanan halus yang akan rusak oleh pergerakan air jika mereka direbus atau dididihkan. Dengan demikian, perburuan cocok untuk telur dan ikan yang lembut.
Mengukus
Mengukus melibatkan memasak makanan di atas cairan yang dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi untuk menghasilkan uap. Steamer yang dibuat khusus memiliki lubang di bagian bawah dan samping yang memungkinkan juru masak mengangkat makanan dari air di bagian bawah wajan. Tutup panci menjebak uap, menciptakan lingkungan yang panas dan lembab, yang memasak makanan. Mengukus sangat ideal tidak hanya untuk makanan yang lembut seperti roti kukus, tetapi juga menjaga nutrisi sayuran, yang bisa menghilangkan vitamin pada air yang dimasak.
Braising
Braising adalah metode memasak campuran. Makanan yang pertama berwarna kecoklatan dalam minyak untuk mengaramel gula dan meningkatkan rasa. Kemudian, sejumlah kecil cairan ditambahkan ke makanan, cukup untuk menghasilkan panas lembab tetapi tidak cukup untuk menutupi makanan. Cairan dibawa ke suhu rendah yang dididihkan, dididihkan atau dididihkan secara kasar. Penutup ditambahkan ke panci memasak. Uap terbentuk di dalam. Makanan itu mengukus dan merebus perlahan, melunakkan sayuran keras dan melunakkan potongan daging yang keras.
