Anggur bisa menjadi tambahan lezat untuk banyak resep, tetapi Anda harus memilih anggur yang tepat untuk hidangan Anda. Meskipun Anda mungkin tergoda untuk menghabiskan botol di bagian belakang lemari es, yang tidak Anda ingat ketika dibuka, anggur yang segar dan sesuai akan lebih meningkatkan makanan Anda. Gunakan sebanyak mungkin kehati-hatian dalam memilih anggur untuk dimasak seperti halnya Anda memilih anggur untuk diminum.
Kering atau manis
Anggur dibuat ketika ragi mencerna gula yang ditemukan dalam anggur atau buah lainnya. Agar anggur berubah menjadi manis, produsen harus memilih buah yang terutama manis, menghentikan ragi dari melakukan pekerjaan mereka terlalu baik atau menambahkan pemanis ke anggur setelah proses fermentasi selesai. Anggur kering memiliki kadar gula rendah, anggur manis memiliki kadar gula tinggi dan anggur off-dry jatuh di suatu tempat di tengah. Manisnya anggur akan memengaruhi rasa resep Anda, seperti halnya pemanis mana pun.
Anggur memasak
Masak dengan anggur yang akan Anda nikmati. Ingat tujuan memasak dengan anggur adalah untuk meningkatkan rasa makanan yang baik, bukan menyembunyikan rasa anggur yang buruk. Memasak anggur yang dijual di toko grosir merupakan pilihan yang buruk karena mengandung garam dan bahan-bahan lain yang digunakan untuk menyamarkan anggur berkualitas rendah. Anggur yang dimasak Sherry berada dalam kategori yang sama. Tidak perlu menggunakan anggur berkualitas tinggi dalam memasak karena memasak akan memengaruhi rasanya, tetapi penting untuk menggunakan anggur yang menurut Anda dapat diminum.
Memilih Wine yang Tepat
Lorong anggur bisa sangat luar biasa jika Anda tidak tahu apa yang Anda cari. Resep Anda akan memberi Anda beberapa petunjuk tentang apakah anggur Anda harus manis atau kering, merah atau putih. Majalah "Cooking Light" merekomendasikan sauvignon blanc jika Anda membutuhkan anggur putih kering, sedangkan "Food Republic" merekomendasikan chardonnay. Ini akan cocok untuk banyak hidangan gurih, termasuk yang dengan ayam atau ikan. Jika resep Anda membutuhkan anggur merah kering, atau jika termasuk bahan daging sapi atau tomat, cobalah merlot atau cabernet wauvignon. Jika Anda masih ragu, mintalah rekomendasi kepada karyawan toko anggur di kisaran harga Anda.
Anggur dalam Resep
Beberapa resep dipusatkan di sekitar rasa anggur tertentu, seperti marsala ayam. Anda akan menemukan deskripsi yang lebih rinci tentang anggur yang diinginkan dan penggunaannya dalam resep untuk hidangan ini. Dalam kasus lain, gunakan sedikit anggur untuk merebus wajan atau menambahkan rasa ke saus. Untuk hidangan ini, gunakan sedikit anggur yang akan Anda sajikan dengan makan malam, atau anggur yang cocok untuk keperluan itu. Semakin lama Anda memasak hidangan setelah menambahkan anggur, semakin rendah kandungan alkoholnya. Memasak dengan jumlah anggur yang moderat akan menghasilkan hidangan dengan alkohol yang sangat sedikit.
