Kaya protein, bonito cocok dengan sebagian besar diet. Apakah Anda lebih suka serpihan bonito, bonito Pasifik atau bonito bergaris, ikan lezat ini dapat dimasak dengan berbagai cara. Percobaan dengan resep sehat seperti bonito steak, bonito bonet fillet atau bonito ceviche untuk mendiversifikasi makanan Anda.
Tip
Ikan Bonito memiliki rasa yang tajam dan khas, yang memungkinkan Anda untuk menggunakan berbagai macam bumbu dan rempah tanpa perlu khawatir rasanya berlebihan. Panggang, panggang, atau goreng persis seperti tuna atau mackerel.
Apa itu Ikan Bonito?
Ikan berukuran sedang ini termasuk dalam famili Scombridae, yang juga termasuk tuna, mackerel, wahoo dan spesies lainnya. Memiliki tubuh yang panjang dengan perut keperakan, tanda horizontal lurus di sisinya dan tidak ada sisik. Secara umum, panjangnya tidak melebihi 30 inci. Bonitos dapat ditemukan di perairan tropis dan beriklim sedang di sebagian besar negara, sebagaimana dicatat dalam majalah On The Water .
Beberapa spesies ikan Bonito tersedia, tergantung pada lokasinya. Ini termasuk:
- Bonito Atlantik
- Bonito Pasifik
- Bonito polos
- Melompat bonito
- Bonito Australia
Bonito Pasifik, misalnya, banyak digunakan dalam masakan Jepang. Seperti namanya, itu ditemukan di Samudra Pasifik. Spesies ikan ini panjangnya sekitar 31 hingga 40 inci dan beratnya bisa mencapai 24 pound, menurut California Sea Grant. Karakteristik khusus adalah limpa yang besar.
Lebih dari 70.982 pon bonito Pasifik ditangkap di California saja pada tahun 2014, dan rasanya yang khas sangat dihargai dalam masakan di seluruh dunia. Sebagian besar toko menjual bonito flakes atau bonito yang ditangkap secara liar. Seperti yang ditunjukkan oleh California Sea Grant, ikan ini biasanya dimasak sebelum dimasak.
Seperti kebanyakan ikan, bonito Pasifik kaya protein dan tidak mengandung karbohidrat. California Sea Grant melaporkan bahwa satu porsi (4 ons) menyediakan nutrisi berikut:
- 144 kalori
- 28 gram protein
- 3 gram lemak
Menurut sumber yang sama, ikan ini bisa tinggi merkuri dan harus dikonsumsi dengan hati-hati, terutama selama kehamilan. Waktu terbaik untuk membelinya adalah antara bulan Maret dan September.
Bonito Australia, sebagai perbandingan, adalah 17, 7 hingga maksimum 70, 8 inci. Juga dikenal sebagai bonito bergaris, jenis ini dapat ditemukan di teluk dan muara di sepanjang pantai Queensland. Ini memiliki perut keperakan dan punggung biru-hijau cerah.
Spesies populer lainnya adalah bonito Atlantik, atau bonito sejati. Panjangnya mencapai 36 inci dan berenang di perairan Samudra Atlantik, menurut Komisi Konservasi Ikan dan Margasatwa Florida. Bagian belakangnya yang berwarna biru gelap dengan garis-garis diagonal membedakannya dari spesies bonito lainnya. Biasanya beratnya tidak lebih dari 12 pound, catat Departemen Ikan dan Permainan Massachusetts.
Cara Mempersiapkan Bonito Pasifik
Bonito memiliki rasa dan tekstur khas yang dapat mengubah hidangan apa pun menjadi pesta. Meskipun mereka tidak sepopuler ikan tenggiri atau tuna, rasanya sama enaknya dan dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda.
Menurut sebuah studi kecil yang diterbitkan dalam International Journal of Molecular Sciences pada April 2019, konsumsi peptida ikan bonito dan konsumsi peptida ikan, secara umum, dapat melindungi dari penyakit jantung. Peptida adalah molekul yang terbentuk secara alami yang terdiri dari dua atau lebih asam amino, bahan pembangun protein.
Tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat memanggang, menggoreng, atau memanggang bonito Pasifik. Pilihan lain adalah menambahkan serpihan bonito ke salad, hidangan nasi atau pai ikan. Ada banyak cara untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda. Ingat, ikan bonito terkait dengan tuna dan bisa dimasak dengan cara yang sama.
Koki Italia yang terkenal, Andrea Sarri, misalnya, menyarankan memasangkan bonito dengan radicchio dan kecap. Resepnya membutuhkan radicchio, bonito fillet, baby bit, kecap manis dan asam, minyak zaitun dan bahan-bahan sederhana lainnya yang menambah rasa.
Sekolah Memasak Ozeki merekomendasikan Tataki, hidangan musim panas tradisional Jepang. Resep ini membutuhkan membakar fillet ikan dan menyajikannya dengan saus bawang, rumput laut dan sayuran, termasuk bawang merah cincang halus, tomat dan bawang putih. Hidangan ini terlihat sangat mirip salad ikan, pilihan yang baik untuk bulan-bulan musim panas.
Coba Grilled Bonito
Salah satu cara termudah untuk memasak bonito adalah dengan memanggangnya, yang memungkinkan Anda untuk menikmati rasanya tanpa harus khawatir tentang kalori ekstra dari lemak.
Serious Eats menawarkan beberapa tips bermanfaat untuk memanggang ikan utuh. Seperti yang penulis tunjukkan, metode memasak ini sedikit lebih sulit daripada memanggang atau memanggang, karena ikan dapat menempel pada panggangan panggangan. Gunakan keranjang ikan untuk menghindari masalah ini. Meskipun keranjang ikan tidak harus dimiliki, keranjang ikan sangat berguna.
Gosok ikan dengan rempah-rempah dan bumbu favorit Anda. Gerimis minyak zaitun extra virgin di atasnya jika diinginkan. Atur panggangan untuk pemanggangan dua zona, jika ia menyediakan opsi ini. Letakkan di area panas tinggi terlebih dahulu (pada sudut 45 derajat) agar tidak lengket. Idealnya, bagian belakangnya harus lebih dekat ke bara panas karena perlu waktu lebih lama untuk memasak. Ingatlah untuk meminyaki dan memanaskan terlebih dahulu kisi panggangan sebelumnya.
Para koki di Serious Eats merekomendasikan untuk membalik ikan dengan garpu ukiran daripada menggunakan tong atau spatula. Jika ikan sudah siap, Anda harus bisa mengangkatnya dengan mudah.
Biarkan memasak dan masukkan termometer di bagian yang paling tebal saat Anda merasa sudah siap. Jika termometer menunjukkan suhu 135 derajat Fahrenheit, pekerjaan Anda selesai. Sajikan dengan irisan lemon, jus lemon segar, tomat ceri atau sayuran pelengkap lainnya.
Panggang atau Goreng
Academia Barilla, misalnya, membagikan resep sederhana untuk memanggang tuna segar, tetapi Anda bisa menggunakan bonito sebagai gantinya. Akademi merekomendasikan gerimis minyak zaitun di atas ikan yang diiris, atasnya dengan bawang dan tomat dan membumbui dengan garam dan oregano.
Panggang ikan dalam aluminium foil pada suhu 350 derajat Fahrenheit selama sekitar 20 menit. Buka foil dan alihkan ke panas rendah ketika hampir siap. Ini akan membantu menguapkan cairan yang dikeluarkan saat memasak.
Menggoreng ikan bonito sama mudahnya. Persiapkan terlebih dahulu, panaskan minyak zaitun dalam wajan dan kemudian goreng fillet di kedua sisi selama sekitar dua menit atau sampai renyah. Berikut tip praktis: Tambahkan garam setelahnya, daripada sebelumnya, goreng. Jika Anda garam sebelum dimasak, ikan akan mengering.
