Sebagai potongan daging yang agak berlemak, bahu domba paling baik dimasak perlahan, baik dipanggang atau direbus. Tidak seperti kaki domba tanpa lemak, bahu dibumbui dengan lemak dan jaringan yang meleleh ke dalam daging ketika dimasak perlahan, menghasilkan daging yang sangat lembut dan lezat, meskipun Anda bisa memangkas sebagian lemak luar jika Anda mau. Karena tulang pundak berbentuk canggung dan sulit dipahat, Anda akan sering menemukan bahu domba bertulang dan digulung, diikat dengan tali agar tetap rapat di toko bahan makanan. Setelah matang, Anda bisa langsung memotong talinya, mengukir dan menikmati.
Panggang-Panggang
Langkah 1
Hapus bahu domba bertulang dan digulung Anda dari lemari es dan biarkan sampai suhu kamar, hingga dua jam sebelum Anda berencana untuk memasaknya.
Langkah 2
Panaskan oven Anda hingga 275 derajat Fahrenheit dan bumbui domba dengan garam laut, merica, dan bumbu lainnya sesuai keinginan Anda, seperti bawang putih yang dihancurkan, bawang cincang, rosemary segar, kulit thyme atau kulit lemon untuk mencerahkan rasa. Angkat benang di atas daging panggang untuk mendapatkan bumbu di bawahnya.
Langkah 3
Tempatkan bahu domba di rak kawat yang dipasang di loyang berlapis foil dan pindahkan ke oven. Biarkan domba memasak selama sekitar 3 jam untuk panggang 3 hingga 4 pon, sampai daging panggang berada dalam 5 derajat 145 F, suhu minimum yang diperlukan untuk konsumsi yang aman, menurut FoodSafety.gov.
Langkah 4
Keluarkan daging panggang dari oven dan biarkan selama 30 hingga 40 menit, tutupi dengan kertas timah. Ini akan memungkinkan daging panggang menaikkan setidaknya 5 derajat lagi untuk mencapai 145 F dan memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali ke seluruh daging. Potong benang yang menahan daging panggang sebelum dipahat dan disajikan.
Direbus
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 325 F. Bumbui bahu yang digulung tanpa tulang dengan murah hati dengan garam dan merica, serta bumbu tambahan pilihan Anda.
Langkah 2
Lapisi bagian bawah oven Belanda dengan minyak zaitun dan letakkan di atas kompor dengan api besar. Brownkan bahu domba dalam minyak panas di semua sisi, menggunakan penjepit logam untuk mengangkat dan memutarnya. Angkat domba dari oven Belanda dan sisihkan di atas piring.
Langkah 3
Tuang kelebihan lemak dari oven Belanda untuk mempersiapkan rebusan, sisakan hanya lapisan tipis di bagian bawahnya untuk ditumis. Tambahkan bawang atau bawang merah yang dipotong dadu dan tumis di atas api sedang, sampai transparan dan sedikit kecoklatan. Anda juga bisa menambahkan sayuran seperti seledri cincang dan wortel.
Langkah 4
Tambahkan cairan rebus pilihan Anda ke oven Belanda, seperti anggur putih atau merah, kaldu sapi, atau kombinasi anggur dan kaldu sapi. Anda ingin menggunakan cairan yang cukup untuk mencapai separuh bahu domba.
Langkah 5
Gosok potongan bawang yang kecoklatan dan sayuran lain yang mungkin menempel di wajan, yang akan menambah rasa pada cairan rebusan.
Langkah 6
Tambahkan bahu domba ke dalam cairan rebus dan tutupi oven Belanda dengan penutupnya. Bawa cairan ke api kecil, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Biarkan matang selama sekitar 2 1/2 hingga 3 jam, untuk bahu domba 5 hingga 6 pon, putar setengah jalan, sampai suhu internal mencapai 5 derajat 145 F.
Langkah 7
Pindahkan domba ke piring saji dan lapisi dengan longgar dengan aluminium foil untuk membiarkannya beristirahat dan mencapai 145 F. Pada titik ini Anda dapat merebus cairan rebusan untuk menguranginya menjadi saus kental, yang kemudian dapat Anda tuangkan di atas domba setelah mengukirnya.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garam
Lada
Bumbu tambahan, opsional
Loyang
Alumunium foil
Oven Belanda
Minyak zaitun
Penjepit logam
Aromatik, seperti bawang potong dadu atau bawang merah
Sayuran cincang tambahan (opsional)
Anggur putih atau merah (opsional)
Stok daging sapi (opsional)
Tip
Untuk bagian luar yang lebih renyah saat dipanggang, naikkan suhu oven hingga 500 derajat Celsius setelah diistirahatkan dan kembalikan domba ke dalam oven selama sekitar 15 menit untuk membuatnya berwarna kecoklatan dan garing.
Anggur sangat ideal untuk merebus berbagai daging karena menambah keasaman, membantu memecah jaringan ikat dalam daging lebih lanjut, selain menambahkan rasa yang kuat.
