Memanggang ayam dengan tulang di atas panggangan gas adalah sebuah tantangan. Anda ingin dagingnya matang, tanpa membakar bagian luar daging. Metode memasak yang lebih lambat adalah kuncinya.
Tip
Mulai ayam dengan tulang di atas panggangan langsung, kecokelatan di luar, dan garing kulit. Kemudian pindahkan ayam ke bagian panggangan yang lebih dingin, sehingga suhu internal mencapai 165 derajat Fahrenheit.
Tulang Ayam
Memasak ayam tanpa tulang di atas panggangan gas adalah proses yang cepat. Paha dan dada tanpa tulang membakar dan memasak dengan relatif cepat, dengan panas langsung di atas panggangan.
Memanggang tulang paha ayam dalam panggangan gas berbeda - begitu juga memanggang tulang di dada. Potongan-potongan ini cenderung lebih tebal, dan kehadiran tulang membuat mereka memasak pada tingkat yang lebih lambat. Jika Anda membiarkannya di atas panggangan gas yang panas untuk dimasak, Anda akan berakhir dengan kulit yang terbakar dan bagian dalamnya yang mentah.
Teknik yang akan Anda gunakan untuk memasak ayam dengan tulang di atas panggangan gas menggunakan kombinasi metode panas. Mulai ayam dengan tulang di atas panggangan terpanas hingga cokelat dan garing kulit. Kemudian pindahkan ayam ke bagian panggangan yang lebih dingin untuk memasaknya.
Sementara tulang yang masuk ayam berada di panas tidak langsung atau lebih rendah tutup tutup panggangan. Ini membantu Anda mempertahankan suhu konstan. Jika panggangan Anda memiliki termometer bawaan, panggangannya harus sekitar 325 F.
Waktu Paha Ayam Panggang
Sementara potongan ayam tanpa tulang mungkin membutuhkan lima hingga enam menit per sisi untuk dimasak di atas panggangan gas, seperti pada resep Ayam Panggang dan Mole Poblano Easy Grilled kami, ayam tulang-dalam pada panggangan gas membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai suhu yang aman. Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA merekomendasikan agar ayam mencapai suhu internal 165 F - apakah dipanggang atau dipanggang - untuk melindungi Anda dari penyakit yang disebabkan oleh makanan.
Untuk mencapai suhu memasak yang aman ini, Anda harus membiarkan dada ayam yang besar dan bertulang di atas panggangan tidak langsung selama 40 hingga 45 menit. Paha kaki atau tulang akan dilakukan lebih cepat, jadi mulailah memeriksa suhunya setelah 20 hingga 30 menit, tergantung pada ukurannya. Lebih baik memasak lebih lama di panas rendah daripada menempatkan ayam di panas tinggi, yang dapat mendorong pengembangan amina heterosiklik penyebab kanker, jelas Harvard Health Publishing.
Istirahatkan ayam selama sekitar lima menit sebelum disajikan. Ini memastikan bahwa setiap gigitan yang Anda ambil lembab dan lezat.
Brine Sebelum Memanggang
Untuk ayam tulang yang paling beraroma di atas pemanggang gas, masukkan dulu potongannya. Rendam ayam dalam larutan garam dengan sedikit gula atau buttermilk selama beberapa jam untuk membumbui setiap bit daging ke tulang. Bagian ayam juga menyerap air, menjadi berair bahkan setelah menghabiskan banyak waktu di atas panggangan.
Apapun air asin yang Anda gunakan, optimal membiarkan ayam dalam semalam, tetapi waktu yang lebih singkat dalam air garam menawarkan manfaat rasa dan tekstur. Namun, pastikan Anda menghilangkan kelebihan air garam sebelum memanggang. Kelebihan air garam dapat memperlambat proses memasak dan, jika ada bahan-bahan manis di dalamnya, mendorong pembakaran. Bumbu perendam adalah cara lain untuk menambah rasa tanpa banyak garam, jelas American Heart Association.
Memanggang potongan-potongan ayam bisa memakan waktu lebih lama daripada versi tanpa tulang, tetapi hasilnya cukup besar. Dengan strategi yang tepat, Anda mendapatkan sensasi rasa yang tak tertandingi yang menggabungkan smokiness dan juiciness.
