Terong, yang konon telah diperkenalkan ke Amerika Utara oleh Thomas Jefferson, telah menjadi sayuran favorit di tradisi kuliner Mediterania dan Timur Tengah selama berabad-abad. Varietas kecil cukup lunak untuk tidak memerlukan perhatian awal, tetapi rasa dan tekstur terong besar dan matang akan ditingkatkan dengan "berkeringat" untuk mengeluarkan jus yang pahit. Prosedur ini juga membantu menghancurkan selaput sel, sehingga mengurangi kapasitas seperti daging sayur untuk menyerap minyak. Benih terong segar harus lunak dan nyaris tidak terlihat dan jika benar, tidak perlu dihilangkan. Jika biji berwarna coklat, ambil dengan sendok.
Langkah 1
Iris bagian atas dan kupas terong. Kulit hitam keunguan pada terong besar cenderung keras tetapi juga mengandung konsentrasi nasunin terbesar, antioksidan kuat. Mengupas sayuran dalam "garis-garis, " seperti yang direkomendasikan oleh "Fine Cooking, " menyimpan beberapa nutrisi tersebut. Jika Anda berencana untuk memanggang terong, menjaga kulit tetap hidup sampai setelah memasak akan membantu irisan mempertahankan bentuknya.
Langkah 2
Potong terong menjadi beberapa bagian. Resep Anda akan menentukan ukuran dan bentuk yang diinginkan.
Langkah 3
Taburkan garam dengan murah hati di semua permukaan potongan.
Langkah 4
Atur potongan terong di saringan untuk ditiriskan. Hampir segera, Anda akan melihat butiran kecil "keringat" mulai terbentuk di terong. Tinggalkan saringan selama sekitar satu jam.
Langkah 5
Bilas dan peras potongan terong. Pegang saringan di bawah air mengalir dingin untuk membilas garam. Peras potongannya dengan lembut tapi kuat untuk membujuk cairan yang tersisa dan letakkan di atas tisu.
Langkah 6
Tepuk-tepuk potongan dengan handuk kertas. Setelah ini, terong Anda siap dimasak.
Hal yang Anda Butuhkan
-
2 terong besar
Pisau kecil pengupas buah atau sayur
Garam laut halal atau kasar
Saringan
Kertas tisu
Tip
"Fine Cuisine" menawarkan beberapa tips untuk mengenali kesegaran terong sebelum Anda membelinya. Kulit harus halus, berkilau dan bebas kerut. Lekukan yang dibuat oleh jari Anda ketika Anda menekan ke dalam daging harus segera kembali. Idealnya, batang harus terlihat sedikit lembab, seolah-olah baru dipotong. Gunakan terong sesegera mungkin setelah membeli, tetapi akan tetap segar di rak selama dua hingga tiga hari. Singkirkan bintik-bintik cokelat atau mengeras di dalam daging. Jika Anda melihat terlalu banyak perubahan warna dan bijinya juga kecokelatan, terong telah melewati masa jayanya dan Anda harus mendapatkan yang lain.
Thesaurus Cook menyatakan bahwa terong jantan memiliki lebih sedikit biji dan lebih pahit daripada terong betina. Untuk menentukan jenis kelamin terong, lihat lekukan di bagian bawah. Jika dalam dan berbentuk garis, terong itu betina. Jika dangkal dan bulat, itu laki-laki.
Peringatan
Kecuali jika resep yang Anda gunakan secara khusus memperhitungkan "keringat" terong, Cookthink merekomendasikan Anda untuk memotong jumlah garam yang diminta setengahnya.
