Dimasak rendah dan lambat dalam oven, bahu daging sapi menjadi hidangan gurih yang akan membuat tamu Anda kagum. Potongan ini tidak mahal dan serbaguna, menawarkan rasa dan nutrisi. Meskipun bisa sedikit sulit, menjadi lembut ketika disiapkan dengan cara yang benar.
Tip
Cara terbaik untuk memasak potongan daging yang keras, seperti daging sapi, adalah dengan merebusnya. Brownkan daging dalam wajan dan kemudian pindahkan ke oven dan masak pada suhu rendah selama beberapa jam atau sampai suhu internal mencapai setidaknya 145 derajat Fahrenheit.
Apa itu Panggang Bahu?
Seperti namanya, potongan chuck ini berasal dari area bahu seekor sapi. Ini memiliki rasa yang kaya, seperti daging sapi dan rasanya paling enak saat dipanggang dalam oven, menurut Ceflemen's Beef Board dan National Cattlemen's Beef Association. Juga dikenal sebagai panggang gumpal bahu, panggang pot atau panggang lengan, itu lebih ramping daripada panggang chuck dan hanya memiliki 200 kalori per porsi (3, 3 ons).
Ketika datang untuk memotong luka, rendah dan lambat adalah taruhan terbaik Anda. Dagingnya bisa keras dan memiliki banyak jaringan ikat, sehingga harus dimasak pada suhu rendah selama beberapa jam. Anda bisa memanggangnya, merebusnya atau melemparkannya ke dalam slow cooker sebelum meninggalkan rumah sehingga Anda bisa menikmati hidangan lezat di kemudian hari.
Panggang bahu sama sehatnya dengan lezat. Setiap porsi mengandung 17 gram protein tanpa lemak, 13 gram lemak, dan sedikit zat besi. Memasak meningkatkan kecernaan protein, lapor ulasan Februari 2016 di Scientific World Journal . Daging merah, termasuk bahu sapi, mengandung protein berkualitas tinggi, yang dapat membantu mengurangi massa lemak tubuh dan mencegah penambahan berat badan pada orang dewasa.
Selain itu, daging sapi mengandung asam amino rantai cabang yang dapat bermanfaat bagi atlet dan individu aktif, menurut ulasan di atas. Nutrisi ini mengatur sintesis protein, mendukung fungsi kekebalan tubuh dan meningkatkan kesehatan metabolisme, sebagaimana dicatat dalam makalah penelitian Juli 2014 yang ditampilkan dalam Kemajuan dalam Molekul Biologi .
Zat besi, nutrisi penting lain dalam daging sapi, merupakan komponen integral dari beberapa protein dan enzim, termasuk hemoglobin, protein pembawa oksigen. Tingkat rendah mineral ini dapat menyebabkan anemia, memperingatkan Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. Tubuh Anda membutuhkan zat besi untuk membuat sel darah merah dan hormon.
Cara Menguatkan Bahu Daging Sapi
Memasak daging sapi panggang dalam oven membutuhkan persiapan dan pengetahuan. Salah satu pilihan adalah mengikat daging sebelum Anda memanggangnya. Ini membantu memastikan bahkan memasak, membuat daging panggang lebih mudah untuk diiris dan meningkatkan daya tarik visualnya. Selain itu, itu menjaga daging agar tidak berantakan. Cara termudah untuk mengikat daging panggang adalah dengan membungkus sepotong benang panjang di sekitar daging atau membuat loop individu dan kemudian ikat dengan slipknot.
Keringkan bahu sapi dengan tisu setelah mengikatnya. Taburkan garam di atasnya dan diamkan pada suhu kamar selama 60 menit atau lebih lama. Membuat daging menjadi kecokelatan sebelum dipanggang adalah kunci kerak yang telah dikaramelisasi dengan baik. Bakar dalam wajan atau wajan lalu masukkan ke dalam oven.
Ada dua cara untuk memasak daging sapi panggang dalam oven, menurut penulis buku resep terlaris Jamie Geller. Anda bisa merebusnya dalam cairan dengan api kecil atau memanggangnya kering dengan api besar. Opsi pertama bekerja paling baik untuk potongan yang lebih keras, seperti daging panggang dari bahu, sedangkan yang terakhir sangat ideal untuk potongan yang lembut.
Bakar daging dalam wajan panas atau oven Belanda pada suhu 425 F selama lima hingga delapan menit. Pindahkan ke wajan panggang yang dalam. Tambahkan bumbu dan rempah-rempah bersama dengan air, anggur, bir atau kaldu. Pastikan cairan menutupi dua hingga tiga inci dari daging panggang.
Tutup dengan tutup atau aluminium foil dan masak pada 250 F sampai panggang lembut. Untuk tetap berada di sisi yang aman, gunakan termometer makanan dan tunggu sampai daging mencapai suhu internal minimum 145 F, seperti yang direkomendasikan oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA.
Biarkan selama 15 menit untuk menjaga jus tetap utuh dan kemudian potong menjadi irisan tipis (terhadap biji-bijian) dengan garpu ukiran, pisau ukiran atau pisau listrik. Jika Anda berencana untuk makan semuanya sekaligus, potong hanya jumlah irisan yang Anda butuhkan untuk makan. Sajikan dengan lauk ringan, seperti Coleslaw Asia-gaya kami yang lezat atau LIVESTRONG.com Citrus Greens Salad yang menyegarkan ini, yang memiliki sedikit lebih dari 100 kalori per sajian.
