Dari atlet hingga selebritis, banyak orang merekomendasikan minum telur mentah sebagai bagian dari diet sehat. Karena telur mentah dapat dikonsumsi sendiri atau dicampur menjadi minuman, Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk meminumnya. Namun, Anda harus tahu bahwa telur yang dimasak sebenarnya lebih mudah dicerna oleh tubuh Anda.
Tip
Telur mentah bisa sehat, tetapi nutrisi telur lebih mudah bagi tubuh Anda untuk diproses saat dimasak.
Manfaat Telur Mentah
Telur terkenal dengan nutrisi yang mengesankan. Menurut USDA, satu besar (50 gram), telur mentah mengandung berbagai nutrisi, termasuk:
- 9 persen dari nilai harian (DV) untuk vitamin A
- 18 persen dari DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 15 persen dari DV untuk vitamin B5
- 5 persen dari DV untuk vitamin B6
- 6 persen dari DV untuk asam folat (vitamin B9)
- 19 persen dari DV untuk vitamin B12
- 5 persen dari DV untuk vitamin D
- 27 persen dari DV untuk kolin
- 5 persen dari DV untuk besi
- 8 persen dari DV untuk fosfor
- 28 persen dari DV untuk selenium
- 6 persen dari DV untuk seng
Menurut artikel Maret 2016 di Food Chemistry Journal , telur juga mengandung nutrisi seperti karoten yang bermanfaat bagi kesehatan mata Anda, bersama dengan antioksidan dan sejumlah kecil (antara 1 dan 4 persen) sebagian besar nutrisi penting lainnya, termasuk kalsium, kalium, magnesium, tembaga, mangan, vitamin B-kompleks dan vitamin E.
Setiap telur mentah besar juga mengandung 72 kalori, 0, 4 gram karbohidrat dan 4, 8 gram lemak. Meskipun ini mungkin tampak seperti banyak lemak, Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan mengatakan bahwa kebanyakan lemak ini adalah lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang sehat, daripada lemak jenuh atau lemak trans yang tidak sehat. Telur juga merupakan sumber protein yang bagus, dengan 6, 3 gram per telur.
Orang yang menggoreng atau mengaduk telurnya biasanya menggunakan mentega, minyak, atau bahkan lemak bacon sebagai bagian dari proses memasak. Ini membuat telur mentah kurang kalori dibandingkan banyak jenis telur yang dimasak. Panas yang tinggi yang digunakan untuk memasak telur seperti ini juga dapat mempengaruhi nutrisi mereka secara negatif.
Namun, tidak ada manfaat utama untuk minum telur mentah dibandingkan dengan makan telur yang dimasak dalam panas basah, seperti telur rebus atau rebus. Faktanya, konsumsi telur mentah biasanya dianggap kurang sehat dibandingkan dengan telur yang dimasak. Manfaat telur mentah lebih sedikit daripada telur yang dimasak karena dua alasan:
- Saat Anda minum telur mentah, Anda memperoleh lebih sedikit nutrisi karena lebih sulit untuk diserap tubuh Anda.
- Tidak memasak telur yang Anda konsumsi meningkatkan risiko bakteri memasuki makanan Anda dan menyebabkan penyakit yang disebabkan oleh makanan.
Protein dan Pencernaan Telur Mentah
Memasak telur Anda diketahui memengaruhi nilai gizinya, tetapi ini sebenarnya sebagian besar positif. "Ada begitu banyak manfaat untuk makan telur utuh dibandingkan dengan mengkonsumsi telur mentah, " kata Corrie L. Staff, ahli diet terdaftar di Klinik Marshfield, dalam posting blog Agustus 2018 Klinik Marshfield. "Memasak memecah protein untuk membuat pencernaan lebih mudah. Tubuh kita menyerap 50 hingga 60 persen protein dalam telur mentah dibandingkan dengan 90 persen protein dalam telur yang dimasak."
Misalnya, avidin , sejenis protein yang ditemukan dalam putih telur, dapat berikatan dengan biotin (vitamin B7), salah satu nutrisi yang perlu Anda konsumsi setiap hari. Namun, jika avidin berikatan dengan biotin, tubuh Anda tidak bisa menyerapnya, yang membuat telur Anda kurang bergizi. Untungnya, ini hanya terjadi pada telur mentah - tetapi itu berarti Anda perlu mengonsumsi telur yang dipanaskan untuk menonaktifkan avidin dan mendapatkan biotin dalam telur.
Pemanasan juga menonaktifkan protein telur lainnya, seperti ovalbumin, ovomucoid, lisozim dan ovotransferrin. Semua protein ini adalah alergen umum yang bereaksi lebih sedikit dengan sistem kekebalan tubuh manusia setelah telur dipanaskan.
Sayangnya, ini bukan hanya pilihan sederhana antara memasak telur Anda dan minum telur mentah. Perubahan kecernaan telur berdasarkan pada jenis panas yang digunakan pada telur, serta berapa lama panas diterapkan. Untuk membuat masalah menjadi lebih rumit, biasanya telur rebus yang paling mudah dicerna dibandingkan dengan kedua telur yang dimasak sepenuhnya, seperti telur rebus dan telur goreng, dan sebagian besar telur mentah, berair.
Telur Mentah dan Keracunan Makanan
Baik Anda membuat kue atau membuat telur dadar, kebanyakan orang memasak telur yang mereka gunakan. Kecuali makanan penutup, saus salad dan saus, beberapa resep membutuhkan telur mentah.
Kebanyakan orang tahu bahwa telur adalah penyebab paling umum infeksi Salmonella. Ini adalah infeksi bakteri yang menyebabkan demam, sakit kepala dan gejala gastrointestinal, seperti diare. Sementara infeksi salmonella biasanya cukup ringan, infeksi ini dapat serius untuk orang dewasa yang lebih tua, anak-anak, wanita hamil dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Untungnya, itu terutama telur mentah yang membawa risiko ini - menurut sebuah studi Februari 2015 di International Journal of Environmental Research dan Public Health , setiap telur yang telah dipasteurisasi atau dipanaskan hingga suhu internal 160 F (71 C) biasanya dianggap aman. Inilah sebabnya mengapa makanan penutup, saus salad dan saus yang bisa Anda dapatkan di supermarket semuanya dibuat dengan telur yang dipasteurisasi.
Jika Anda penggemar berat minum telur mentah atau mengonsumsi produk telur mentah lainnya, penting untuk memilih produk yang aman dari salmonella. Pasteurisasi adalah teknik pemrosesan umum yang dilakukan untuk berbagai makanan dan minuman yang berbeda.
Apakah Anda mempastir bir, susu, atau telur, proses ini pada dasarnya hanya melibatkan pemanasan, diikuti dengan pendinginan cepat. Ini mensterilkan telur, membuatnya lebih kecil kemungkinannya membawa bakteri penyebab penyakit.
Produk telur mentah yang dipasteurisasi sering dijual dalam cangkang, seperti telur biasa. Mereka juga tersedia dalam bentuk botol sebagai produk cair, jadi jika Anda lebih suka minum putih telur daripada kuning telur, Anda juga bisa mendapatkan telur mentah sebagai dua produk terpisah.
Bonus tambahan adalah pasteurisasi bahkan dapat meningkatkan daya cerna telur Anda. Panas yang digunakan dalam proses ini kadang-kadang cukup untuk menetralkan avidin dalam putih telur, memungkinkan tubuh Anda untuk mencerna protein telur mentah sepenuhnya dan menyerap lebih banyak nutrisi.
