Bavette adalah istilah Prancis untuk potongan daging sapi yang dikenal dalam bahasa Inggris dengan nama flap steak. Bavette lebih keras dan lebih berserat daripada beberapa potongan yang lebih populer, tetapi penuh rasa dan lebih murah daripada potongan serupa seperti sayap dan rok. Bavette paling cocok untuk memasak dengan cepat di atas panas tinggi, kering - memanggang dan menggoreng adalah teknik yang baik untuk digunakan. Rendam dulu, jangan masak lebih lama dari sedang, lalu iris dengan biji-bijian untuk hasil terbaik.
Langkah 1
Campurkan bawang putih, bubuk cabai ancho, oregano, garam, merica, dan minyak zaitun dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata. Ini adalah bumbu perendam Anda.
Langkah 2
Tempatkan bavette steak di piring dangkal yang tidak reaktif dan tuangkan bumbu di atas daging. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
Langkah 3
Keluarkan daging dari kulkas kira-kira satu jam sebelum dimasak dan biarkan kembali ke suhu kamar.
Langkah 4
Siapkan panggangan gas atau arang Anda untuk sementara waktu. Anda ingin api menjadi panas sedang. Pegang telapak tangan Anda tepat di atas rak panggangan dan hitung berapa detik yang diperlukan sebelum Anda harus melepaskan tangan Anda. Anda membidik selama 3 detik untuk menengah-tinggi.
Langkah 5
Angkat daging dari rendaman dan keringkan dengan handuk kertas. Bumbui dengan lebih banyak garam dan merica.
Langkah 6
Panggang di atas api langsung selama sekitar enam menit per sisi, sampai sedang langka.
Langkah 7
Biarkan daging beristirahat selama sekitar lima hingga 10 menit, lalu potong-potong gandum menjadi irisan tipis. Sajikan segera.
Hal yang Anda Butuhkan
-
6 siung bawang putih, dicincang atau dihancurkan
2 sendok makan bubuk bubuk ancho
1 1/2 sendok teh oregano kering
2 sendok teh garam
1 sendok makan lada hitam yang baru ditumbuk
1/4 cangkir minyak zaitun
2 pon. steak bavette
Hidangan dangkal tidak reaktif
Panggangan arang atau gas
Tip
Anda juga bisa memasak steak bavette di atas panggangan di atas kompor. Anda juga bisa menumis bavette dengan api besar untuk waktu memasak yang serupa.
Steak bavette panggang yang diiris tipis membuat taco enak.
Bahan bumbunya bisa bervariasi sesuai dengan selera Anda. Abaikan bubuk cabai jika Anda tidak suka bumbu. Tambahkan jus jeruk atau jeruk nipis, kecap asin, tequila atau bourbon, jintan dan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya sesuai keinginan.
Bavette juga bisa berhasil digoreng. Dalam hal ini, Anda ingin mengiris daging setelah direndam tetapi sebelum dimasukkan ke wajan atau tumis wajan.
Peringatan
Jangan terlalu lama membuat bavette atau terlalu kenyal.
Steak Bavette terlalu berpikir untuk berhasil menggunakan termometer daging untuk menguji kematangan. Anda bisa mengatakan kematangan dengan perasaan. Daging yang jarang terasa lembut tetapi tidak terlalu empuk saat disentuh, sementara yang langka sedang lebih kencang tetapi masih menghasilkan. Jika mulai terasa keras saat disentuh, steak mengarah ke medium dan harus segera dikeluarkan dari sumber panas.
