Steak ribeye setengah matang adalah potongan daging sapi yang lembut dan beraroma yang dapat Anda persiapkan menggunakan beberapa metode, termasuk memanggang, memanggang, atau menggoreng. Pasangkan steak lezat ini dengan sisi Kentang Pecah Bawang Thanksgiving kami dan Floret Brokoli Kukus untuk hidangan lezat di malam hari.
Memasak Ribeye Medium-Langka
Kirk Biondi, koki perusahaan dan manajer pelatihan kuliner di Ted's Montana Grill, memberi tahu LIVESTRONG.com tentang dua metode untuk memasak ribeye yang langka.
Metode Besi Tuang
Metode besi di kompor adalah metode yang disukai Biondi. Berikut langkah-langkahnya untuk steak ribeye yang ditumis dengan mentega. Untuk rasa ekstra, Anda bisa menambahkan bumbu segar, thyme atau rosemary.
- Lepaskan steak ribeye dari kemasan setidaknya 30 menit sebelum dimasak.
- Letakkan di atas besi tuang atau tumis wajan di atas api sedang-tinggi dengan 1, 5 ons minyak. Setelah minyak hampir mencapai titik asap, tambahkan ribeye ke dalam wajan.
- Untuk ribeye setebal 1 hingga 1, 5 inci, balik setelah empat hingga lima menit.
- Tambahkan 1 ons mentega atau mentega majemuk berpengalaman. Menggunakan sendok, olesi ribeye dengan mentega cair.
- Masak selama empat hingga lima menit.
- Setelah steak mencapai 130 hingga 135 F, angkat dari wajan.
- Biarkan daging beristirahat selama lima menit sebelum mengiris.
Untuk steak yang lebih matang tanpa daging langka, masak sampai mencapai minimum 145 F.
Metode Panggangan
- Lepaskan steak ribeye dari kemasan setidaknya 30 menit sebelum dimasak.
- Panaskan panggangan hingga 425 hingga 450 F.
- Gosok kedua sisi steak dengan garam dan merica dan 1 ons minyak zaitun.
- Tempatkan ribeye di atas panggangan yang dipanaskan dan masak selama empat hingga lima menit.
- Balik steak ribeye Anda dan bumbui lagi.
- Masak selama empat hingga lima menit.
- Setelah steak mencapai 130 hingga 135 F, keluarkan dari panggangan.
- Biarkan daging beristirahat selama lima menit sebelum mengiris.
Untuk steak yang lebih matang tanpa daging langka, masak sampai mencapai minimum 145 F.
Suhu Ribeye Sedang-Langka
Memasak steak ribeye yang langka membutuhkan menyajikan daging pada suhu yang lebih rendah dari pedoman keselamatan yang direkomendasikan dari USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Ini menimbulkan pertanyaan tentang perbedaan antara kematangan versus keamanan pangan.
Menurut USDA FSIS, suhu internal yang aman dari steak harus mencapai 145 derajat F, yang diukur dengan termometer makanan, sebelum aman untuk disajikan. Namun beberapa steak ribeye berukuran sedang biasanya disajikan lebih rendah dari 145 F, yang mendekati suhu minimum aman USDA FSIS.
Tetapi steak ribeye langka sering disajikan serendah 125 F, yang tidak direkomendasikan oleh Akademi Nutrisi dan Dietetika karena tidak ada cara untuk menjamin keamanan daging langka ketika Anda menggunakan suhu internal yang serendah ini.
Saat memesan steak setengah matang atau langka di restoran, pastikan dan tanyakan tentang suhu internal minimum. Server harus dapat memberi tahu Anda apa yang digunakan koki sebagai panduan untuk kelarutan.
Keamanan Pangan dan Penyakit bawaan Makanan
USDA FSIS menjelaskan bahwa kematangan ditentukan oleh penampilan, tekstur dan rasa optimal dari suatu makanan, tetapi ini tidak selalu berarti makanan dimasak sampai suhu minimum yang aman yang direkomendasikan oleh para ahli keamanan makanan. Karena itu, jika Anda ingin menghindari kemungkinan penyakit bawaan makanan, memasak steak ribeye hingga minimum 145 F adalah pilihan terbaik.
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), siapa pun bisa mendapatkan penyakit bawaan makanan. Beberapa gejala yang lebih umum termasuk muntah, kram perut, diare dan mual. Sementara gejala-gejala ini umumnya hilang dengan sendirinya, beberapa orang mungkin mengalami gejala yang lebih parah yang memerlukan perhatian segera.
Wanita hamil, orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, orang dewasa yang lebih tua dan anak-anak kecil semuanya berisiko lebih besar terkena penyakit bawaan makanan. Jika Anda termasuk dalam salah satu dari kelompok-kelompok ini, berhati-hatilah untuk memastikan makanan Anda dimasak dengan matang dan Anda mengikuti semua pedoman keselamatan untuk menyimpan dan memanaskan kembali makanan seperti yang ditetapkan oleh CDC.
